Хосомаки з ласосем Японская кухня даўно перастала быць для нас экзатычнай. Мала таго, што з'явілася мноства рэстаранаў японскай кухні, а ў крамах сталі прадаваць разнастайныя ўсходнія соусы, прыправы і іншыя прадукты, так многія расейцы і жыхары бліжэйшых краін навучыліся самастойна рыхтаваць дома многія японскія стравы. Вядома, мы робім гэта не так прафесійна, не так правільна, як гэта робяць японцы, якія навучаюцца мастацтву прыгатавання нацыянальных страў гадамі. Але для многіх аматараў японскай кухні такая «самадзейнасць» становіцца адзінай магчымасцю атрымліваць асалоду ад любімымі стравамі рэгулярна, таму што цэны ў спецыялізаваных кафэ і рэстаранах даступныя не для ўсіх. Самым папулярным у нас стравай японскай кухні з'яўляюцца сушы. Іх разнавіднасцяў вельмі шмат, і найбольшай любоўю карыстаюцца Макі сушы, або роллы. Гэта такі від сушы, які заварочваецца ў лісты сушаных багавіння - нори. Што тычыцца начынняў, то яны могуць быць самымі рознымі: морапрадукты, сыр тофу, спаржа, гарбуз, авакада, іншая гародніна і садавіна. У Японіі толькі гэты від сушы рыхтуюць жанчыны, астатнія віды з'яўляюцца мужчынскі прэрагатывай. У назве макі заўсёды прысутнічае найменне таго прадукту, які выкарыстоўваецца ў начынні. Напрыклад, сяке макі - гэта роллы з ласосем.
інгрыдыенты:- Мал круглозернистый 300 г
- Ласось салёны 200 г
- Багавінне нори 3 шт.
- Воцат рысавы 2 ч. Л.
- Цукар карычневы 2 ч. Л.
- Ікра лятучай рыбы (Тобико) 10 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі ролаў нам спатрэбіцца японскі або круглозернистый рыс, слабосолёный ласось і 3 вялікіх ліста нори, для ўпрыгожвання будзем выкарыстоўваць ікру лятучай рыбы (тобико) зялёнага колеру.
- Крок 2 300 г рысу добра прамыць пад праточнай вадой, пакуль вада не стане празрыстай.
- Крок 3 Перакласці рыс у рондаль і заліць 350 мл халоднай вады, не зачыняючы вечкам на вялікім агні давесці да кіпення. Затым зачыніць вечкам, зменшыць агонь і варыць 12-13 хвілін.
- Крок 4 Зняць з агню і даць настаяцца пад вечкам 10 хвілін.
- Крок 5 Прыгатаваць рысавую запраўку - змяшаць 2 ч.л. рысавага воцату, 2 ч.л. карычневага цукру, 2 ч.л. цёплай вады. Размешваць да поўнага растварэння цукру.
- Крок 6 У гатовую гарачую мал дадаць запраўку і добра змяшаць (лепш перашкаджаць палачкамі). Даць рысу трохі астыць і можна прыступаць да падрыхтоўкі ролаў.
- Крок 7 Рыбу парэзаць на тонкія палоскі.
- Крок 8 Палову аднаго ліста нори выкласці на бамбукавы дыванок.
- Крок 9 Зверху, рукамі змочанымі ў вадзе, выкласці пласт рысу таўшчынёй 3-5 мм.
- Крок 10 Затым выкласці начынне - 1-2 палоскі ласося.
- Крок 11 Закруціць рол з дапамогай кілімка, добра ушчыльняючы рыс і надаючы яму форму.
- Крок 12 Атрыманы рол пакінуць паляжаць 5-7 хвілін. З 1 порцыі рысу атрымліваецца 6-7 ролаў.
- Крок 13 Затым разрэзаць яго на напалову.
- Крок 14 А затым яшчэ на 3 ці 4 часткі.
- Крок 15 Упрыгожыць роллы зялёнай тобико. Падаваць сакэ макі з васабі і марынаваным імбірам.