- цытрына - 1 Штука
- апельсін - 1 Штука
- жэле з чырвонай парэчкі - 140 Грам
- портвейн - 2 Ст. лыжкі
- гарчыца - 1 Ст. лыжка
- чырвоны вінны воцат - 1 Ст. лыжка
- цукровая пудра - 1 Ст. лыжка
- молаты імбір - - Па гусце
- кайенского перац - - Па гусце
- соль - - Па гусце
Ўласцівасці і паходжанне: Рэцэпт падрыхтоўкі падліўкі Камберленд быў адкрыты ў Гановеры прыдворным поварам. Соус быў названы ў гонар герцага Камберлендского, быў Ён на той час у Гановеры. Першыя згадкі пра гэта соусе датаваныя 1904 годам, утрымліваюцца яны ў кнізе «Ангельская кухня». Соус Камберленд здабыў папулярнасць дзякуючы вядомаму французскаму кухару Агюста Эскофье. Ужыванне: Соус Камберленд даволі часта згадваецца ў рэцэптах мясных страў французскай і ангельскай кухні. Яго падаюць да страў з бараніны, ялавічыны, дзічыны, а таксама да вяндліны і смажаныя ў фрыцюры мяса. Камберленд выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы ростбіфа, паштэтаў з птушкі і цяляціны, а таксама да галантинам (стравы з печані або мовы). Рэцэпт прыгатавання: 1. Зняць цэдру з цытрыны і апельсіна, нарэзаць тонкай соломкой. Заліць гарачай вадой, варыць на павольным агні на працягу некалькіх хвілін. 2. Зліць ваду, дадаць жэле з чырвонай парэчкі, портвейн, цытрынавы сок, гарчыцу, цукровую пудру, дробку молатага імбіра. 3. Варыць пакуль жэле не растане, памешваючы, на павольным агні. Прыбраць з агню, узбіць да "гладкасці". Соус павінен згуснуць па меры астывання. Падаваць адразу ж. Соус можна захоўваць у халадзільніку (пры закрытай крышке) не больш за 1 тыдня. Парады шэф-кухары: Пікантны соус Камберленд падаюць да стала халодным. Ўпрыгожыць соус можна зялёнымі лісточкамі парэчкі або мелісы.
Колькасць порцый: 4