Суп-пюрэ Вишисуаз з бульбы і цыбулі-парэя Калі ў летнюю спякоту вы любіце паесці халоднай халаднікі або бурачнік, калі вам па душы супы-пюрэ, і калі вы проста аматар смачнай, сытнай і просты ежы, то гэты суп задаволіць адразу ўсе вашыя патрэбы адначасова. Рыхтуецца ён вельмі хутка і проста, прадуктаў для яго патрабуецца не шмат, а вынік атрымліваецца дзівосным. Як і любое страва з уласным арыгінальным назвай, суп-пюрэ Вишисуаз мае сваю гісторыю. Напэўна вам знаёмая першая частка гэтай назвы - Вішы. Аб касметыцы гэтай серыі мы штодня чуем з тэлевізійнай рэкламы, але нямногія ведаюць, што так называецца размешчаны ў Францыі курорт з тэрмальнымі крыніцамі. Побач з ім ёсць невялікае мястэчка, адкуль родам аўтар рэцэпту нашага супчыка - Луі дыялогу. У свой час ён эміграваў у ЗША, дзе працаваў шэф-поварам рэстарана пры гатэлі Риц-Карлтон. Гарачым летам 1917 году ён з настальгіяй успамінаў пра радзіму і пра тых стравах, якія рыхтавалі яго бабуля і мама. Успомніў і пра тое, як у спякоту разводзіў бульбяна-порейный суп халодным малаком, і як смачна гэта было. Вырашыўшы парадаваць кліентаў гатэля, Луі і падрыхтаваў ўпершыню суп Вишисуаз, даўшы яму назву, якое нагадвае пра далёкую радзіму.
інгрыдыенты:- Лук-порей 1 шт.
- Бульба 4 шт.
- Алей сметанковае 30 г
- Сліўкі 125 мл
- Булён курыны 700 мл
- Малако 1 арт.
- Мушкатовы арэх молаты 1 ч. Л.
- Перац чорны молаты 1 дробка
- Соль 2 дробка
- Крок 1 Для падрыхтоўкі крэм-супу Вишисуаз курыны булён павінен быць цёплы, вяршкі лепш браць тоўстыя не менш 25-30%, гэтак жа неабходны бульба, лук-порей, малако і спецыі.
- Крок 2 Белую частку лука-порея парэзаць кольцамі.
- Крок 3 У рондалі растапіць масла і дадаць лук-порей.
- Крок 4 пассерованный цыбулю да мяккага стану на сярэднім агні, але сачыць, каб ён не стаў румяным.
- Крок 5 Бульба ачысціць і парэзаць.
- Крок 6 Дадаць бульбу да лука і змяшаць.
- Крок 7 Уліць булён і варыць да гатоўнасці бульбы 20-25 хвілін.
- Крок 8 Затым дадаць малако, соль і перац - зняць з агню.
- Крок 9 Выкласці суп Вишисуаз ў блендер і ўзбіць у аднастайную масу.
- Крок 10 Перакласці прыгатаванае пюрэ ў рондаль, дадаць мушкатовы арэх і 0,5 шклянкі вяршкоў, соль і перац па гусце.
- Крок 11 Добра падцяпліць, але не даводзіць да кіпення. Падаваць суп Вишисуаз можна цёплым або халодным, прысыпаўшы свежым лукам.