Сутнасць кашэрнага харчавання заключаецца ў тым, каб чалавек харчаваўся выключна карыснымі і экалагічна чыстымі прадуктамі. Акрамя гэтага гэты спосаб харчавання прадуманы і рацыянальны, які адказвае законах кошера (кашруту) - устаноўленых правілаў і нормаў юдаізму. Хоць большасці людзей, якія імкнуцца да здаровага харчавання дадзеныя правілы не важныя, для іх важным з'яўляюцца прадукты. Тут, калі ні чаго не ўскладняць усё проста.
Кашэрныя прадукты маюць спецыяльны знак кашэрнасці, якія гарантуюць высокую якасць, карыснасць і экалагічнасць прадукту. Вядома, стаяць такія прадукты даражэй звычайных прадуктаў, і гэта зразумела бо, каб паставіць спецыяльны знак патрабуецца сертыфікацыя, якая адбіваецца на кошце любога тавару.
Варта адзначыць, што габрэйскія законы з даўніх часоў не толькі да прадуктаў харчавання прад'яўлялі строгія патрабаванні, але і наогул да ўсіх бакоў жыцця. Былі патрабаванні і да спосабаў прыгатавання прадуктаў харчавання. Слова «кошерный» з іўрыту перакладаецца як «прыдатны», у нашым выпадку гаворыцца аб прадуктах прыдатных ў ежу.
Кашэрныя прадукты.
Прывядзём некаторыя асноўныя прадукты, якія па Торы павінны складаць рацыён харчавання кашэрнага.
Мяса: казляціна, ялавічына, бараніна; дзікіх траваедных жывёл - аленіна і мяса ласёў.
Кошерных мяса з'яўляецца, калі ў жывёлы расшчэпленыя капыты, і яно здольна жаваць жуйку. Калі адсутнічае адна ўмова, то мяса жывёлы не лічыцца кошерных.
Акрамя гэтага ёсць яшчэ ўмова - забой жывёлы павінен быць ажыццёўлены пэўным метадам, таксама важная правільная апрацоўка мяса забітага жывёлы. Гэта таксама павялічвае кошт мяса.
Кашэрныя рыбы адрозніваюцца двума галоўнымі прыкметамі - луской і плаўнікамі. Не ўсе рыбы маюць луску, а значыць, яны не з'яўляюцца кошерную: луска адсутнічае ў самоў, вугроў, асятровых, акул; чорная ікра таксама не з'яўляецца кашэрнай. Малюскі, ракападобныя і вустрыцы таксама не зьяўляюцца кошерную.
У торы не гаворыцца пра тое, якімі прыкметамі павінны валодаць кошерные птушкі, аднак месцамі ёсць пералічэння такіх птушак, у асноўным гэта драпежнікі і падальшики. Птушкі, як і жывёлы павінны кідацца і апрацоўвацца пэўным чынам.
Нельга ўжываць грызуноў (зайцоў і трусоў) і насякомых, земнаводных і паўзуноў. Аднак Тора для некаторых насякомых робіць выключэнне (напрыклад, для саранчы). Ўжыванне мёду дазваляецца, бо яго не адносяць да прадуктаў, якія выпрацоўваюцца арганізмам пчол (а пчолы, як вядома, з'яўляюцца казуркамі). Тое, што мёд - гэта кошерный прадукт, гэта добра, аднак, усе ведаюць, што мёд вырабляюць толькі пчолы, а мёд гэта прадукт, які ўзнікае ў працэсе жыццядзейнасці гэтых насякомых.
Сутнасць харчавання: падрыхтоўка кашэрных прадуктаў.
Малочныя і мясныя прадукты не рыхтуюцца разам, таксама і ўжываць у адзін прыём іх нельга. Большасць вернікаў габрэяў для падрыхтоўкі гэтых прадуктаў выкарыстоўваюць розную посуд і нават захоўваюць яе асобна. Дарэчы, такога падыходу патрабуюць ўсякія санітарныя нормы, якія ў некаторых краінах прад'яўляюцца адмысловымі службамі. А некаторыя яўрэі рыхтуюць мясныя і малочныя прадукты на розных плітках, аднак гэта ні да здаровага харчавання, ні да спалучальнасці прадуктаў не мае ніякага дачынення.
Вернікі габрэі ўжываюць малочныя прадукты, толькі праз 6 гадзін пасля прыёму мясных прадуктаў, такую звычку было б нядрэнна выпрацаваць. Некаторыя пасля малака ўжываюць мясныя прадукты праз 30 хвілін, вядома, гэта занадта рана, аднак лепш так, чым ўжываць усе адначасова. Пасля ўжывання сыру, мяса лепш ужываць праз 6 гадзін.
Варта памятаць, што малако павінна быць кашэрных жывёл: давераны рабіна павінен прысутнічаць і сачыць за працэсам дойкі і падрыхтоўкай прадукцыі.
Выпякаць хлеб таксама павінен габрэй, пры гэтым ён павінен аддзяляць і спальваць невялікі кавалачак цеста. Калі хлеб дбае ў вялікі пякарні, то ўключаць печ, а таксама назіраць за працэсам выпечкі павінен габрэй.
Яйкі варта варыць па тры штукі ў спецыяльных рондалях, пры гэтым пры наяўнасці плямаў крыві на яйках іх варта памыць.
Раслінныя прадукты. Тут можа здацца, што ўсё проста, але як гаварылася вышэй, Тора забараняе ўжываць чарвякоў і насякомых, таму вернікі старанна перабіраюць муку, зеляніна, крупы, бабовыя, ягады, гародніна і садавіна. Шмат хто з нас гэтаму не надаюць столькі значэння, аднак спецыяльна ўжываць чарвівыя плён напэўна ні хто не будзе.
Кашэрныя віна і напоі.
З кошерную вінамі усё значна складаней, таму такое віно каштуе нашмат даражэй за гішпанскія і французскіх якасных вінаў. Гэта тлумачыцца тым, што вырабляецца кошерное віно выключна габрэямі, вінаград збіраецца ў адмысловы час, пры гэтым узрост вінаградніка павінен быць не менш за 4 гадоў. І яшчэ, габрэі раз у сем гадоў даюць адпачываць вінаграднікі.
Перад тым, як пачаць выраб віна, габрэі здзяйсняюць малітву і ахвярапрынашэнне, на час якіх, завод, як правіла, спыняе астатнія вытворчыя працэсы. Таксама габрэі пастаянна стэрылізуюць камунікацыі і абсталявання, такі падыход носіць два сэнсы: першы - абеззаражвае, другі - рэлігійны.
У суботу вытворчасць не працуе, калі працэс падрыхтоўкі віна ўбачыць староньні, то працэс пачынаюць зноўку. А калі не габрэй (француз, немец) дакранецца да прадуктаў, якія прызначаліся для падрыхтоўкі такога віна, то віно становіцца некашэрнымі (прынцыпы чысціні прадукцыі і здаровага харчавання, тут ня маюць ні якой ролі).
Законы Ізраіля, якія тычацца прадуктаў і харчавання, наўпрост звязаныя з іх веравызнаньнем, і да народа іншых краін ні як не ставяцца, менавіта таму не варта называць пэўныя прадукты кошерную толькі таму, што яны з'яўляюцца экалагічна чыстымі і натуральнымі.
Што тычыцца спіртных напояў, прыгатаваных з вінаграда, тут у габрэяў маецца сваё меркаванне: многія народы могуць прымяняць такія напоі ў рэлігійных абрадах. Такім чынам, можна было б забараніць напоі, прыгатаваныя з іншых ягад і пладоў, аднак тут гаворка ідзе менавіта пра вінаградзе, таму можна зрабіць выснову, што гаворка ідзе больш аб рэлігійных традыцыях, чым аб прынцыпах здароўя і харчавання.
Значыць, атрымліваецца, што ўсе загады і забароны Торы, хоць неяк звязаныя з харчаваннем з'яўляюцца рэлігійным падыходам, і да здаровага харчавання і карысці харчавання не маюць ніякага дачынення.