соус барбекю
Што трэба:
- 400 г гатовага натуральнага таматнага падліўкі
- 3 арт. л. таматавай пасты
- 1 маленькая цыбуліна
- 3-4 зубка часныку
- 1 арт. л. Вустэрскага падліўкі
- 2 арт. л. яблычнага воцату
- 2 арт. л. расліннага алею
- 1 арт. л. цёмнага карычневага цукру
- 1 ч. Л. гарчычнага парашка
- кайенского перац
- соль, чорны перац
Што рабіць:
Здрабніць лук і часнык, абсмажыць у раслінным алеі, 5 мін. Дадаць ўсе астатнія інгрэдыенты, заправіўшы соллю, кайенского і чорным перцам па гусце. Давесці на сярэднім агні да кіпення, рыхтаваць 10 мін. Падаваць астуджаным да рэбраў на грылі (гэтым жа соусам іх можна змазваць пры жарке) і бургеры.
Анчоусный соус
Што трэба:
- 15 філе анчоўсаў
- 2 зубка часныку
- 2 арт. л. смятаны
- 1 арт. л. слівак тлустасцю 35%
- 2 арт. л. белага віннага воцату
- 150 г сметанковага масла
- 3 арт. л. аліўкавага алею "экстра Вірджынія»
- свежемолотый чорны перац
Што рабіць:
Здрабніць часнык і анчоўсы, рыхтаваць у аліўкавым алеі на слабым агні, памешваючы, пакуль анчоўсы не ператворацца ў пюрэ. Дадаць воцат, рыхтаваць яшчэ 3-4 мін. Пакласці смятану і вяршкі, давесці да кіпення, зняць з агню і венцам убіць нарэзанае кавалачкамі сметанковае масла. Заправіць перцам. Падаваць гарачым да варанай або запечанай ялавічыне.
Грыбны соус з пятрушкай
Што трэба:
- 100 г шампіньёнаў
- маленькі пучок пятрушкі
- 2 шклянкі малака
- 6 арт. л. сметанковага масла
- 3 арт. л. мукі
- цытрынавы сок
- соль, белы перац
Што рабіць:
У грыбоў выдаліць ножкі, капялюшыкі нарэзаць дзелькамі, апырскаць цытрынавым сокам, абсмажыць у 2 арт. л. алею, 5 мін. Абсмажыць муку ў пакінутым алеі, 2 мін. Уліць малако, памешваючы, каб не было камякоў, рыхтаваць 4 мін. Дадаць грыбы і здробненыя лісце пятрушкі, рыхтаваць 3 мін. Падаваць цёплым да запечанай ялавічыне.
Імбірны-луковый соус
Што трэба:
- 300 г кісла-салодкай курагі
- 1 маленькае кіслае яблык
- 2 маленькія цыбуліны
- маленькі пучок кінзы
- 100 г карычневага цукру
- 0,5 шклянкі белага віннага або яблычнага воцату
- 2 арт. л. расліннага алею
- 1 ч. Л. імбірнага парашка соль
Што рабіць:
Заліць курагу 1 шклянкай кіпеню на 30 мін., Затым дробна нарэзаць. Вадкасць уліць у патэльню, выпарыць да 3-4 ст. л. Нарэзаць лук тонка, абсмажыць у алеі да празрыстасці, 5 мін. Дадаць вычышчанае і нарэзанае кубікамі яблык, курагу з вадкасцю і ўсе астатнія інгрэдыенты, акрамя кінзы. Давесці да кіпення, рыхтаваць на слабым агні 20 мін. Астудзіць, дадаць лісце кінзы. Падаваць халодным, да стейк.
«Альфрэда»
Што трэба:
- 120 г сыру пармиджано реджано
- 30 г сыру пекорино рамана
- 250 мл слівак тлустасцю 35%
- 50 г сметанковага масла
- 1 маленькая цыбуліна шалота
- 7-8 зубкоў часныку
- свежемолотый чорны перац
Што рабіць:
Здрабніць часнык і шалот, нацерці увесь сыр на тарцы. Растапіць масла на невялікім агні, пакласці шалот і часнык, рыхтаваць 5 мін. Уліць сліўкі, дадаць сыр і, стала памешваючы, растапіць яго. Зняць з агню, заправіць перцам. Падаваць вельмі гарачым, паклаўшы ў соус абсмаленыя палоскі ялавічыны - як для бефстроганова, або абсмажаную фарш - у якасці падліўкі да пасты або начыння для «белай» піцы.
Алей з трыма перцамі
Што трэба:
- 150 г сметанковага масла
- 2 зубка часныку
- па 1 ч. л. чорнага і духмянага перцу гарошкам
- 2 ч. Л. ружовага перцу гарошкам
- буйная марская соль
Што рабіць:
Размягчыць алей пры пакаёвай тэмпературы. Пакласці ў ступку вычышчаны часнык, вялікую дробку солі, чорны і духмяны перац, растаўчы. Дадаць ружовы перац і растаўчы зусім няшмат, каб многія гарошыны засталіся цэлымі. Змяшаць алей са сумессю з ступкі, выкласці на плёнку або фальгу, згарнуць у каўбаску і астудзіць. Падаваць, наразаўшы кружкамі, да стейк.