Рыхтуем торт "Снікерс" Торт Снікерс - гэта батончык снікерс ў велізарным памеры. Я ўжо некалькі месяцаў таму вырашыла скрэатывілі уласны рэцэпт, але ўсё ніяк не хапала часу. Снікерс настолькі папулярны ў кандытарскіх колах, што практычна ўсюды на прасторах Інтэрнэту можна знайсці больш ці менш цікавыя рэцэпты торта. Але мне хочацца заўсёды што-небудзь сваё, асабліва гэта тычыцца тартоў. І вось, мне падгарнуўся выпадак, бо менавіта на Webspoon я выявіла заказ на торт Снікерс. Адразу ж забрала яго з стала заказаў і прыступіла да стварэньня. Мой торт нарадзіўся праз 9 гадзін 22 красавіка. Разбіў маіх гасцей і прымусіў мяне ў яго закахацца, таму нешта змяняць або дапрацоўваць не стану, бо лічу, што снікерс атрымаўся. Самым ніжнім пластом я зрабіла шакаладна-пясочны корж, выкарыстала форму 26 см, зверху зефірнай пласт, затым карамель з арахіс, потым тоўсты пласт шакаладу і заліла ўсё шакаладнай глазурай. Самае цікавае тое, што калі гатовы торт пастаіць у халадзільніку 24 гадзіны, то становіцца значна смачней, але не мякчэй, ён не павінен быць мокрым. За час выстаивания у холадзе як бы зліваюцца густы ў адно цэлае, адзін іншага дапаўняючы і атрымліваецца гарманічны, нават трохі агрэсіўны карамельных-арахісавае-зефірнай шакалад. Гэты торт, на сённяшні момант, самы складаны з усіх, што я прыдумала. Але складанасць не палохае мяне, а наадварот пасля карпатлівай працы узнагароджвае станоўчым вынікам і надае гонару і натхнення. З задавальненнем дзялюся з вамі рэцэптам майго торта Снікерс і чакаю з нецярпеннем вашых водгукаў. Усім кулінарнага натхнення!
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 160 г
- Яйкі курыныя 3 шт.
- Цукар 3 арт. л.
- Алей сметанковае 80 г
- Разрыхляльнік 0.5 ч. Л.
- Какава парашок 4 арт. л.
- Соль 1 дробка
- Сліўкі 200 мл
- Цукар 150 г
- Арахіс 1.5 арт.
- Алей сметанковае 80 г
- Яйкі курыныя 3 шт.
- Цукар 2 арт. л.
- Соль 2 дробка
- Канфіцюры светлы 2 арт. л.
- Жэлацін 6 пласціна
- Зефір 700 г
- Алей сметанковае 50 г
- Цукар 100 г
- Згушчанага малако 100 г
- Цукар ванільны 1 ч. Л.
- Шакалад чорны 250 г
- Смятана 180 г
- Сліўкі 100 мл
- Алей сметанковае 50 г
- Крок 1 Пачнем з коржа, нам спатрэбяцца: яйкі, мука, алей халоднае, какава-парашок, цукар, дробка солі і разрыхляльнік.
- Крок 2 Аддзел жаўткі ад бялкоў. Вавёркі накрыем і прыбяром у халадзільнік, для коржа нам спатрэбяцца толькі жаўткі.
- Крок 3 У міску просеем муку з разрыхляльнікаў, дадамо какава і цукар з дробкай солі.
- Крок 4 Масла нарэжам на кавалачкі і дадамо да мучной сумесі.
- Крок 5 Перетрём усе інгрэдыенты альбо міксерам, альбо рукамі ў рассыпістую дробку.
- Крок 6 Дадамо жаўткі і рукамі злучым цеста ў шар, ня мясіць.
- Крок 7 Завернём у харчовую плёнку і прыбяром у маразільную камеру на 45 хвілін.
- Крок 8 Гэтым часам зоймемся падрыхтоўкай карамелі. Падрыхтуем салёны арахіс ўжо падсмажаны і вычышчаны, вяршкі тлустасцю не менш за 25%, а значна лепш будзе, калі працаваць з 35%, сметанковае масла і цукар.
- Крок 9 Возьмем рондаль з тоўстым дном. На агні вышэй сярэдняга карамелизируем цукар.
- Крок 10 Хачу заўважыць, што перашкаджаць нельга. Рондаль трэба як бы скалынаць дробнымі рухамі і глядзім як цукар коричневеет.
- Крок 11 Як толькі цукар стаў ледзь карычневым, дадаем алей, растопліваюць.
- Крок 12 Зараз можна замінаць і дадаем сліўкі. Варым каля 10-12 хвілін, маса хутка уваривается.
- Крок 13 Калі карамель стане досыць цягучай, але не занадта, дадамо арахіс і прыбяром з спякота, усё добра змяшаем. Пакінем астываць. Карамель астывае вельмі доўга.
- Крок 14 Цяпер цеста досыць зацвярдзела. Тром на буйную тарку прама ў форму, высцілаюць пекарской паперай і па сценках змазаную алеем. Закрываем тэстам усё дно.
- Крок 15 Выпякаем ў загадзя разагрэтай духоўцы пры 180 ° С 25-30 хвілін.
- Крок 16 Цяпер рыхтуем зефір: бярэм вавёркі з халадзільніка і ўзбіваем з соллю да стойкіх пікаў. Паступова ўводзім цукар і ўзбіваем пакуль пена не стане глянцавай.
- Крок 17 Жэлацінавыя пласціны, замочаныя на 5 хвілін у халоднай вадзе, адціскаюць і распусціў альбо ў духоўцы, альбо на вадзяной лазні, альбо дадаўшы 1 лыжку кіпеню.
- Крок 18 Адразу ж тонкім струменьчыкам ўліваем у вавёркі, якія ўзбіваем далей на высокай хуткасці яшчэ каля 5 хвілін.
- Крок 19 Затым гэтак жа ўмяшаліся канфіцюры, не перастаючы ўзбіваць.
- Крок 20 Наш зефір будзе выглядаць так. Маса павялічыцца.
- Крок 21 Цяпер прыступім да самога зефірнай пласту, возьмем: падрыхтаваны зефір, алей, згушчанага малако, ванільны цукар, цукар.
- Крок 22 На сярэднім агні растапіць масла.
- Крок 23 Адразу дадамо цукар.
- Крок 24 Затым згушчанага малако. Старанна змяшаем.
- Крок 25 Цяпер дадаем ванільны цукар і пастаянна перашкаджаем.
- Крок 26 Праз 1-2 хвіліны маса стане гушчы, вось такі кансістэнцыі.
- Крок 27 На гэтым этапе здымаем з пліты і змешваем ўсё з приготволенным зефірам. Вельмі старанна, каб маса стала як аднастайны крэм.
- Крок 28 зефірнай крэм павінен выглядаць так.
- Крок 29 Пачынаем збіраць торт. Корж трэба выняць з формы і прыбраць паперу. Затым вярнуць корж у форму, альбо толькі скарыстаемся кольцам. У абодвух выпадках нам трэба, каб корж быў у кольцы, таму што будзем заліваць вадкія крэмы для зацвярдзення ў форме.
- Крок 30 На корж, які ў коле, выліваць зефірнай масу. Прыбіраем у халадзільнік да поўнага зацвярдзення. А лепш у маразільнік, тады ўсё будзе хутчэй.
- Крок 31 На зацвярдзелы зефір выкладваем яшчэ ледзь цёплую карамель з арахіс. Зноў у халадзільнік да поўнага астывання. Карамель будзе халодная, трымаць форму, але не цвёрдая, яе лёгка разрэзаць нажом.
- Крок 32 Пакуль карамель у халадзільніку рыхтуем глазуру. Падпаліце шакалад у смятане з вяршкамі, добра і пастаянна замінаючы.
- Крок 33 Калі шакалад амаль растане, дадамо алей і не перастаючы мяшаць варым яшчэ 3-4 хвіліны. Астудзіць да пакаёвай тэмпературы. Для шпаркасці пагрузім рондаль у ледзяную ваду і замінаючы, астудзіце.
- Крок 34 Затым крыху больш за палову глазуры Выліваем на застылую карамель.
- Крок 35 хістаючыся форму ў розныя бакі, даём глазуры раўнамерна пакрыць увесь арахіс. Прыбіраем зноў у халадзільнік да зацвярдзення. Увага: гэтая глазуру ня застывае як шакалад, яна застаецца мяккай і поддатливой, але не цячэ.
- Крок 36 Вызвалім торт з кальца. Глазируем пакінутай глазурай, калі яна моцна застыла ў чаканні, то трохі разогреем на вадзяной лазні да стану, калі яна будзе добра ліцца. Для чысціні глазируем на рашотцы, не забыўшыся пакласці пад яе паперу. Сново хістацца рухамі даём глазуры расцячыся.
- Крок 37 І зноў у халадзільнік, але не надоўга, хвілін на 30. Затым шпателем я пабіла па паверхні глазуры і атрымаўся вось такі малюнак.
- Крок 38 Гэтак жа я раскідаў і ўваткнула па торту арахіс. Торт Снікерс гатовы! Прыемнага апетыту!