Нарыхтоўваем джэм з агрэста і чарэшні Вонкава адрозніць джэм ад варэння часам практычна немагчыма, хоць тэхналогія яго падрыхтоўкі некалькі адрозніваецца ад варэння варэння. Для падрыхтоўкі джэма выкарыстоўваюць ягады і плады, багатыя пектіном (рэчывам, што спрыяюць адукацыі желеобразной кансістэнцыі гатовага прадукту). Асабліва каштоўным сыравінай лічацца плён чорнай і чырвонай парэчкі, журавін, брусніц, глогу, шыпшынніка, агрэста, рабіны, каліны, а таксама лясныя яблыкі (Кісліца). Вельмі часта джэм падрыхтоўваюць адразу з некалькіх відаў садавіны ці ягад, злучаючы багатыя пектіном плён з беднымі. Напрыклад, можна злучыць яблыкі з грушамі, агрэст з малінай, брусніцы з яблыкамі, калі ўзяць палову кожнага віду пладоў. Сыравіна павінна быць добрага якасці, хоць можна выкарыстоўваць дэфармаваныя і злёгку мятыя плён. Варэнне джэма вырабляецца ў адзін прыём.
інгрыдыенты:- Агрэст 500 г
- Чарэшня 300 г
- Цукар 700 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі джэма трэба ўзяць ягады чырвонага агрэста, плён ружовай або чырвонай чарэшні і цукар.
- Крок 2 Ягады агрэста вымыць і абсушыць. Нажніцамі адрэзаць чашалісцікі і плодоножкой.
- Крок 3 Падрыхтаваныя ягады агрэста змясціць у рондаль, наліць трохі вады, зачыніць рондаль вечкам і прыпусціце плён да размякчэння.
- Крок 4 Прапусціць агрэст праз мясарубку або працерці праз сіта.
- Крок 5 Плён чарэшні вымыць, выдаліць пладаножкі і костачкі і сабраць вылучыўся пры разделке сок.
- Крок 6 Вычышчаную чарэшню разам з сокам змясціць у рондаль, наліць трохі вады і праварыць на працягу 5 хвілін.
- Крок 7 Да чарэшні дадаць 175 г цукру, пюрэ з агрэста і варыць да размякчэння чарэшні.
- Крок 8 Да сумесі невялікімі порцыямі (каб не спынялася кіпенне) дадаваць пакінуты цукар і варыць джэм пры інтэнсіўным кіпенні. Ўтвараецца пену сабраць толькі ў канцы варэння. Гатовы джэм расфасаваных у стэрылізаваныя слоікі. Вечка пракіпяціць, зачыніць імі банкі, перавярнуць іх уверх дном, ахінуць ў коўдру і пакінуць да поўнага астывання.