- зерняў соі - 1/4 шклянкі
- мукі - 1 Ст. лыжка
- булёна - 1 Шклянка
- сметанковага масла - 1 Ст. лыжка
- соль - - Па гусце
Інгрэдыенты: Галоўныя складнікі соевага соусу з'яўляюцца, вядома ж, соевыя бабы. Пры падрыхтоўцы падліўкі таксама выкарыстоўваюць абсмаленыя пшанічныя і ячменныя збожжа. Ўласцівасці і паходжанне: Соевы соус валодае рэзкім пахам і ўяўляе сабой вадкасць цёмнага колеру. Гэты соус дзякуючы яго антысептычным уласцівасцях можна захоўваць доўгі час без дадання кансервантаў. Вядома таксама, што ў гэтым соусе ўтрымоўваецца вялікая колькасць амінакіслот, вітамінаў і мінеральных элементаў. У кітайскай кухні распаўсюджанымі з'яўляюцца два віды соевага соўсу: светлы і цёмны. Ужыванне: Соевы соус часцей за ўсё згадваецца ў рэцэптах страў кітайскай кухні. Цёмны соевы соус даволі густы, цёмнага колеру і востры на смак; светлы соус характарызуецца больш тонкім водарам і салёным густам. Цёмны соевы соус ўжываюць для падрыхтоўкі марынадаў; светлы - падаюць да розных страў для паляпшэння іх густу. Соевы соус выкарыстоўваюць як аснову пры падрыхтоўцы падліўкі тэтрияки. Тэтрияки дадаюць у марынады для рыбы, птушкі і мяса, асабліва ялавічыны. Рэцэпт прыгатавання: Соевыя бабы перад ферментацыяй вараць на пару і змешваюць з мукой з абсмаленых пшанічных або ячных зерняў. Далей для атрымання соевага соусу павінен прайсці працэс ферментацыі (закісання) соевых бабоў, доўжыцца ён ад 40 дзён да 2-3 гадоў. Для ферментацыі выкарыстоўваюць грыбкі роду аспергилл. Парады шэф-кухары: Варта адзначыць, што цёмны соевы соус можа змяніць густ і колер гатовых страў, таму выкарыстоўваць яго лепш за ўсё ў ўмераных колькасцях. Лічыцца, што ўжыванне соевага соусу паляпшае кровазварот і запавольвае працэс старэння клетак арганізма.
Колькасць порцый: 4