Кожная гаспадыня тоіць у сваім кулінарным нататніку некалькі сытных страў з свініны (прыгатаваць дома іх - радасць для ўсёй сям'і!). Свініну тушаць, пякуць на грылі, запякаюць, адварваюць, фаршуюць гароднінай і садавінай. З гэтым мясам можна смела ствараць новыя рэцэпты, падлучаючы сваю фантазію. Асаблівую разыначку стравы можна надаць з дапамогай арыгінальнага марынаду, падліўкі або прыправы.
Свіны тлушч добра распальваецца, таму мяса можна смажыць практычна без дадання алею. Што тычыцца частак тушы, пазбаўленых праслоек тлушчу, то яны ставяцца да посны мяса. Для смажання або запякання лепш браць мяса з грудзінкі, лапаткі, карэйку або кумпяк. Самы просты спосаб падрыхтоўкі свініны - марынаванне кавалка мяса ў соевым соўсе і запяканне яго ў фальзе. Мінімум высілкаў - і смачныя стравы на стале.
Галоўнае правіла пры падрыхтоўцы страў з гэтага віду мяса: яго неабходна добра протушивать або прожаривать - свініна не трывае стану напалову. Такім чынам, прывядзем некалькі страў з свінога мяса, якія задаволяць густы нават самых распешчаных гурманаў.
Свіная шыйка запечаная па-фінску
Для падрыхтоўкі дадзенага стравы дома вам спатрэбяцца наступныя прадукты: 1,5 - 2 кг свіны шыйкі, 2 чырвоных цыбуліны, 2 ст.л мёду, 1 ст. ягад (журавін або брусніцы), аліўкавы алей, перац молаты, соль.
Свініну обмойте, абатрыце папяровым ручніком, нарэжце Нятоўстыя кавалкамі (каля 1,5 см). Да канца кавалачка не дорезайте прыблізна 2 гл. Пасыпце мяса соллю і молатым чорным перцам.
Журавіны або брусніцы разамніце, змяшайце мёдам. Атрыманую сумесь раўнамерна размяркуеце паміж мяснымі лустачкамі.
Лук ачысціце, нарэжце тонкімі кольцамі, абкладзеце імі кавалак мяса. Мяса туга абвяжыце суровай ніткай, пасля чаго вышмаруйце сметанковым алеем і выкладзеце ў форму для запякання. Зверху накрыйце шыйку лістом фальгі і запякайце ў разагрэтай да 200 градусаў духоўцы каля гадзіны. Па заканчэнні пазначанага часу зніміце фальгу з мяса, зменшце агонь да 180 градусаў і запякайце яшчэ каля паўгадзіны, пакуль мяса не зарумянятся.
Дастаньце гатовае страва з духоўкі, разрэжце на парцыённыя кавалкі і паліце зверху падліўкай.
Калі вы вырашылі папесціць сваіх блізкіх гэтым рулетам, абзавядзіцеся наступнымі прадуктамі: 1 кг свіны выразкі, 1 балгарскім перцам (чырвоным), 3 пучкамі зеляніны (чабор, базілік і пятрушка), жменяй вычышчаных фісташак, 1 галінкай размарына, 2 зубкамі часныку, 150 г цёртага сыру, 50 г кансерваваных ў алеі або вяленых таматаў, 1 бутэлькай светлага піва, 2 ст.л. крупчастай гарчыцы, аліўкавым алеем, мёдам, соллю і перцам
Кавалак свіны выразкі вымыйце, абсушыце папяровым ручніком і разрэжце пластом. Накрыйце падрыхтаванае мяса харчовай плёнкай і старанна адбіце. Затым пасоліце яго, паперчыце, пасыпце цёртым сырам.
Балгарскі перац нарэжце невялікімі кубікамі. Здрабніце фісташкі, вяленыя таматы, чабор, пятрушку, часнок і базілік.
Зверху на пласт сыру выкладзеце здробненыя травы, арэшкі і гародніна. Мяса акуратна загарніце ў рулет і пакіньце ў такім становішчы прыкладна на 5 хвілін. Сцягніце мяса суровай ніткай і выкладзеце ў форму для запякання.
Прыгатуйце падліўку: змяшайце ў адной посудзе гарчыцу, 1 ст.л. мёду, піва, перац гарошкам і лісточкі размарына. Атрыманай сумессю вышмаруйце свіны рулет.
Запякайце падрыхтаванае страва ў разагрэтай да 200 градусаў духоўцы на працягу 1,5 - 2 гадзін. Каб рулет не зладзілася сухім, у працэсе падрыхтоўкі палівайце яго соусам і сокам.
Медальёны з свініны, запраўленыя чесночным соусам.
Для таго, каб прыгатаваць дома медальёны, вам спатрэбяцца: 700 г свіных медальёнаў, 250 мл малака, 1 галоўка часныку, 40 г сметанковага масла, аліўкавы алей, свежемолотый чорны перац, соль
Для пачатку трэба прыгатаваць соус: на маленькім агні на сатэйнік праварыце ў малацэ часнык, пакуль ён не стане мяккім. Гэты працэс зойме каля 30 хвілін. Замест выкипевшего малака падліваў новае. Сумесь малака і часныку запраўце соллю і перцам, ўзбіце ў блендере і пакіньце ў бок.
У патэльні разагрэйце аліўкавы алей, моцна распалены і абсмажце ў ім медальёны да залацістай скарыначкі (з двух бакоў). Румяны мяса выкладзеце на летняе страву. У гэтай жа патэльні падцяпліце соус, дадаўшы ў яго кавалачак сметанковага масла. Багата паліце падліўкай медальёны і падавайце да стала.
свіная рулька
Свіная рулька - вельмі смачнае страва, якое падорыць вам масу станоўчых эмоцый і задавальнення. Для яе падрыхтоўкі вазьміце 1 - 1,5 кг рулька, 2 ст.л. мёду, 2ст.л. гарчыцы, 4 зубчыка часныку, 4 - 5 лаўровых лістоў, 2 ст.л. соевага соўсу, 1 бутэлька піва, аліўкавы алей, буйную марскую соль, молаты чорны перац.
Часнок стаўчы ў перцам, соллю, лаўровым лістом і часнаком. У атрыманую масу дадайце аліўкавы алей, мёд, соевы соус і гарчыцу.
На рулька зрабіце некалькі надсечек. Запоўніце іх прыгатаваным чесночным марынадам. Вышмаруйце рэшткамі марынаду паверхню рулька.
Выкладзеце свініну ў глыбокую форму для запякання, на дно выліце бутэльку піва. Запякайце рульку ў разагрэтай да 250 градусаў духоўцы на працягу 1,5 гадзіны, пасля чаго зменшце агонь да 180 градусаў і працягвайце запяканне яшчэ паўгадзіны.
Да стала гатовае страва падавайце разам з смажаным бульбай і квашеной капустай. За гэты хвацкае страва з свініны ўся сям'я скажа вам «Дзякуй»!
Гэта вытанчаная страва выдатна падыдзе як да святочнага, так і штодзённаму меню. Прыгатаваўшы яго для сваіх блізкіх, вы атрымаеце на свой адрас масу кампліментаў. Такім чынам, каб прыгатаваць гэта страва, прыгатуйце: 500 г свіны выразкі падоўжанай формы, 4 яйкі, 2 ст.л. пшанічнай мукі, 50 мл вяршкоў сярэдняй тлустасці, мушкатовы арэх, аліўкавы алей, пятрушку, базілік, маяран, соль, перац.
Аліўкавы алей разагрэйце на шырокай патэльні. Выкладзеце ў разагрэтае алей кавалак выразкі (цалкам), абсмажце да адукацыі румянай скарыначкі, пасыпце соллю і перцам.
У адной посудзе змяшайце сліўкі, яйкі, дробку мушкатовага арэха, сечаную зеляніну, перац і соль. У атрыманую сумесь дадайце муку (просейте праз сіта), старанна перамяшчайце.
Яечную масу абсмажце ў той жа скарадзіць, дзе рыхтавалася мяса. Гатовы амлет выкладзеце на страву, акуратна загарніце ў яго свініну. Разрэжце страва на парцыённыя кавалкі, ўпрыгожце зелянінай і гароднінай. Прыемнага апетыту!