Рэцэпты кулінарных страў да вашага стала

Рэцэпты прыгатавання кулінарных страў - да вашага стала.

боршч старалітоўскі

Што трэба для стравы:

Для тэсту:

Для начынняў:

Час падрыхтоўкі 2 гадзіны 30 мін Порцый: 8

Што рабіць:

Гародніна ачысціць. Мяса заліць 1,5 л вады і давесці да кіпення, здымаючы пену. Дадаць па адной морквы і цыбуліне, варыць 1,5 ч. Булён працадзіць, ялавічыну адкласці, моркву і цыбулю выкінуць. Тыя, што засталіся моркву, цыбулю, буракі, рэпу і яблык нарэзаць соломкой. Пакласці буракі ў кіпячы булён і варыць 10 мін. Дадаць астатнія гародніна і яблык, варыць яшчэ 7 мін. Прыгатаваць начыння для ведзьмакоў. Белыя грыбы замачыць у кіпені на 20 мін. Дадаць да іх шампіньёны, уліць 2 шклянкі гарачай падсоленай вады і варыць усё разам 15 мін. Адвар працадзіць, уліць у боршч і давесці да кіпення. Грыбы дробна нарэзаць. Варанае мяса падзяліць на 2 часткі. Адну прапусціць праз мясарубку, іншую - нарэзаць кубікамі і адкласці. Лук ачысціць, здрабніць. Для першай начыння змяшаць грыбы, порубленные яйкі і палову лука. Для другой начыння нарэзанае кубікамі сала злучыць з здробненым мясам і пакінутым лукам. Заправіць начыння соллю і перцам. Змяшаць просеянную пакуту з соллю, яйкам, жаўткамі і 2 арт. л. вады. Вымесіць цеста. Раскачаць яго ў тонкі пласт і нарэзаць квадратамі са бокам 4 см. На палову квадратаў пакласці грыбную начынку, на тыя, што засталіся - мясную. Скласці іх трыкутнікамі і защипнуть краю. Пакласці чараўнікі ў кіпячы боршч, варыць 5 мін. Дадаць адкладзенае мяса, нарэзаную кубікамі вяндліну, кмен і маяран, варыць на слабым агні 4 мін. Падаваць са смятанай.

Хорда з чарнаслівам

Што трэба для стравы:

Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна 40 мін. Порцый: 8

Што рабіць:

Гародніна вымыць і ачысціць. Мяса пакласці ў рондаль, заліць 2 л халоднай вады і давесці да кіпення. Зняць пену, дадаць адну вычышчаную моркву і цыбуліну, варыць 1,5 ч. Бульба, перац і памідор нарэзаць кубікамі, астатнюю моркву - соломкой. Булён працадзіць, заправіць соллю і перцам. Мяса нарэзаць кавалачкамі і вярнуць у булён. Пакласці гародніна, давесці да кіпення. Дадаць рыс і чарнасліў, варыць 15 мін. Накрыць рондаль вечкам і даць пастаяць 20 мін.

Азіяцкі суп са свінінай

Час падрыхтоўкі: 30 мін. Порцый: 6

Што трэба для стравы:

Што рабіць:

Моркву і часнык ачысціць, лук-порей і грыбы прамыць. Моркву і лук-порей нашаткаваць, часнык нарэзаць тонкімі лустачкамі. Імбір ачысціць і нацерці на тарцы. Мяса вымыць, нарэзаць тонкімі палоскамі і абсмажыць у рондалі з разагрэтым маслам, 4 мін.

Дадаць гародніну, грыбы і імбір, пасаліць па гусце. Уліць гарачы булён, давесці да кіпення і варыць 5 мін. Дадаць перац, віно і соевы соус. Зноў давесці да кіпення, зняць з агню. Накрыць рондаль вечкам і даць пастаяць 5 мін.

Солянка зборная мясная

Што трэба:

Час падрыхтоўкі 2 гадзіны Порцый: 8

Што рабіць для стравы:

Мяса і косці прамыць, пакласці ў рондаль, заліць 2 л халоднай вады і давесці да кіпення. Зняць пену, дадаць вычышчаную моркву і цыбуліну, варыць 1,5 ч. Астатнюю цыбуліну ачысціць, дробна нарэзаць. У патэльні разагрэць сметанковы алей і абсмажыць лук, 6 мін. Усыпаць муку, рыхтаваць, стала памешваючы, 2 мін. Дадаць таматавую пасту і смажыць, памешваючы, яшчэ 5 мін .. Салёныя агуркі нарэзаць кубікамі, каперсы здрабніць. Выняць мяса з булёна, даць трохі астыць. Булён працадзіць. Варанае мяса, каўбаскі і вяндліну нарэзаць кубікамі. Давесці булён да кіпення, пакласці ў яго ялавічыну і мясапрадукты, смажаны лук, агуркі, аліўкі, каперсы, гарошыны чорнага перцу і лаўровы ліст. Варыць 10 мін. У канцы варэння дадаць соль па гусце. Цытрына нарэзаць тонкімі лустачкамі. Салянку разліць па талерках. Падаць да стала з лустачкамі цытрыны і смятанай. Можна пасыпаць свежай зелянінай.

Суп з бычыных хвастоў

Што трэба:

Час падрыхтоўкі: 2 гадзіны 40 мін. Порцый: 8

Хвасты і ялавічыну вымыць, хвасты буйна пасекчы, мяса нарэзаць кавалачкамі. Буракі, моркву, лук і часнык ачысціць. Буракі і цыбулю нарэзаць кубікамі, моркву - паўколамі, часнык раздушыць. У вялікім рондалі разагрэць алей і абсмажыць хвасты і мяса на моцным агні, 8-10 мін., Да залацістага колеру. Перакласці ў міску. З рондаля зліць тлушч, пакінуўшы 1 арт. л., пакласці лук і смажыць 3 мін. Перакласці лук ў іншую міску. Бычыныя хвасты і мяса вярнуць у рондаль, уліць 2 л вады, давесці да кіпення на моцным агні і зняць пену. Варыць на павольным агні 1 ч 40 мін. За 10 мін. да заканчэння падрыхтоўкі пакласці лаўровы ліст і гарошыны чорнага перцу. Дадаць у булён абсмалены лук, моркву, буракі, сухі чабор, часнык, таматавую пасту і соль. Уліць портвейн і варыць яшчэ 20 мін. Бульба ачысціць і нарэзаць брусочкамі. Выняць з супу бычыныя хвасты, лаўровы ліст выдаліць. Зняць мяса з костак і вярнуць у рондаль. Пакласці бульбу і варыць на павольным агні 15 мін.

Суп з белай фасолі і фенхеля

Час падрыхтоўкі 2 гадзіны час падрыхтоўкі: 45 мін. Порцый: 6

Што трэба для стравы:

Што рабіць:

Каўбаскі нарэзаць кавалачкамі, лук - паўколамі, часнык - лустачкамі. Абсмажыць I каўбаскі і лук у рондалі з разагрэтым алеем. 10 мін. Фасолю прамыць і дадаць да каўбаскі разам з часнаком і нарэзаным кубікамі шпікам. Уліць булён, давесці да кіпення і варыць 15 мін. Фенхель нарэзаць кубікамі. Капусту нашаткаваць. Дадаць у суп фенхель, капусту, соль і перац, варыць яшчэ 10 мін. Можна падаць да стала, пасыпаўшы цёртым пармезаном.

Суп з кнелі з пячонкі

Што трэба:

Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна 45 мін. Порцый: 4

Што рабіць:

Мяса пакласці ў рондаль з 1 л халоднай вады і давесці да кіпення. Лук, моркву і корань пятрушкі ачысціць, дадаць у рондаль і варыць 1,5 ч. Пячонку прапусціць праз мясарубку, расцерці з распаленым сметанковым алеем, жаўткамі і сухарамі. Дадаць узбітыя ў пену вавёркі, перац і соль па гусце. Акуратна змяшаць. Булён працадзіць. Варанае мяса адкласці і выкарыстоўваць у іншых стравах. З дапамогай чайнай лыжкі апускаць пячоначную сумесь у кіпячы булён і варыць, пакуль кнелі ня ўсплывуць на паверхню. Разліць суп па талерках, пасыпаць зелянінай пятрушкі.

Шорбі мекатфа

Што трэба для стравы:

Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна 20 мін. Порцый: 8

Што рабіць:

Мяса вымыць, абсушыць і нарэзаць маленькімі кубікамі. Лук ачысціць, дробна нашаткаваць. Разагрэць у рондалі раслінны алей, абсмажыць мяса і лук, памешваючы, 15 мін. Змяшаць таматавы соус, аджыка, соль і перац. Дадаць у рондаль да мяса і цыбулі. Уліць 0,5 шклянкі вады і варыць на маленькім агні 15 мін. Салера вымыць, шынкі і бульба ачысціць. Нарэзаць гародніна невялікімі кавалачкамі, пакласці ў рондаль. Уліць 2 л гарачай вады, давесці да кіпення і варыць на невялікім агні 10 мін. Кансерваваны гарошак змяшаць з зялёнай фасоляй, дадаць у рондаль. Памідоры і кінзы прамыць, памідоры нарэзаць кубікамі, зеляніна здрабніць. Пакласці ў рондаль памідоры і кінзы, варыць яшчэ 20мин. Усыпаць вермішэль і варыць 5-7 мін. Перад падачай на стол разліць суп па талерках. Можна пасыпаць свежай зелянінай, і дадаць сок цытрыны па гусце.

Таматавы суп з рысам і брокалі

Што трэба для стравы:

Гародніна ачысціць. Памідоры здрабніць у пюрэ, пераліць у рондаль, давесці да кіпення. Заправіць куркумой, соллю і перцам, варыць 6 мін. Дадаць суквецці брокалі і зялёны гарошак, варыць яшчэ 6-7 мін. Грудзінку, лук, моркву і часнык дробна нарэзаць. Абсмажыць грудзінку без алею, 10 мін. Дадаць рыс і рыхтаваць, памешваючы, яшчэ 6 мін., Выкласці там разам з гароднінай, варыць 8 мін.

Суп з кумпяком і шпінатам

Што трэба:

Час падрыхтоўкі: 50 мін. Порцый: 4

Што рабіць:

Лук і часнык ачысціць, дробна нарэзаць, абсмажыць у 2 арт. л. разагрэтага расліннага алею, 8 мін. Дадаць нарэзаныя памідоры і зялёны гарошак, рыхтаваць 5 мін. Кумпяк нарэзаць кубікамі і абсмажыць у пакінутым алеі, 7 мін. Лустачкі хлеба змясціць у разагрэтую да 190 ° С духоўку і запекчы, 8 мін. Капусту тонка нашаткаваць і перацерці з соллю і перцам. Выкласці ў рондаль з 1 л кіпячай вады, варыць 6 мін. Дадаць абсмаленыя гародніна, кумпяк і нарэзаны палоскамі шпінат, варыць 10 мін. Лустачкі хлеба раскласці па талерках і заліць гарачым супам.

Расольнік па-купецкіх

Што трэба для стравы:

Час падрыхтоўкі 2 гадзіны Порцый: 8

Што рабіць:

Груцу прамыць, пакласці ў рондаль і заліць кіпенем. Прыкрыць вечкам і варыць на слабым агні да мяккасці, 1,5 ч. Цяляціны вымыць і нарэзаць кавалкамі, цыбуліну ачысціць. Пакласці мяса ў рондаль, уліць 2 л вады і давесці да кіпення, здымаючы пену. Пакласці цыбуліну і варыць 1 ч. Бульба і морква ачысціць. Бульба нарэзаць буйнымі дзелькамі, салёныя агуркі - кубікамі, моркву нацерці на тарцы. У патэльні разагрэць 2 ст. л. расліннага алею і абсмажыць бульба да залацістай скарыначкі, 12-14 мін. Перакласці ў міску. У тую ж патэльню ўліць пакінуты алей, пакласці моркву і гатаваць 5 мін. Дадаць агуркі і смажыць яшчэ 4-5 мін. З булёна выдаліць лук. Груцу зліць. Пакласці ў кіпячы булён пярлоўку і абсмалены бульбу. Уліць агурочны расол і варыць 8 мін. Дадаць моркву з агуркамі, лаўровы ліст і перац гарошкам. Пасаліць па гусце і варыць 6-7 мін. Зняць з агню, зачыніць вечкам і даць пастаяць, 10 мін. Пры падачы на ​​стол можна пасыпаць свежай зелянінай, і дадаць па 1 ст. л. смятаны.

Чорба з гароднінай

Што трэба для стравы:

Што рабіць:

Мяса заліць 1,5 л халоднай вады, дадаць воцат і соль. Давесці да кіпення і варыць 2 ч. Лук, моркву і корань пятрушкі ачысціць, здрабніць і абсмажыць у разагрэтым алеі разам з рысам, 10 мін. Дадаць нарэзаныя кавалачкамі памідоры, рыхтаваць 2 мін. Булён працадзіць, мяса нарэзаць кавалачкамі. Пакласці гародніна з рысам і мяса ў кіпячы булён, варыць 15 мін. Заправіць чорба сумессю кіслага малака з яйкам і чорным перцам, прагрэць, 1 мін.

Капуста з кіслай капусты са свінінай

Што трэба:

Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна 30 мін. Порцый: 4

Што рабіць:

Адну моркву і цыбуліну вымыць, буйна нарэзаць і абсмажыць на сухой патэльні, 3 мін. Мяса заліць 2 л халоднай вады, давесці да кіпення, зняць пену. Дадаць соль, перац, абсмаленыя гародніна і лаўровы ліст. Варыць 1 ч. Перакласці свініну ў міску. Булён працадзіць і зноў давесці да кіпення. Тыя, што засталіся лук, моркву і бульбу ачысціць і нарэзаць соломкой. Абсмажыць у 1 арт. л. алею, 4 мін. Дадаць у булён і варыць 10 мін. Кіслую капусту адціснуць, нарэзаць і дадаць у капусту. Варыць 10 мін. Зняць з агню і даць настаяцца пад вечкам 15 мін. Падаваць з кавалачкамі мяса.

бешбармак

Што трэба:

Для локшыны:

Час падрыхтоўкі: 2 гадзіны 40 мін. Порцый: 6

Пасекчы мяса буйнымі кавалкамі, пакласці ў рондаль з 1,5 л кіпячай вады. Давесці да кіпення, зняць пену і варыць на слабым агні пад вечкам 2 ч. Час ад часу трэба здымаць тлушч з паверхні булёна і збіраць у асобны посуд. Для локшыны прасеяць муку з соллю горкай, зрабіць паглыбленне, разбіць ў яго яйкі і ўліць халодны чай. Замясіць крутое цеста, накрыць яго і даць пастаяць 40-50 мін. Раскачаць цеста ў тонкі пласт і нарэзаць квадратамі са бокам каля 5 гл. Выняць мяса з булёна. Зрэзаць з костак, мякаць нарэзаць невялікімі кавалачкамі. Булён працадзіць. Ўсю зеляніну вымыць, абсушыць і здрабніць. Скласці мяса ў рондаль, заліць процеженным булёнам, дадаць большую частку зеляніны, перац гарошкам і соль па гусце. Давесці да кіпення і варыць 10 мін. Лук нарэзаць тонкімі паўколамі. Разагрэць у сатэйнік некалькі лыжак знятага з булёна тлушчу, пакласці лук і тушыць 10 мін. У кіпячай падсоленай вадзе адварыць локшыну да гатоўнасці, 5-7 мін. Раскласці локшыну па талерках, пакласці на яе мяса і лук. Заліць булёнам і пасыпаць пакінутай зелянінай.

Суп з фрыкадэлькамі па-іспанску

Што трэба:

Што рабіць:

Прыгатаваць фрыкадэлькі. Рыс прамыць і змяшаць з фаршам і яйкам. Дадаць соль, перац, здробненую мяту і пятрушку. Масу добра вымесіць. Вільготнымі рукамі сфармаваць з яе невялікія фрыкадэлькі. Лук, моркву і часнык ачысціць, дробна нарэзаць. У рондалі з тоўстым дном разагрэць алей, пакласці лук і смажыць 5 мін. Дадаць часнык і рыхтаваць 1 мін. На памідорах зрабіць крыжападобныя надрэзы. Апусціць на 1 мін. у кіпень, затым абліць халоднай вадой. Зняць скурку, мякаць нарэзаць кавалачкамі. Уліць у рондаль з лукам 1,5 л гарачай вады, дадаць памідоры, таматавую пасту, моркву і нарэзаную на невялікія кавалачкі фасолю. Давесці да кіпення і варыць 8 мін. Дадаць фрыкадэлькі, акуратна змяшаць і варыць на павольным агні 20 мін. Востры перчык ачысціць ад семачак, тонка нарэзаць і пакласці ў рондаль. Пасыпаць суп орегано, заправіць па гусце соллю і перцам, варыць яшчэ 5 мін.

Густы суп з ялавічыны і нута

Што трэба:

Час падрыхтоўкі 3 гадзіны

Час падрыхтоўкі 3 гадзіны 15 мін.

Порцый: 8

Што рабіць:

Нут замачыць у халоднай вадзе на 3 ч. Адкінуць на друшляк. Мяса разрэзаць на невялікія кавалкі. Гародніна вымыць, ачысціць і нарэзаць сярэднімі кавалачкамі. У рондалі закіпяціць 1,5 л вады, пакласці мяса, нут і падрыхтаваную гародніну. Дадаць памяранцавы сок, цэдру, размарын, спецыі, соль і перац. Зноў давесці да кіпення. Накрыць і рыхтаваць у духоўцы 3 гадзіны пры 180 ° С.

Суп з сачавіцы са свінымі рабрынкамі

Што трэба:

Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна 50 мін. Порцый: 6

Што рабіць:

Сачавіцу добра прамыць у 2-3 водах. Рабрынкі вымыць і нарэзаць секцыямі па 1 рабры. Разагрэць у сатэйнік палову расліннага алею і абсмажыць рабрынкі на працягу 10 мін. Перакласці ў рондаль, уліць 1,5 л вады, давесці да кіпення і варыць 20 мін. Бульба і часнык ачысціць. Лук-порей, салера і востры перчык вымыць. З перчыка выдаліць асяродак. Бульба нарэзаць буйнымі дзелькамі, белую частка лука-порея - паўколамі, салера - тонкімі лустачкамі. Перчык і часнык здрабніць. У сатэйнік разагрэць пакінуты раслінны алей, пакласці лук-порей і смажыць, памешваючы, 6-7 мін. Дадаць бульбу, салера, перац і часнык. Рыхтаваць на сярэднім агні 5 мін. Перакласці змесціва сатэйнік ў кіпячы булён і варыць 6 мін. Памідоры нарэзаць кубікамі і разам з лаўровым лістом пакласці ў суп. Дадаць у рондаль сачавіцу, варыць 30 мін. Пакласці дробна нашаткаваную пятрушку, накрыць вечкам. Зняць з агню, выдаліць лаўровы ліст і даць настаяцца 20 мін.