Кажуць, з мяснымі стравамі трэба доўга важдацца. А мне здаецца, што няма нічога шпарчэй, чым прыгатаваць добры кавалак добра прапражанага мяса. Тым, хто шануе свой час і не збіраецца цалкам марнаваць яго на валтузню ў пліты, цалкам можна абыйсціся хуткімі рэцэптамі. Прапаную смачныя стравы з мяса і сакрэты яго падрыхтоўкі.
Для падрыхтоўкі прадстаўленых мясных страў падыходзіць філе любога мяса: ялавічыны ці свініны. Дарэчы, падыдзе і кураціна, але толькі таксама філе. Дарэчы, мяса - гэта галоўным чынам тычыцца свініны - не павінна быць тоўстым. Нарэзаць яго трэба тонкімі доўгімі кавалачкамі ўздоўж валокнаў, атрымліваецца своеасаблівая мясная габлюшка. Менавіта ў гэтым крыецца сакрэт яго падрыхтоўкі - стравы атрымліваюцца сакавітымі і рыхтуюцца нядоўга. А далей рызыкну прапанаваць вам некалькі рэцэптаў.
Страва з мяса ў соевым соўсе.
Для гэтага вам спатрэбіцца: 500 г мяса, 1 невялікая морква, 1 цыбуліна, соевы соус (лепш за ўсё з густам грыбоў), 1 ст. лыжка маянэзу.
Мяса, як я ўжо казаў, наразаем стружкай. Затым солім-Перчем, кладзём на патэльню з раслінным алеем і трохі абсмажваем - хвілін 5, дадаўшы трошкі соевага соўсу. Затым кладзём лук, вельмі дробна нарэзаную моркву, маянэз, падліваем вадзіцы і тушым на маленькім агні пад вечкам яшчэ хвілінкі тры. Пасля гэтага дадаем яшчэ трохі соевага соусу і тушым яшчэ хвілін пяць. Хочаце, каб было больш падліўкі, дадайце пабольш вадзіцы. Хочаце посуше - меншыя. У любым выпадку мяса атрымліваецца духмяным і сакавітым, а на ўсю гатаванне вы марнуеце 15 хвілін. Дарэчы, гэта яшчэ і выгадна: пабольш гародніны, лука - і можна накарміць усю сям'ю.
Падобнае страва з мяса можна прыгатаваць і «па даросламу» - у піве. Усё гэтак жа, як і ў першым рэцэпце, толькі замест соевага соусу трэба дадаваць піва. Піва можа быць пабольш, але і мясной падліўкі з яркім піўным прысмакам ў вас атрымаецца больш.
Мяса з баклажанамі.
Для гэтай стравы вам спатрэбіцца: 500 г мяса, 1 морква, 1 вялікая цыбуліна, 1 баклажан (буйней), 1 ст. лыжка маянэзу, 2 арт. лыжкі кетчупа або 1 вялікі памідор.
І зноў наразаем мяса габлюшкай, але калі справа дойдзе да подтушивания, кідаем туды нарэзаныя баклажаны. Некаторыя гаспадыні іх чамусьці апарваюць кіпенем, кладуць у салёную ваду. Маўляў, каб яны не горкія. Я раней таксама так рабіў, а потым зразумеў, што гэта лішняе. Таму цяпер я ніколі не чышчу і ня апарваюць гэтак каханы шматлікімі гародніна, і ён ніколі ў мяне не гарчыць. Дык вось, кавалачкі баклажанаў ў вас затушатся хвілін за 10, значыць, сыдзе ледзь больш часу. Памятаеце, што маянэз вы дадасце ў пачатку, а кетчуп ці памідор, нарэзаны на дробныя кавалачкі - у канцы гатавання. Атрымліваецца такое духмянае мяса з баклажаны прысмакам, да якога выдатна падыходзіць рыс або пюрэ.
Мясную страву з шампіньёнамі і сырам.
Для падрыхтоўкі вам спатрэбіцца: 300 г свежых або 1 пачак замарожаных шампіньёнаў, 500 г мяса, 1 цыбуліна, 50 г цвёрдага сыру, 3 арт. лыжкі смятаны або маянэзу.
Мяса наразаем стружечкой, абсмажваем на патэльні, кладзём туды ж нарэзаныя грыбы, лук і яшчэ трохі абсмажваем. Дадаем трошкі вады, маянэз або смятану і накрываем вечкам. Тушым хвілін 10, а ў канцы гатавання пасыпаем зверху нацёртым сырам і робім агонь крыху больш, каб вада выпарылася. Вось і ўсё! Гэтыя рэцэпты не раз выбаўлялі мяне, ды і хатнім яны вельмі падабаюцца. Да гэтых страў выдатна падыходзяць рыс, бульбяное пюрэ або проста адварная бульба.
А цяпер раскажу сакрэт прыгатавання «правільнага» стейка.
Каб прыгатаваць цудоўны стейк, трэба добрае мяса, кулінарнае нюх, крыху фантазіі і, вядома ж, майстэрства. Ледзь прамахнешся - атрымаеш цяжкатраўная «падэшву». Сапраўдны стейк робяць з філе малады ялавічыны або цяляціны. Нарэзаць мяса трэба папярок валокнаў і таўшчынёй не больш за 3-4 см. У вас павінны атрымацца добрыя такія «лапці», адбіваць якія не трэба. Пасыпце іх спецыямі, ламанымі лісцікамі лаврушку, абмажце гарчыцай ці маянэзам. Яшчэ можна паліць раслінным алеем, змяшаным з сокам цытрыны. Праз паўгадзіны можна прыступаць да жарке.
Для гэтага папярэдне патэльню прокаливаем і змазваем маслам, а затым подрумяниваем мяса так, каб утварылася скарыначка. Спачатку адзін бок, затым - другую, інакш будзе выцякаць сок і мяса стане сухім і жорсткім. Калі патрэбен стейк «з крывёю», то праз 4 - 5 хвілін ён гатовы. Яшчэ пара хвілін прасмажванню робіць мяса среднеготовым, для цалкам прапражанага стейка патрабуецца прыкладна 10 хвілін агульнага часу.
Тэорыя без практыкі - справа, вядома, цяжкавата. Таму, калі захопіцца такім спосабам гатавання мяса, да ўсяго дойдзе дасведчаным шляхам. Адначасова раю прыгатаваць бульбу фры - вячэра атрымаецца каралеўскім! Толькі не забудзьцеся пра соус, можна гатовы. Спадзяюся, што дзякуючы прадстаўленым страў з мяса і сакрэтаў яго падрыхтоўкі вы хутка і смачна накарміце сябе, сям'ю, сяброў і дарагіх гасцей. Прыемнага ўсім нам апетыту!