Сёння мы будзем вучыцца печ дома пернікавыя домік. Наш рэцэпт з фота адкрые таямніцы, як правільна прыгатаваць цеста для перніка і зрабіць казачны калядны дэкор.
Робім самі пернікавыя хатка - маленькія хітрасці
Гэтыя маленькія хітрасці дапамогуць вам правільна прыгатаваць цяперашні Заварное пернікавае цеста:
- яго рыхтуюць на мёду і без дадання цукру, патакі;
- нельга выкарыстоўваць штучныя разрыхляльнік. У цеста варта дадаваць гарэлку / каньяк / ром (4 ст. Л. На 1 кілаграм мукі);
- нельга выкарыстоўваць маргарын або раслінны алей замест сметанковага;
- каб дамагчыся лепшага выніку ў падрыхтоўцы пернікавае тэсту, выкарыстоўвайце муку паніжанай гатунковасці;
- абавязкова выкарыстоўвайце вострыя прыправы для пернікаў (сухія духі), якія лёгка прыгатаваць у хатніх умовах. У блендере здрабніце насенне каляндры (1 ч.л) + карыца (1 ч.л) + насенне кардамона (0,5 ч.л) + мушкатовы арэх (1/3 ч.л) + гваздзік (2-3 шт.) + насенне бадзяна (1/3 ч.л) + духмяны перац (4-5 шт.) + сухі імбір (1/3 ч.л). На 1 кілаграм тэсту выкарыстоўваюць 1-2 ч.л. сухіх духаў;
- ня варта выпякаць пернікавае цеста занадта доўга;
- побач з пернікамі рэкамендуецца пакласці некалькі кавалачкаў свежага яблыка. Так яны даўжэй захаваюць свой водар і ня зачерствеют;
- калі выкарыстоўваць светлы мёд, цеста можна падфарбаваць какава-парашком, каб дамагчыся цёмнага пернікавае адцення;
- на выхадзе цеста атрымліваецца досыць пластычным; яно не павінна ліпнуць да стала, а толькі ледзь-ледзь да рук; ня замешваюць занадта стромкае цеста, так як яно не паднімецца пры выпечцы, і пернікі атрымаюцца цвёрдымі; вельмі вадкае цеста будзе расцякацца і пернікі страцяць сваю форму;
- пернікі на аснове сырцовай тэсту становяцца цвёрдымі і хутчэй высыхаюць, чым пернікі з заварного тэсту.
Пернікавыя домік сваімі рукамі, рэцэпт з пакрокавымі фота
неабходныя інгрэдыенты
Выкарыстоўваем мерны шклянку = 250 мілілітраў
цеста:
- Пшанічная мука (в / с) - 3 шклянкі,
- Мёд натуральны - ¾ шклянкі,
- Сметанковае масла 72% -82% - 100 грамаў,
- Смятана 26% - 100 грамаў,
- Гарэлка / каньяк / ром - 3 ст. лыжкі,
- Вострыя прыправы для пернікаў (сухія духі) - ¾ ч. Лыжкі,
- Яйка курынае (Д-1) - 1 штука,
- Вада пітная - ¼ шклянкі
Глазуру (айсинг):
- Бялок курынага яйкі (Д-0) - 1 штука,
- Цукровая пудра - 150 - 200 грамаў.
Спосаб прыгатавання
цеста
- Муку прасейваем праз сіта. Раствараць мёд у вадзе, якую толькі што давялі да кіпення. Астуджаюць сумесь да тэмпературы не ніжэй 69 ° С, усыпаць палову порцыі мукі і змешваем драўлянай лапаткай. Сачыце за тым, каб не ўтвараліся камячкі (!)
Калі мядовую сумесь астудзіць ніжэй 69 ° С, пернікі атрымаюцца жорсткімі.
- Пакідаем цеста астуджацца пры пакаёвай тэмпературы (гэта важна!). Яйка злёгку змешваем відэльцам (ўзбіваць яго не трэба) дадаем у цеста і змешваем. Затым чарга смятаны, пернікавыя сумесі і каньяку (гарэлкі / рому).
- Замешваюць цеста пакінутай пакутай. Так як мы выкарыстоўвалі светлы мёд, то цеста таксама атрымалася светлае. Мы яго падмалявалі. Рэшту мукі просеять з 1 арт. лыжкай какавы і замясіла цеста. Фарбавальнік можна выкарыстоўваць па сваім жаданні, таму ў інгрэдыентах яго не паказваем.
- Гатовае цеста лёгка адыходзіць ад працоўнай паверхні, але злёгку прыстае да рук.
- Рыхтуем выкрайкі для хаткі. Рэкамендуем дах рабіць 15х15 см.
- Раскочваем цеста таўшчынёй 1 см, наносім выкрайку і выразаем дэталі хаткі.
- Выпякаем ў разагрэтай духоўцы да 200 ° С 10-12 хвілін (час можа залежаць ад вашай духоўкі).
- У інгрэдыентах паказаная 1 порцыя. Нам спатрэбіцца 3 порцыі, пры ўмове, што яйка буйное. Змешваем бялок пры дапамозе відэльцы, але не ўзбіваем. Паступова усыпаць цукровую пудру (па 1-2 ч.л.) У мяне кожны раз сыходзіць розная колькасць пудры. Гэта залежыць ад памеру курынага яйкі. Чым яно буйней, тым больш пудры спатрэбіцца. Тут важна прыгатаваць патрэбную кансістэнцыю. Правільна прыгатаваная глазуру будзе стужкай павольна сцякаць з відэльцы. Калі ў вас атрымалася занадта густая глазуру, дадайце 0,5 - 1 ч. Л. халоднай вады.
- Робім трафарэт малюнка для даху.
- Робім карнет з харчовай паперы і запаўняем яго глазурай. Спачатку наносім сеточку на пернік і даем ёй застыць.
- Затым па сетцы наносім малюнак згодна трафарэце. Пакідаем для поўнага высыхання на пару гадзін, але лепш за ўсё на ноч.
- Дэталі хаткі пакрываем глазурай. Пры дапамозе металічнай палачкі / калыпкі робім кругавыя руху па глазуры, тым самым размяркоўваючы яе раўнамерна па ўсёй паверхні. Калі глазуру застыла, можна зверху нанесці розныя ўзоры ў выглядзе сняжынак.
- Краю сценак абразаем пад вуглом 45 градусаў, каб яны лепш злучаліся. Наносім глазуру на швы і злучаем домік. Для падпорак сцен можаце выкарыстоўваць кубкі з вадой. Як толькі швы застылі, усталёўваем дах. Таксама промазываем швы і падстаўляем кубкі, каб дах не спаўзла. Праз 4 гадзіны можна завяршыць ўпрыгожванне хаткі. Круглую пернікавае падстаўку пакрываем глазурай. Адразу, не даючы глазуры застыць, усталёўваем на яе домік, плот і ялінкі. Наносім ледзяшы на акенцы і на дах - выціскаецца тоўстую кроплю на край, затым асцярожна выцягваем яе. Сняжынкі для даху мы намалявала глазурай на шчыльным поліэтылене і дала ім застыць.
Глазуру (айсинг)
Зборка пернікавае хаткі
Як зрабіць прыгожыя дэкаратыўныя фігуркі для каляднага пернікавае хаткі, чытайце тут .