Салёнае суфле Суфле з пармезаном - далікатнае страва на аснове падліўкі Бешамель з дадаткам сыру Пармезан. Дарэчы, гэты белы соус - класічная аснова для мясных і агароднінных суфле. Зрэшты, як шакалад і тварог, але ўжо для салодкіх дэсертаў на аснове ўзбітых бялкоў. «Суфле» у перакладзе з французскага значыць «дыханне». Але на шэрагу з паветранымі суфле на дэсерт, ёсць і больш сытны варыянты з мясам, грыбамі і сырамі. Заклад поспеху гэтай стравы залежыць ад умення давесці кансістэнцыю да патрэбнага стану: бялковую масу неабходна ўзбіць да тугі пены і невялікімі порцыямі падмяшаць да астатніх інгрэдыентаў, працягваючы ўзбіваць. Пры гэтым бялковая пена ня павінна паменшыцца ў памеры, а пры выпяканні яна падымаецца і атрымліваецца тое, што французы называюць «souffle».
інгрыдыенты:- Сыр Пармезан 75 г
- Малако 50 мл
- Яйкі курыныя 3 шт.
- Мука пшанічная 1 арт. л.
- Алей сметанковае 50 г
- Соль 4 дробка
- Мушкатовы арэх молаты 0.25 ч. Л.
- Крок 1 Для такога суфле вазьміце: любы цвёрды сыр, яйкі, сметанковае масла, молаты мушкатовы арэх, соль, муку.
- Крок 2 У патэльні растапіць масла.
- Крок 3 Дадаць муку і змяшаць са сметанковым алеем да стану аднастайнай масы.
- Крок 4 Уліць малако, давесці да кіпення (але не кіпяціць), стала змешваючы. Дадаць мушкатовы арэх, змяшаць і зняць з агню.
- Крок 5 Аддзяліць жаўткі ад бялкоў.
- Крок 6 Сыр нацерці на дробную тарку.
- Крок 7 У глыбокай місцы змяшаць белы соус, жаўткі і сыр. Дадаць 2 дробкі солі і старанна перамяшаць.
- Крок 8 Да вавёрак дадаць 2 дробкі солі і ўзбіць іх да стану тугі пены.
- Крок 9 Невялікімі порцыямі ўліць бялковую масу, стала змешваючы, у глыбокую міску з астатнімі інгрэдыентамі.
- Крок 10 Разліць масу ў формы для выпякання і адправіць у разагрэтую да 190 ° С духоўку на 10-15 хвілін.
- Крок 11 Запякаць суфле да стану залацістай скарыначкі. Затым выняць формачкі і даць ім трохі астыць. Праз некалькі хвілін суфле моцна асядзе, але на гусце гэта ніяк не адбіцца.