Таматавы суп з бульбай Памідоры - універсальны прадукт. Пералічыць усе ролі, у якіх выступаюць таматы, задача няпростая. Але нягледзячы на сусветную папулярнасць гэтай гародніны, яшчэ нейкіх 200 гадоў таму яго лічылі атрутным плёнам. Радзіма тамата - паўднёвая Амерыка, дзе і цяпер сустракаюцца дзікія гатунку. У 16 стагоддзі памідоры прывезлі ў Еўропу партугальцы. Гэтыя плады адразу прыжыліся ў Італіі, Францыі і Іспаніі, але не як ядомы плод, а ў якасці дэкаратыўнага расліны. Іх вырошчвалі ў збанках на падваконніках і класіфікавалі як пакаёвая расліна. Французы ўпрыгожвалі альтанкі дзіўным раслінай з яркімі пладамі, англічане вырошчвалі іх у аранжарэях, а італьянцы ўжо пакрысе рыхтавалі памідоры з маслам, перцам і часнаком. Трохі пазней партугальцы сталі рабіць таматавыя соусы, якія хвалілі за вельмі прыемны кіслявы густ. Што ж тычыцца Расеі, то трывалае месца памідоры замацавалі тут толькі ў сярэдзіне 19-га стагоддзя. Дзіўна, але факт.
інгрыдыенты:- Памідоры 800 г
- Соль 0.5 ч. Л.
- Перац чорны молаты 4 г
- Алей сланечнікавы рафінаваны 30 мл
- Базілік фіялетавы свежы 1 пучок
- Часнок 3 зубчык
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Бульба 150 г
- Соль 2 дробка
- Алей сланечнікавы рафінаваны 4 арт. л.
- Воцат бальзамічны цёмны 1 ч. Л.
- Базілік фіялетавы свежы 10 г
- Крок 1 На рондаль аб'ёмам у 1,5 літра вазьміце: 800 г памідораў, 3 сярэдніх бульбы, 3 буйных зубчыка часныку, 1 цыбуліну, пучок свежага базіліка, алей, бальзамічны воцат для запраўка, перац, соль.
- Крок 2 На памідорах зрабіць крыжападобныя неглыбокія надрэзы, заліць іх кіпенем, праз 1 хвіліну зліць ваду і ачысціць плён ад лупіны.
- Крок 3 Памідоры разрэзаць на палоўкі. Заслаць бляху пергаментнай паперай, выкласці таматы, разрэзанай бакоў дагары, пасаліць, паперчыць, спырскаць алеем.
- Крок 4 Базілік вымыць, абсушыць папяровымі сурвэткамі, лісточкі аддзяліць ад ствалоў. 1 зубчык часныку пачысціць і пасекчы нажом.
- Крок 5 Памідоры пасыпаць сечанай часнаком. Кожны лісцік базіліка намачыць у аліўкавым алеі і выкласці на памідоры. Таматы запякаць 50 хвілін пры пры тэмпературы 190 С.
- Крок 6 За 30 хвілін да гатоўнасці памідораў, бульба, лук і 2 зубчыка часныку ачысціць ад лупіны. Бульба нарэзаць сярэднімі дзелькамі. Перакласці гародніна ў рондаль і заліць вадой, але не да краёў, пакінуўшы трохі месцы для печаных памідораў. Трохі пасаліць і варыць на слабым агні.
- Крок 7 Прыгатаваць запраўку да супу. Для гэтага дробна здрабніць базілік у блендере або перацерці ў ступе. Дадаць соль на кончыку нажа, 4 сталовых лыжкі рафінаванага расліннага алею і 1 чайную лыжку бальзамічнага воцату. Змяшаць.
- Крок 8 печаных памідоры выняць з духоўкі і дадаць у рондаль з гароднінай (якія варыліся 30 хвілін).
- Крок 9 Інгрэдыенты ўзбіць блендеров, але не да стану аднастайнага пюрэ. Паставіць на павольны агонь яшчэ на 10 хвілін. Падаваць з запраўкай (прыкладна 1 чайную лыжку на порцыю) і сухарыкамі.