Як рыхтаваць спаржу?

Званне каралевы гародніны па праве належыць аспарагуса або як прынята называць у народзе - спаржы. А як інакш, бо менавіта яна валодае насычаным густам, высокай харчовай каштоўнасцю і вялікім запасам карысных рэчываў. Аднак многія гаспадыні не спяшаюцца радаваць блізкіх кулінарнымі тварэннямі ад простага няведання, як правільна прыгатаваць гародніна. Разгледзім дэталёва, як выкарыстоўваць спаржу.

Далікатная варэнне гародніны

Такім чынам, правільнасць падрыхтоўкі гародніны грунтуецца на карэктнай ачыстцы і варэнні уцёкаў. Перш чым рыхтаваць спаржу, яе трэба старанна ачысціць, а гэты працэс залежыць ад таго, які вы абралі гатунак - белы або зялёны. Белы гатунак прынята чысціць толькі пад верхнімі кончыкамі, а зялёны - пачынаючы з сярэдзіны стрыжня.

Дапускаецца зачышчаць спаржу каскадам пры дапамозе звычайнага нажа або інструментам для чысткі гародніны. Калі ўжываць першы метад, тады вы зможаце выдаліць грубыя пласты, не пашкодзіўшы пры гэтым ўнутраную частку стрыжня. Пры гэтым трэба дзейнічаць вельмі акуратна, каб не паламаць далікатны ўцёкі ў руках.

фота абрэзка

адварванне спаржы

Варэнне аспарагуса - далікатны і педантычны працэс. Для таго каб прыгатаваць зялёную спаржу існуе некалькі метадаў: вертыкальна ў пучках і россыпам. Выкарыстоўваючы першы спосаб неабходна падрыхтаваць вузкую высокую рондаль і апусціць туды сцеблы, перавязаўшы ніткай. Улічыце, што верхавіны даходзяць да гатоўнасці хутчэй, чым сцеблы. Па гэтай прычыне пучок спаржы акунаецца ў ваду так, каб верхавіны знаходзіліся над вадой. Такім чынам, атрымліваецца далікатная варэнне - сцеблы рыхтуюцца ў кіпячонай вадзе, а кончыкі - пад дзеяннем пара.

Незалежна ад методыкі варэння, важным умовай застаецца адно - падсоленай кіпячоная вада. Нават калі вы рыхтуеце замарожаную спаржу, дадайце 2 ч. Л. солі і давядзіце вадкасць да кіпення. Толькі пасля гэтага кладзіце гародніна ў пасудзіну. Можна дадаць 1 ч. Л. мёду або дзельку цытрыны, дзякуючы чаму густ гародніны стане больш насычаным.

Улічыце, што свежую зялёную спаржу можна рыхтаваць у адмысловым сіце. Для гэтага пучок аспарагуса змяшчаецца на дно сіты, пасля чаго яно апускаецца ў пасудзіну з кіпенем. Працягласць варэння вагаецца ад таўшчыні уцёкаў і віду гародніны. Калі вы рыхтуеце белы гатунак, гэта зойме 8-10 хвілін, калі зялёны - 3-4 хвіліны.

Акрамя гэтага, перад варэннем гародніны спатрэбіцца падрыхтаваць лёд. Яго выкарыстоўваюць для імгненнага спынення тэрмічнага працэсу, які будзе доўжыцца яшчэ некалькі хвілін у сцеблах пасля вымання з рондаля. Пасля акунання іх у лёд, сцеблы становяцца храбусткімі і набываюць насычаны колер.

Прыгатаваны гародніна дастаюць з лёду, даюць лішняй вадзе сцячы і падсушваюць на папяровай сурвэтцы. Пасля чаго можна выкладваць на талерку і падаваць пад соўсам.

Варыяцыі соусаў для спаржы

Як правіла, аспарагус падаюць пад галандскім соусам, у склад якога ўваходзяць яечныя жаўткі, цытрынавы сок і сметанковае масла. Аднак падкрэсліць тонкі густ гародніны можна і шэрагам іншых верашчак. Па-за залежнасці ад таго, падрыхтавалі вы класічнае страва або спаржу па-карэйску, можна выкарыстоўваць такія асновы для падліўкі:

• гарчыца з натуральным маянэзам і сокам цытрыны;
• топленае масла з яечным жаўтком і пятрушкай;
• смятана з сечанай зелянінай і часныком;
• раслінны алей з арэхамі кешью або кедра;
• мяккі сыр выгляду камамбер;
• алей з перетерты пармезаном;
• для падрыхтоўкі соевай спаржы падыдзе соус Пестаў.

Несумненна, варэнне - не адзіны спосаб апрацоўкі аспарагуса. Таксама можна запякаць гародніна, марынаваць, дадаваць у макаронныя вырабы, супы, ўжываць у якасці начынкі для выпечкі або запяканкі. Аднак сапраўдны смак спаржы можна адчуць пры варэнні уцёкаў, атрымліваючы асалоду ад тонкім водарам і прыемнай саладосцю.