- сметанковае масла - 200-250 Грам
- яйкі - 3 штукі
- цытрынавы сок - 1-2 Ст. лыжак
- сухое віно або халодная вада - 1-2 Ст. лыжак
- соль і перац - 1 Па гусце
Сама назва падліўкі з'яўляецца зманлівым, яго прыдумалі зусім не галандцы. Гэта класічны французскі соўс з яек і сметанковага масла. Ён ідэальна спалучаецца з гароднінай, белую птушку і рыбай. Хутчэй і прасцей за ўсё прыгатаваць галандскі соус у кухонным камбайне або з дапамогай блендера, але ён атрымаецца не такім густым і насычаным, як пры падрыхтоўцы яго на вадзяной лазні. Існуе таксама небяспека заварыць яйкі, і соус можа расслаіўся. Калі вы хочаце зрабіць соус, прыгатаваны ў кухонным камбайне, больш густым, выкарыстоўвайце удвая менш алею. Пры падрыхтоўцы галандскага падліўкі важна выконваць тэмпературны рэжым ад 75 да 80 градусаў, каб жаўткі ня згарнуліся. Свежы соус лепш выкарыстоўваць адразу і падаваць гарачым, таму што захоўваецца ён нядоўга. Падаграваць яго лепш на вадзяной лазні. Падрыхтоўка галандскага падліўкі займае не больш за 10 хвілін. Першы спосаб (на вадзяной лазні). Ўсталяваць маленькую рондаль у рондаль большага памеру. Наліць у вялікі рондаль ваду, каб дно маленькай рондалі злёгку апускалася ў яе. Давесці ваду ў вялікім рондалі да кіпення і паменшыць агонь. Падпаліць нарэзанае кубікамі сметанковае масла ў асобным посудзе або мікрахвалеўцы. Сачыце, каб алей не закіпела. Аддзяліць яечныя жаўткі бялкоў. Змясціць жаўткі ў маленькую рондаль, дадаць віно (ці халодную ваду), соль і перац па гусце і ўзбіць венцам або драўлянай лыжкай. Паставіць рондаль на вадзяную лазню і працягнуць ўзбіваць. Сачыце ўважліва, каб не заварыць яйкі. Як толькі сумесь пачынае бялець, адразу прыбраць рондаль з вадзяной лазні. Не перапыняйце пры гэтым працэс ўзбівання. Ўзбіваць, пакуль сумесь не астыне, а затым зноў паставіць на вадзяную лазню, або выключыць агонь пад вялікім рондалям. Калі жаўткі стануць вязкімі, уліць тонкім струменьчыкам гарачае растопленае масла, працягваючы ўзбіваць. Рабіце гэта павольна і паступова, каб падліўка не расслаіўся. Соус павінен атрымацца густым і кремообразная. Дадаць цытрынавы сок і зняць рондаль з вадзяной лазні. Калі соус атрымаўся занадта густы, дадайце трохі цёплай вады і злёгку ўзбіце яго. Другі спосаб (з дапамогай міксера або блендера). У місцы міксерам або блендером ўзбіць жаўткі з віном ці вадой, заправіць соллю і перцам. Растапіць масла, памятаючы пра тое, што для дадзенага спосабу алею патрабуецца ў два разы менш. Тонкім струменьчыкам уліць у жаўткі гарачае сметанковае масла. Дадаць цытрынавы сок і ўзбіваць на працягу 30 секунд. Адставіць соус ў бок і даць яму згуснуць на працягу 5 хвілін. Калі вы хочаце зрабіць соус больш густым, змесціце міску з падліўкай у мікрахвалевую печ на 10 секунд, пасля чаго злёгку ўзбіць.
Колькасць порцый: 10-12