Нарыхтоўваем джэм на зіму Падрыхтоўка пладоў і ягад для падрыхтоўкі джэма практычна нічым не адрозніваецца ад падрыхтоўкі сыравіны для варэння варэння. Яблыкі, грушы, айву разразаюць на дзелькі і выразаюць насенныя камеры, у сліў, вішань, абрыкосаў і персікаў выдаляюць костачкі. Рабарбар чысцяць ад валокнаў і наразаюць кавалачкамі. Для размякчэння шчыльнай кансістэнцыі некаторых пладоў і ягад вельмі часта ўжываюць бланшыравання. Для гэтага падрыхтаваныя плады і садавіна (яблыкі, грушы, шыпшыннік, чорную парэчку, агрэст, рабіну звычайную, Аронію чарнаплодную і інш.) Перад варэннем апускаюць на некалькі хвілін у кіпячую ваду. Ягады журавін, брусніц, абляпіхі, рабіны звычайнай, ароніі чарнаплоднай, агрэста і чорнай парэчкі перад варэннем размінаюць або прапускаюць праз мясарубку. А такія далікатныя ягады, як маліна, клубніцы, суніца, чарніцы, буякі і так добра і хутка разварваюцца і не патрабуюць папярэдняй падрыхтоўкі.
інгрыдыенты:- Клубніцы 800 г
- Апельсін 500 г
- Цукар 1300 г
- Меліса цытрынавая 20 г
- Лікёр апельсінавы 50 мл
- Крок 1 Для падрыхтоўкі джэма трэба ўзяць свежую трускаўку, апельсіны, цукар, мелісу цытрынавую і апельсінавы лікёр.
- Крок 2 Апельсіны абліць кіпенем, разрэзаць на 4 часткі і кожную чвэртачку тонка нарэзаць, выдаляючы насенне.
- Крок 3 Падрыхтаваныя апельсіны перасыпаць 2 шклянкамі цукру і пакінуць для выстойки на 10 гадзін.
- Крок 4 Трускаўку ачысціць ад чашалісцікаў, выкласці ў друшляк, некалькі разоў апусціць у вядро з халоднай вадой і даць сцячы вадкасці.
- Крок 5 Выкласці клубніцы ў варачную ёмістасць, змяшаць з пакінутым цукрам і пакінуць на 1 гадзіна.
- Крок 6 Лісце мелісы старанна вымыць, абсушыць і нашаткаваць.
- Крок 7 Злучыць апельсіны з трускаўкай, дадаць лікёр і лісце мелісы, давесці масу да кіпення і праварыць на працягу 5 хвілін. Гатовы джэм адразу ж расфасаваны ў сухія стэрылізаваныя слоікі і закаркаваць прокипячёнными вечкамі.