Рыхтуем роллы «навыварат» Урамаки - гэта «сушы навыварат». Гэта значыць абалонкай для іх служыць не нори, а мал. Нори таксама выкарыстоўваецца, але служыць своеасаблівай арматурай для надання і захавання формы. Такія роллы, у адрозненне ад традыцыйных японскіх макі-сушы, больш папулярныя ў Амерыцы. Ды і назвы большасці з іх - Каліфорнія, Філадэльфія, Аляска - кажуць менавіта пра гэта. Найбольш арыгінальна выглядаюць урамаки, якія складаюцца з вялікай колькасці інгрэдыентаў і ўпрыгожаныя тобико. Гэты рэцэпт урамаки з угрем таксама мяркуе выкарыстанне разам з абавязковымі рысам і нори яшчэ некалькіх кампанентаў - агурка, сыру, авакада, вэнджанага вугра і чырвонай тобико. Ікра лятучай рыбы (тобико) - гэта зусім асаблівы дэлікатэс, які выкарыстоўваецца толькі ў японскай кухні. Натуральны колер ікры - чырвоны, але ў продажы нярэдка сустракаецца тобико аранжавага, зялёнага і нават чорнага колераў. Гэта дасягаецца за кошт дадання ў яе пры падрыхтоўцы розных натуральных фарбавальнікаў: імбіра, васабі, чарніла кальмара. Для нашых урамаки з угрем выдатна падыдзе чырвоная тобико, хоць вы можаце ўзяць любую іншую. А калі будзеце рыхтаваць шмат ролаў для святочнага стала, то і розных колераў, каб ваш стол выглядаў ярка і незвычайна.
інгрыдыенты:- Мал круглозернистый 300 г
- Багавінне нори 3 шт.
- Угору вэнджаную 200 г
- Агуркі 1 шт.
- Авакада 1 шт.
- Ікра лятучай рыбы (Тобико) 20 г
- Сыр Філадэльфія 100 г
- Воцат рысавы 2 ч. Л.
- Цукар карычневы 2 ч. Л.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі урамаки з вэнджаным угрём неабходна ўзяць агурок, авакада, тобико, сметанковы сыр, рыс і лісты нори.
- Крок 2 Адварыць рыс, для гэтага 300 г рысу добра прамыць пад халоднай вадой.
- Крок 3 Заліць 350 мл халоднай вады і давесці да кіпення на вялікім агні, не накрываючы вечкам. Затым зачыніць вечкам, зменшыць агонь і варыць 12 хвілін.
- Крок 4 Зняць з агню і даць настаяцца 10 хвілін пад вечкам.
- Крок 5 Для запраўкі злучыць па 2 ч.л. рысавага воцату, карычневага цукру і цёплай вады - размешваць да поўнага растварэння цукру.
- Крок 6 У гатовую гарачую мал дадаць запраўку і добра змяшаць палачкамі.
- Крок 7 Філе вэнджанага вугра парэзаць на тонкія палоскі.
- Крок 8 Агурок памыць, ачысціць ад лупіны і парэзаць тонкімі палоскамі.
- Крок 9 Авакада добра памыць, ачысціць ад лупіны і выдаліць асяродак.
- Крок 10 Затым авакада парэзаць палоскамі.
- Крок 11 Макису папярэдне загарнуць у харчовую плёнку. Выкласці на яе палову ліста нори, а зверху мал роўным пластом таўшчынёй 3-5 мм.
- Крок 12 На мал выкладваем тобико чырвонага колеру - роўным тонкім пластом.
- Крок 13 Акуратна перагортваем ліст нори ікрой ўніз.
- Крок 14 На нори выкладваем па палосцы агурка і авакада, і праз кулінарны мяшок або пергаментны кулёк выціскаецца паласу сметанковага сыру.
- Крок 15 Затым які ўкладваецца палоску вэнджанага вугра.
- Крок 16 Акуратна заварочваем рулет начыннем ўнутр, звонку павінна быць тобико. Шчыльна прыціскаць рыс, надаючы форму ролу. Атрымліваецца 6-7 рулеты.
- Крок 17 Перад наразання на часткі, рол пакінуць паляжаць 5-10 хвілін, а затым разрэзаць напалову, і на 3 ці 4 часткі.
- Крок 18 Падаваць роллы з васабі і імбірам.