Ён высветліў, што ў іх утрымліваюцца тыя ж жывыя мікраарганізмы, што і ў нашым страўнікава-кішачным гасцінцы, якія дапамагаюць яму паспяхова функцыянаваць. Працэс стварэння кісламалочнага прадукту просты: малако заквашваць з дапамогай таго ці іншага віду бактэрый, і ў выніку атрымліваюцца ёгурт, кефір, сыраватка - усё залежыць ад таго, якая менавіта бактэрыя ўдзельнічала ў працэсе. Аднак якімі б рознымі да спадобы ні былі ражанка, ацыдафілін або айран, карысны эфект у іх падобны. У тых кісламалочных прадуктаў, якія мы бачым на паліцах крам, «вузкай спецыялізацыі» не існуе. Іх дзеянне і мэта прыкладна аднолькавыя: нармалізацыя кішачнай мікрафлоры і павышэнне імунітэту. Лячэбныя ўласцівасці кісламалочных прадуктаў - усё гэта ў нашым артыкуле.
сістэма абароны
Мікрафлора кішачніка - гэта мікраарганізмы, якія ўдзельнічаюць у працэсе пераварвання ежы і забяспечваюць кішачніку імунную абарону, выпрацоўваючы антибиотикоподобные рэчывы. Акрамя таго, яны дапамагаюць нейтралізаваць таксіны, якія ўтвараюцца ў працэсе стрававання. Яшчэ адна важная функцыя гэтых бактэрый - выпрацоўка вітамінаў, напрыклад вітаміна В12, які рэгулюе вугляводны і тлушчавы абмен у арганізме, і фалійнай кіслаты, неабходнай для развіцця крывяноснай і імуннай сістэм. (І дарэчы, яна практычна не паступае да нас з ежай.) Мікрафлора нашага арганізма - складаная і нестабільная сістэма. Ператамленне, эмацыйны стрэс, інфекцыі, хранічныя захворванні, працяглы прыём антыбіётыкаў, незбалансаванае харчаванне, змяненне рэжыму сну і адпачынку - усё гэта здольна забіваць адны бактэрыі і ствараць спрыяльныя ўмовы для развіцця іншых, якіх у выніку становіцца занадта шмат. Наступствы такіх зрухаў у мікрафлоры кішачніка могуць быць самымі разнастайнымі: гэта парушэнне маторыкі страўнікава-кішачнага гасцінца (інакш кажучы, дыярэя або завала), падвышаная ўспрымальнасць да інфекцый, магчымыя алергічныя рэакцыі, звязаныя з падзеннем імунітэту. Акрамя таго, калі мы адчуваем стрэс, мы перастаем харчавацца рэгулярна, і тады могуць узнікнуць млоснасць, болю і дыскамфорт з-за інтаксікацыі уласнай патагеннай мікрафлорай. У тым ліку вядома стан, якое называецца «дыярэя вандроўцы», калі з-за перамены веды, клімату, харчавання ўзнікаюць засмучэнні кішачніка ». Падобныя «зрухі» - гэта менавіта тое, што ўрачы называюць станам дисбиоза або дысбактэрыёзам. Гэта захворванне, і лечыцца яно ўсё тымі ж бактэрыямі, толькі пацыент атрымлівае іх не з ёгурта, а з прэпаратаў, якія прапісвае лекар па выніках аналізу, каб аднавіць мікрафлору. Таму што «бескантрольны прыём пробиотического лекавага прэпарата ў залежнасці ад яго працягласці альбо прывядзе да таго ж дысбактэрыёзу, альбо не будзе мець ніякага станоўчага эфекту. А вось каб не дапусціць дысбактэрыёзу, існуюць пробиотические прадукты з іх прафілактычным эфектам. Карысныя бактэрыі ёсць у дражджавы хлебе, квасе, траве ... але практычна ў непрыкметным колькасці. Асноўны іх крыніца - кісламалочныя прадукты.
Стварыць камфортную сераду
Для кішачнай мікрафлоры правільнае харчаванне - гэта харчаванне разнастайнае. І вядома, якое ўключае ў сябе кісламалочныя прадукты для падтрымання балансу ў мікрафлоры. Таксама камфортную для яе сераду ствараюць абалоніна і арганічныя кіслоты, якія змяшчаюцца ў крупах, арэхах, гародніне, садавіне і асабліва ў пророщенных зернях. А вось прадукты з высокім утрыманнем хімічных кампанентаў - напрыклад, салодкія газаваныя напоі - прыводзяць да значнага памяншэння колькасці карысных бактэрый у кішачніку. Дрэнна на іх ўплывае ежа з высокім утрыманнем цукру (ён выклікае працэсы закісання і гніенні), а таксама лішак рафінаваных прадуктаў, у якіх няма дастатковай колькасці абалоніны.
толькі жывыя
Сёння карысць кісламалочных прадуктаў ужо ні ў кога не выклікае сумненняў. Іх можна аднесці да так званага функцыянальнаму харчаванню, якое акрамя ўласна пажыўных вартасцяў валодае яшчэ і уласцівасцю прыносіць карысць нашаму здароўю ». Аднак для таго, каб гэтая карысць сапраўды выявілася, неабходна выкананне некалькіх важных умоў. Пробиотические штамы, якія змяшчаюцца ў кісламалочных прадуктах, павінны прайсці праз верхнія аддзелы страўнікава-кішачнага гасцінца, дзе яны сустракаюцца, напрыклад, з страўнікавай кіслатой. Таму яны павінны валодаць якасцямі, якія дазволяць ім пераадолець падобныя бар'еры і засяліцца ў тоўстай кішцы ». Адно з такіх якасцяў - гэта, як ні парадаксальна, сама колькасць бактэрый. Каб кісламалочны прадукт эфектыўна працаваў на прафілактыку дысбактэрыёзу, агульнае ўтрыманне мікраарганізмаў у ім павінна быць не менш чым адзін мільён на адзін міллілітр. У лекавых жа прэпаратах з прабіётыкі доза павялічваецца ў шмат разоў. Але каб мікраарганізмы «працавалі», яны павінны заставацца жывымі. А для гэтага ім патрэбныя асаблівыя ўмовы, перш за ўсё тэмпературныя, - тады яны змогуць захоўваць актыўнасць на працягу шасці тыдняў. Рэкамендуемая тэмпература захоўвання кісламалочных прадуктаў ад 4 да 8 ° С. А вось у цяпле актыўнасць бактэрый павышаецца, і іх жыццёвы цыкл можа скончыўся раней, чым мы паспеем атрымаць карысць ад ёгурта або кефіру.
З крамы або аптэкі?
Як жа абраць «свой» кісламалочны прадукт? Па ўласным гусце, абнадзейваюць эксперты. На сённяшні дзень навукоўцы налічваюць да 600 штамаў. Кісламалочныя прадукты, як правіла, утрымліваюць тры асноўных выгляду: біфідабактэрыі, лактобакцеріі і энтеробактерии (кішачныя палачкі). Кожны з іх павінен заўсёды прысутнічаць у нашай мікрафлоры ў балансе з астатнімі. Ці ўсім нам патрэбныя прабіётыкі? Адказ просты: усім! Абмежаванні магчымыя, толькі калі ў чалавека ўзнікае алергічная рэакцыя на прадукт або калі ў яго ёсць лактозную недастатковасць, гэта значыць непераноснасць малака. Прабіётыкі могуць быць для нас прафілактыкай многіх захворванняў: алергіі, гастрыту, язвы страўніка, хвароб печані. Здароваму чалавеку дастаткова два-чатыры шклянкі кісламалочнага прадукту ў дзень. Але калі ён доўга пакутуе ад змены крэсла або болі ў страўніку, то варта казаць толькі аб прабіётыкі, прызначаных лекарам. І яшчэ некалькі меркаванняў. Не рэкамендуецца ўжываць залішне кіслыя напоі (напрыклад, ацыдафілін або мацони) тым, у каго павышана кіслотнасць страўніка. А людзям з залішняй вагой варта звяртаць увагу на працэнт тлустасці прадукту. У любым выпадку, калі застаюцца сумневы, на дапамогу прыйдзе дыетолаг ці лекар-нутриционист, які зможа падабраць кісламалочных харчаванне з улікам індывідуальных патрэб арганізма. Пребиотики - гэта рэчывы немикробного паходжання, якія ня расшчапляюцца стрававальнымі ферментамі і ня ўсмоктваюцца ў страўнікава-кішачным тракце. Яны ствараюць умовы для размнажэння «асабiстых» бифидо і лактобакцеріі. У гэтым і складаецца галоўнае адрозненне прабіётыкі і пребиотиков: прабіётыкі - гэта жывыя бактэрыі, з якіх складаецца наша мікрафлора, а пребиотики ствараюць для іх спрыяльную сераду, з'яўляюцца як бы іх кормам. Канцэпцыю пребиотиков навукоўцы сфармулявалі ўсяго 15 гадоў таму. Гэтыя рэчывы ў невялікай колькасці ёсць у малочных прадуктах, аўсе, пшаніцы, бананах, часнаку, фасолі. Але ўтрыманне іх там вельмі невяліка, таму ў выпадку неабходнасці прэпараты з пребиотиками прызначае лекар.