Швейцарскае сырны фондю Фондю ў пераводзіцца з французскага азначае «расплаўлены». Першапачаткова гэтая ежа рыхтавалася толькі з сумесі сыроў ва ўсходніх Альпах французскоговорящей частцы Швейцарыі ў Савоене і Пиемонте. З часам, паняцце фондю распаўсюдзілася на ўсю ежу, якую кавалачкамі апускаем у кіпячую вадкасць і сервируемую доўгімі відэльцамі. Гэтымі відэльцамі кавалачкі ежы спачатку апускаюцца ў какуэлон, затым бываю цяпер рухамі відэльцы, як бы намотваецца вадкасць (сыр) і адразу, абмінаючы талеркі, адпраўляюцца ў рот. Пры гэтым, ніхто не аблізвае свае відэльцы, а акуратна здымае ежу вуснамі. Існуе Фондю з сыру, шакаладу, булёна або тлушчу (алею). Фондю з сыру - самы стары варыянт гэтай стравы. Рыхтуецца з сумесі сыроў Емменталер, Грэерцер, Фрайбургер Вошери, Комте, Беауфорт, Савоер, белага віна і загушчальнікі соусаў або кукурузнага крухмалу, зубочка часныку, перцаў і чаркі Кирша. У залежнасці ад выгляду Фондю, можна даведацца з якога рэгіёну ён. На стале Фондю ставіцца ў спецыяльнай керамічнай рондалі - Какуэлон, які падаграваецца на Рехауде (пліце) з агнём. Традыцыйна да сыру падаецца белы хлеб, нарэзаны на невялікія квадрацікі з вялікай колькасцю скарынкі. Гэтак жа фондю зараз ўжываюць з варанай бульбай, яблыкам, ананасам і да т.п. У кожнай сям'і абавязкова ёсць какуэлон і рехауд. Некалі якое зарадзілася страва альпійскіх пастухоў, набыло статус традыцыйнага фірмовай стравы Швейцарыі. Вось коратка апісала я Фондю, а зараз разгледзім разам адзін з рэцэптаў. Як заўсёды, чакаю каментароў, і ўсім прыемнага правядзення часу!
інгрыдыенты:- Хлеб белы 600 г
- Сыр Грейцер 300 г
- Сыр Фрайбургер Вошери 300 г
- Віно белае сухое 300 мл
- Крухмал кукурузны 1.5 арт. л.
- Кирш 100 мл
- Перац чорны молаты 3 дробка
- Перац чырвоны молаты 1 дробка
- Мушкатовы арэх молаты 0.25 ч. Л.
- Часнок 1 зубчык
- Крок 1 Нам неабходна мець Какуэлон і Рехауд. Падрыхтуем: сыр Вошери і Грейрцер, кирш, белае сухое віно, перац, папрыка, крухмал, зубок часныку, мушкат і доўгія відэльцы.
- Крок 2 Часнок парэжам на некалькі кавалачкаў і натрём ім дно і бакі какуэлона. Разогреем пліту на агні вышэй сярэдняга.
- Крок 3 Сыры натрём і адправім у какуэлон.
- Крок 4 Сыры будуць паступова плавіцца. Ўліваем ўсе 300 мл віна, перашкаджаем.
- Крок 5 Наразаем хлеб на малыя квадрацікі.
- Крок 6 У расплаўлены сыр усыпаць крухмал, у мяне загушчальнік для соусаў, праварыць, увесь час памешваючы.
- Крок 7 У канцы, калі сыр расплавіўся да аднароднай масы, ўліваем чарку кирша. Можна і больш.
- Крок 8 Змешваем. Калі сыр выглядае так, значыць самы час пераносіць какуэлон на агонь рехауда. На дне павінна ўтварыцца скарыначка з сыру - гэта лічыцца сярод знаўцаў сыроў деликатессом. «Энгуотта» - па Швейцарскі - Смачна есці!