Класічнае рызота Бьянко Аматарам італьянскай кухні гэта страва павінна быць добра знаёма: у меню любога італьянскага рэстарана прысутнічае адразу некалькі разнавіднасцяў рызота - з гароднінай, грыбамі, морапрадуктамі і гэтак далей. Тым жа, хто толькі чуў гэтую назву, але ніколі не спрабаваў сама страва, можа здацца, што рызота - гэта звычайная рысавая каша з рознымі напаўняльнікамі. На самай справе гэта асаблівы спосаб падрыхтоўкі асаблівых гатункаў рысу з абавязковым выкарыстанне такіх праўдзіва італьянскіх прадуктаў, як сыр і віно. Што тычыцца рысу, то ён павінен быць асаблівых гатункаў - круглозернистым і кароткім. Як правіла, для рызота Бьянко выкарыстоўваюцца гатункі CARNAROLI і ARBORIO, якія ўжо шмат стагоддзяў вырошчваюцца ў П'емонце. Такі рыс падчас прыгатавання вылучае крухмал, ня зварыўшыся, ня склейваецца і не ператвараецца ў кашу. Нягледзячы на тое, што рыхтуецца рызота Бьянко досыць хутка, вам спатрэбіцца цярпенне і максімум увагі, таму што яго неабходна пастаянна памешваць і падліваць вадкасць па меры яе ўбірання. І, вядома, самае галоўнае ў падрыхтоўцы рызота Бьянко - гэта добрае віно і сапраўдны пармезан, які зробіць густ вашага стравы па-сапраўднаму італьянскім.
інгрыдыенты:- Булён курыны 1200 мл
- Мал круглозернистый 400 г
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Часнок 2 зубчык
- Корань салеры 50 г
- Марціні 250 мл
- Сыр Пармезан 100 г
- Алей сметанковае 100 г
- Алей аліўкавы 2 арт. л.
- Перац чорны молаты 0.5 ч. Л.
- Соль 1 дробка
- Крок 1 Асноўныя прадукты для падрыхтоўкі рызота Бьянко: рыс павінен быць круглозернистым, можна ўзяць курыны булён або агародніннай. Марціні можна замяніць сухім белым віном.
- Крок 2 Лук, часнык і салера ачысціць і дробна парэзаць.
- Крок 3 Пармезан пацерці на дробнай тарцы.
- Крок 4 У глыбокай патэльні разагрэць 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею і кавалачак сметанковага масла.
- Крок 5 Дадаць у патэльню гародніна і абсмажыць 15 хвілін, так каб яны не змянілі колер, але сталі мяккімі.
- Крок 6 Паралельна паставіць булён на павольны агонь, каб ён быў добра цёплым.
- Крок 7 Калі гародніна будуць гатовыя дадаць да іх рыс, павялічыць агонь і смажыць ўсе разам 2 хвіліны, пастаянна памешваючы - рыс павінен стаць празрыстым.
- Крок 8 Затым уліць марціні, паменшыць агонь.
- Крок 9. Калі палова марціні выпарыцца і ўбярэцца, пачынаем дадаваць булён па 1 поварёшке. Дадалі і мяшаем пакуль увесь булён не ўбярэцца, толькі затым дадаем наступную. Рыс павінен стаць мяккім (калі булён скончыўся, а рыс яшчэ не гатовы дадавайце цёплую кіпячоную ваду).
- Крок 10 Дадаем у мал сыр і пакінуты сметанковы алей, соль і перац па гусце, усё змешваем, закрываем вечкам і пакідаем на 5 хвілін.
- Крок 11 Падаваць рызота Бьянко неадкладна.