Сырое варэнне з агрэста сырое пюрэ або як яго яшчэ называюць інакш - «сырое варэнне», сёння вельмі папулярна. Яно захоўвае густ і пах свежых садавіны і ягад, вельмі духмяна і рыхтуецца даволі хутка, без асобы высілкаў. Для падрыхтоўкі гэтага віду нарыхтоўкі выкарыстоўваюць пераважна мяккія і сакавітыя ягады і плады: парэчку (чырвоную, белую і чорную), чарніцу, дурніцу, трускаўку, суніцу, маліну і інш. Каб сырое пюрэ захоўвалася больш працяглы час, варта выконваць прапорцыі сыравіны і цукру, а таксама сачыць за тэмпературай захоўвання. Калі ж на 1 кг пладова-ягаднай масы дадаюць 2 кг цукру, то такое пюрэ можа добра захоўвацца нават пры пакаёвай тэмпературы. Перад падрыхтоўкай ягады і плады старанна прамываюць, абавязкова прасушваюць (каб пры захоўванні не выклікаць закісання), ссыпают ў неокисляющуюся посуд (напрыклад, эмаляваны таз або рондаль), дадаюць неабходную па рэцэпце колькасць цукру і расціраюць драўляным песцікам або прапускаюць праз мясарубку, папярэдне абваранай кіпенем . Атрыманае пюрэ раскладваюць у сухія стэрылізаваныя слоікі і зашпунтоўваюць. Захоўваюць прадукт у цёмным прахалодным месцы. У «сырам варэнне» усю зіму захоўваецца да 70% вітаміна З і іншых карысных рэчываў.
інгрыдыенты:- Агрэст 1 кг
- Апельсін 4 шт.
- Цукар 1.2 кг
- Крок 1 Для падрыхтоўкі сырога пюрэ трэба ўзяць саспелыя ягады агрэста, апельсіны і цукар.
- Крок 2 Ягады агрэста старанна вымыць, нажніцамі адрэзаць чашалісцікі і сцяблінкі.
- Крок 3 З апельсінаў зняць скурку разам з белым падкоркавых пластом, падзяліць на дзелькі і выдаліць з іх белую плёнку.
- Крок 4 Агрэст і апельсін прапусціць праз дробную краты мясасечкі.
- Крок 5 У атрыманую масу ўсыпаць цукар.
- Крок 6 Сумесь старанна размяшаць да поўнага растварэння цукру і пакінуць на 10-12 гадзін для выстойки.
- Крок 7 Сырое пюрэ раскласці ў чыстыя сухія банкі невялікі ёмістасці і закаркаваць вечкамі. Захоўваць пюрэ ў прахалодным месцы.