Соевы соус не так даўно з'явіўся на сталах еўрапейцаў, але вельмі папулярны. Сёння яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі мноства страў, бо ён надае ім арыгінальны, незвычайны густ. Асабліва падыдзе соевы соус тым, хто аддае перавагу рыхтаваць без солі і рэзкіх затавак.
Гісторыя з'яўлення
Паводле легенды пра паходжанне соевага соўсу, ён былпридуман будыйскімі манахамі. Адмовіўшыся ад ужывання мяса, яны нашливполне прыдатны заменнік - прадукты з соі. Першыя рэцэпты приготовлениясоевого падліўкі з'явіліся ў Кітаі, але неўзабаве іх ужо сталі использоватьпредприимчивые японцы. Удасканаліўшы тэхналогіі падрыхтоўкі, жыхары страныВосходящего Сонца сталі падаваць гэты соус да большасці страў национальнойкухни. У другой палове 17 стагоддзя прадукты з соі сталі вядомыя еўрапейцам, нов нашай краіне яны з'явіліся толькі два стагоддзі праз.
Сёння ўжо цяжка ўявіць, што калісьці традиционныеблюда азіяцкай кухні падавалі без гэтага арыгінальнага падліўкі. Для японцаў онявляется універсальнай прыправай, якую можна дадаць у любы рецепт.Согласно статыстыцы, у сярэднім кожны жыхар гэтай краіны ўжывае ня менее25-30 гр падліўкі у суткі. У Расіі распаўсюджаны толькі класічны соевы соус, але на самой справе існуе мноства варыянтаў яго падрыхтоўкі. Естьспециальный соус для дадання ў рыбныя стравы, грыбны, гарчычны ... ўсіх і неперечислить! Пры гэтым для падрыхтоўкі асноўнага падліўкі заўсёды используетсятолько адзін рэцэпт, правераны стагоддзямі. Галоўны інгрэдыент - специальныегрибки, якія паскараюць закісанне соевых бабоў. Менавіта з-за гэтых грыбкоў соусимеет такі непаўторны густ і водар.
Карысныя якасці соевага соусу
Гэты соус не толькі смачны, але надзвычай карысны дляздоровья. Менавіта яго рэкамендуюць выкарыстоўваць дыетолагі для захавання хорошейфигуры і свайго здароўя. Пасля таго, як страва запраўляюць соевым соусам, внего ўжо не трэба дадаваць якія-небудзь прыправы. Ён выдатна замяняе соль, перац, алей, маянэз і кетчуп. Для тых, хто сядзіць на жорсткай дыеце і считаеткаждую калорыю, соевы соус - самае адпаведнае заправа, бо ў 100 гр.содержится ўсяго 50 ккал.
Аснову падліўкі складае раслінны бялок, які содержитсамые важныя для арганізма амінакіслоты. Таксама ў склад уваходзяць небольшоеколичество тлушчаў, вугляводаў і клятчаткі. Варта адзначыць, што ў соусе достаточномного вітамінаў групы В, у тым числежизненно неабходнага для арганізма холін. Менавіта гэта рэчыва обеспечиваетнормальную працу шматлікіх сістэм, у тым ліку эндакрыннай і ЦНС.
Ўваходзяць у склад і мінералы, прычым больш за ўсё ў соусенатрия. Але дыетолагі раяць ўсё ж выбіраць тыя віды прадукту, у которыхсодержание натрыю ніжэй за ўсё, альбо дадаваць яго ў стравы ў ўмераных дозах.Также соевы соус змяшчае фосфар, жалеза, калій, кальцый, медзь і многія другиеминералы.
Соус, прыгатаваны па старадаўніх рэцэптах, з улікам всехправил, з'яўляецца не толькі выдатнай прыправай. Яго таксама можна выкарыстоўваць каклекарство для прафілактыкі і лячэння некаторых захворванняў. Соевы соусявляется выдатным антыаксідантам, дапамагаючы прадухіляць з'яўленне слишкомбольшого колькасці свабодных радыкалаў у арганізме. Яго можна добавлятьпрактически ў любыя стравы замест традыцыйнай солі, залішняе употреблениекоторой шкодна для чалавечага арганізма. Сакрэт у тым, што соус содержитглутаминовую кіслату, падобную па гусце з звычайнай соллю, але не оказывающейвредного ўздзеяння.
Варта адзначыць, што для працяглага захоўвання натуральногосоевого падліўкі не патрэбныя кансерванты. Ён можа захоўвацца на працягу 2-х гадоў і приэтом колькасць карысных рэчываў у ім не змяншаецца.
Натуральны соевая падліўка, які быў прыгатаваны постаринной тэхналогіі, стане выдатным памочнікам у барацьбе з заболеваниямикостей і суставаў - артрытамі і артрозу. Дапамагае ён таксама і для профилактикизапоров, пры атлусценні і цукровым дыябеце. Рэгулярнае ўжыванне ў пищусоевого падліўкі дазваляе знізіць рызыку ўзнікнення гіпертаніі, інфарктаў иинсультов. Падыходзіць ён і для тых, хто неможет ўжываць прыродны бялок з-за прыроджанай алергіі.
Ці ёсць шкоду ад соевага соусу?
Нягледзячы на вялікую колькасць станоўчых якасцяў, бескантрольнае ўжыванне соевага соўсу можа прывесці да з'яўлення праблем ўпрацы арганізма. З асцярожнасцю варта ўводзіць яго ў рацыён дзяцей да 3-х гадоў, так як нярэдка ўзнікаюць алергічныя рэакцыі. Частае ўжыванне соусаможет стаць прычынай парушэння функцыі шчытападобнай залозы, асабліва часта такаяпроблема ўзнікае ў дзяцей.
Якія змяшчаюцца ў соі изофлавоны па сваім складзе падобныя сэстрогенами, а таму вельмі карысныя для жанчын. Але цяжарным жанчынам вообщене рэкамендуецца ў вялікіх колькасцях ужываць прадукты з соі. Яны могутстать прычынай выкідка і адмоўна ўплываюць на працэс развіцця мозгабудущего дзіцяці. Шкодным залішняе ўжыванне такога падліўкі можа оказатьсяи для мужчын, асабліва калі яны і без таго часта ўжываюць прадукты з высокимсодержанием соі.
Сёння на прылаўках крам ёсць мноства відаў соевогосоуса. Але ўсё ж варта аддаваць перавагу менавіта натуральнаму прадукту, хотяон і каштуе нятанна. Высокі кошт абумоўлена тым, што на приготовлениеего даводзіцца выдаткаваць цэлы год. Спачатку рыхтуюць аснову з забродившихсоевых бабоў і папярэдне пережаренные зерняў пшаніцы. Затым гэтую смесьзаливают вадой, дадаўшы невялікая колькасць солі і даюць настояться.Натуральным соусам можна замяніць звычайную соль, але ўсё ж ўжываць яго трэба ўмераных колькасцях.
Правілы выбару добрага соевага соусу
На прылаўках крам ёсць мноства відаў падліўкі, якія выпускаюцца рознымі кампаніямі. Як сярод іх знайсці натуральны, сапраўдны соевыйсоус?
Перш за ўсё, варта звярнуць увагу на склад прадукту, які павінен быць паказаны на этыкетцы. У добрым соусе няма араматызатараў, кансервантаў і фарбавальнікаў. Калі колер падліўкі занадта цёмны, амаль чорны - этодешевая падробка, бо сапраўдны прадукт мае светла-карычневы колер. Наэтикетке паказваецца і масавае ўтрыманне бялку, якога ў складзе должнобыть не менш 8-10%.
Аснову падліўкі павінны складаць наступныя прадукты: пшаніца, бабы соі, цукар і соль. Дапускаецца даданне спецый, ноприготовленный па ўсіх правілах соус ўтрымлівае толькі адзначаныя вышеингредиенты.
Лепш набываць соус ў празрыстых шкляных бутэлечках, якія дазваляюць ацаніць колер вадкасці. Эканоміць пры выбары соевага соусаточно не варта - навукоўцамі выяўлена, што прыгатаваны з парушэннем тэхналогіі данныйпродукт можа нанесці шкоду арганізму. «Няправільны» соус правакуе развитиемногих захворванняў, у тым ліку з'яўленне ракавых пухлін.