Ўсім знаёмыя ватрушкі з тварагом вонкава нагадваюць маленькі адкрыты пірог з вялікай колькасцю начыння, акружанай тоненькай стужачкай духмянай, пяшчотнай заправы. Класікай жанру для такой выпечкі лічыцца дражджавое цеста, прыгатаванае безопарное спосабам. Аднак, гэта зусім не азначае, што слойка або рассыпісты пясочны варыянт для прысмакі не пасуюць. Проста яны менш распаўсюджаныя і з'яўляюцца хутчэй эксперыментальнай экзотыкай, чым векавой традыцыяй.
Як прыгатаваць ватрушкі з тварагом
Гэты нескладаны і даступны рэцэпт ватрушкі з тварагом дапаможа усім жадаючым навучыцца рабіць дома духмяныя, салодкія і пышныя ватрушкі. Цеста ў гэты варыянце рыхтуецца на сухіх дражджах, а для начыння выкарыстоўваецца тварог любой тлустасці, як крамны, так і хатні. Можна нават трохі палегчыць сабе задачу, набыўшы ў краме ўжо гатовую салодкую масу з разынкамі або курагой. Тады сапраўды не прыйдзецца марнаваць час на праціранне праз сіта або ўзбіванне тварагу блендеров.
Неабходныя інгрэдыенты:
для тэсту
- мука пшанічная вышэйшага гатунку - 400 г
- малако 2,5% - 250 мл
- соль - ½ ч.л
- яйка - 1 шт
- маргарын - 50 г
- цукар - 2 ст.л
- сухія дрожджы - 10 г
для начыння
- тварог - 300 г
- цукар - 80 г
- смятана - 2 ст.л
- жаўткі яечныя - 2 шт
- сметанковае масла - 50 г
Пакрокавы рэцэпт з фота
- Злучыць сталовую лыжку цукру і дрожджы, заліць цёплым малаком і пакінуць на чвэрць гадзіны, каб маса успеніць і Заброддзе.
Інгрэдыенты для ватрушек фатаграфіі - Рэшту цукру, соль, муку і распушчаны на вадзяной лазні маргарын змясціць у глыбокую эмаляваны ёмістасць. Уліць малочна-дражджавую вадкасць і якасна вымесіць цеста. Спыніць можна ў той момант, калі яно пачне добра адставаць ад рук.
- Даць цесту падняцца (прыкладна 1,5 гадзіны), асцярожна абмяць і дазволіць падысці яшчэ раз. Зноў абмяць і прыступіць да разделке.
- Тварог раскрышыць відэльцам і ўзбіць блендеров да аднастайнасці. Ўвесці цукар, жаўткі, смятану і масла, затым зноў узбіць. У выніку салодкая маса павінна набыць крэмавую, пластычную кансістэнцыю.
- Вылепіць з цеста невялікія шарыкі, раскласці іх на блясе і даць падысці. Потым на кожны крыху націснуць ў цэнтры шклянкай або кубкам з шырокім дном, каб атрымалася глыбокая выемка для напаўняльніка. Посуд папярэдне абсыпаць мукой, інакш цеста да яе абавязкова прыліпне.
- Лыжкай выкласці патрэбную колькасць тварагу і акуратна разраўнаваць. Пакінуць ватрушкі на чвэрць гадзіны падысці. Затым яйкам, узбітым з малаком, вышмараваць іх па версе і адправіць у разагрэтую духоўку.
- Выпякаць каля паўгадзіны пры тэмпературы 190 ° C. На стол падаць ватрушкі у гарачым выглядзе.
Ватрушка з тварагом: рэцэпт без дрожджаў
Не менш смачнымі, паветранымі і пышнымі атрымліваюцца ватрушкі з тварагом без дрожджаў. Сдобность, пяшчотная кансістэнцыя і мяккасць дасягаюцца за кошт расліннага алею і кефіру высокай тлустасці, якія ўваходзяць у склад гэтага выгляду салодкай хатняй выпечкі. Яшчэ адным безумоўным плюсам варыянту з'яўляецца шпаркасць падрыхтоўкі. Не даводзіцца доўга чакаць, калі ж падыдзе цеста і ёсць магчымасць хутчэй прыступіць да самай прыемнай часткі справы - а менавіта, паяданні ватрушек.
Неабходныя інгрэдыенты:
- тварог 9% - ½ кг
- мука пшанічная - ½ кг
- цукар - 75 г + 125 г
- кефір 3,2% - 130 мл
- раслінны алей - 100 г
- соль - 1/3 ч.л
- сода - ½ ч.л
- ванілін
пакрокавая інструкцыя
- Муку прасеяць праз кухоннае сіта, дадаць соль, 75 грамаў цукру, соду і старанна перамяшаць.
- Уліць алей і кефір пакаёвай тэмпературы і замясіць для ватрушек шчыльнае, тугое цеста. Паставіць на паўгадзіны ў цёплае месца, каб цукар цалкам растварыўся і маса стала больш гнуткую.
- Тварог, ванілін і цукар старанна расцерці відэльцам. Пры жаданні ўзбіць блендеров.
- З гатовага тэсту сфармаваць акуратную доўгую каўбаску і разрэзаць яе вострым нажом на 12-14 роўных частак.
- Кожны кавалачак расцерці ў шырокі кружочак таўшчынёй прыкладна 3,5 см, а ў цэнтры шклянкай выціснуць паражніну для начыння.
- Напоўніць ватрушкі да краёў тварагом і выкласці на бляху, засланы харчовых пергаментам.
- Адправіць у духоўку, разагрэтую да 190 ° C на паўгадзіны.
- Калі цеста падрумяніцца з бочкі, дастаць ватрушкі з печкі і падаць з гарачымі або лядоўнямі напоямі.
Ватрушка з тварагом з дражджавога цеста закрытая
Гэты выгляд выпечкі дазваляе захаваць натуральную сакавітасць тварагу і не дае яму падсохнуць і пакрыцца тонкай падрумяненай скарыначкай падчас тэрмаапрацоўкі. Закрытая ватрушка атрымліваецца вельмі пяшчотнай і па гусце хутчэй нагадвае паветранае, лёгкае пірожнае, а не традыцыйную хатнюю булачку.
Неабходныя інгрэдыенты:
для тэсту
- мука вышэйшага гатунку - 600 г
- сухія дрожджы - 15 г
- соль -2/3 ч.л
- сметанковае масла - 130 г
- Малако 1,5% - 375 мл
- цукар - 3 ст.л
- яйкі - 2 шт •
для начыння
- тварог - 600 г
- цукровы пясок - 3 ст.л
- яйка - 2шт + 1 жаўток
- ванілін - пакецік
пакрокавая інструкцыя
- Злучыць у глыбокай ёмістасці муку, сухія дрожджы, соль, цукар, растопленае на лазні сметанковае масла, малако і яйкі. Усё добра перамяшаць, уліць алей і пакінуць цеста для ватрушек падымацца.
- Тварог расцерці, увесці ванілін, цукар і яйкі, трохі ўзбіць блендеров, каб салодкая маса стала пышнай.
- Цеста падзяліць на 18 аднолькавых шарыкаў, раскачаць на акуратныя квадраты, а ў цэнтр кожнага выкласці сталовую лыжку тварогавай начыння. Супрацьлеглыя куткі тэсту злучыць і добра зашчыпаць.
- Выкласці ватрушкі на гарачатрывалы бляху, вышмараваць вспененным жаўтком і адправіць у цёплую духоўку.
- Выпякаць ад 25 да 35 хвілін пры тэмпературы 180 ° C. На стол падаць ватрушкі гарачымі з малаком, какава, гарбатай ці кава.
Ватрушка з тварагом з пластовага тэсту
Рыхтаваць слойка досыць складана і доўга, таму калі хочацца зрабіць тварожныя ватрушкі абавязкова з тонкага, хрумсткага тэсту, можна проста купіць нарыхтоўку ў краме, а дома толькі размарозіць яе і напоўніць прыдатнай начыннем. Для выпечкі аднолькава добра падыдзе і класічнае пластовае, і слоено-дражджавое цеста. У першым варыянце ватрушка атрымаецца больш рассыпістай і растае, а ў другім - здобнай і пышнай.
Неабходныя інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 900 г
- яйка - 2 шт
- цукар - 200 г
- ваніль - 20 г
- крухмал - 60 г
- цэдра 1 цытрыны
- соль - ½ ч.л
пакрокавая інструкцыя
- Гатовае цеста размарозіць і вострым нажом парэзаць на 20 роўных квадратаў.
- Адно яйка разбіць, аддзяліўшы бялок ад жаўтка.
- Бялок успеніць разам з соллю і вышмараваць ім края тестяных кавалачкаў.
- У глыбокай керамічнай ёмістасці злучыць цукар, тварог, ванілін, крухмал, жаўток і цытрынавую цэдру. Вымешаць усе кампаненты да аднастайнасці.
- На кожны квадрацік тэсту пакласці па сталовай лыжцы салодкай масы і акуратна зашчыпаць куткі. Сярэдзіну з начыннем цеста не павінна прыкрываць.
- Гарачатрывалую форму заслаць пекарской паперай, выкласці ватрушкі на некаторай адлегласці адзін ад аднаго. Зверху вышмараваць ўзбітым жаўтком і адправіць у духавую шафу.
- Выпякаць ад 20 хвілін да паўгадзіны пры тэмпературы 200 ° C.
- Гатовыя ватрушкі дастаць з печы і падаць на стол гарачымі.
Як спячы ватрушкі з разынкамі і тварагом: відэа рэцэпт
У гэтым роліку падрабязна і па кроках апісваецца, як правільна прыгатаваць ватрушкі з тварагом і разынкамі па-венску. Яркай асаблівасцю рэцэпту з'яўляецца спосаб падрыхтоўкі начыння. Салодкую тварогавую масу тут пераціраюць са смятанай сярэдняй тлустасці і цукровым пяском. За кошт такога спалучэння начынне атрымліваецца вельмі паветранай і нагадвае пяшчотны, заварной крэм не толькі па вонкавым выглядзе, але і па гусце.