Торт "Напалеон" з вяндлінай і ананасам
- гатовага пластовага бездрожжевого тэсту
- сыру з блакітнай цвіллю
- вяндліны
- кансерваванага ананаса
- грэцкага арэха
- зубчыка часныку
- слівак тлустасцю 22%
- 1 яйка
Як прыгатаваць страва:
Цеста размарозіць пры пакаёвай тэмпературы, 15 мін., Раскачаць на прысыпанай мукой паверхні ў тонкі пласт. Подровнять краю і разрэзаць на 4 аднолькавых квадрата. Разагрэць духоўку да 180 ° С. На кожным квадраце зрабіць праколы відэльцам, паверхню вышмараваць злёгку ўзбітым яйкам. Па чарзе выкладваць корж на змазаны алеем бляху і запякаць 15 мін., Да залацістага колеру. Зняць 3 коржа з бляхі на кухонную краты і даць астыць. Пакінуты корж допечь ў духоўцы да сухасці. Прыгатаваць начынне. Часнок ачысціць і раздушыць. Узбіць сыр са сліўкамі і часнаком ў аднастайную масу. Вяндліну і ананас нарэзаць невялікімі кубікамі. Арэхі пасекчы ў буйную дробку. Сырную масу акуратна змяшаць з вяндлінай, арэхамі і ананасам. Скласці корж адзін на аднаго, прамазваючы кожны начыннем. Густа нанесці сырную масу на торт зверху і па баках. Сухі корж выкласці на працоўную паверхню і растаўчы ў дробку. Пасыпаць торт крошкамі з усіх бакоў і прыбраць у халадзільнік на 1 ч.
Мясной паштэт з грыбамі
- 700 г курынага філе
- 150 г свініны
- 150 г ялавічнай пячонкі
- 100 г вэнджанага сала
- 3 цыбуліны
- 4 зубчыка часныку
- 8 шампіньёнаў
- 3 кавалка белага чэрствага хлеба
- 3 яйкі
- 4 арт. л. малака
- 1 жаўток
- 500 г мукі
- 250 г сметанковага масла
- 2 арт. л. каньяку
- 2 арт. л. портвейна
- 50 г варэння з чырвонай парэчкі
- 2 арт. л. нарэзанай пятрушкі
- па дробцы мушкатовага арэха і молатай гваздзікі
- соль, чорны молаты перац
Як прыгатаваць страва:
Расцерці ў місцы сметанковае масла з 2 яйкамі і соллю, уліць 2 ст. л. вады. Паступова просеять у міску муку і замясіць цеста. Скруціць яго ў шар, загарнуць у плёнку і прыбраць у халадзільнік на 30 мін. Хлеб замачыць у малацэ. Лук і часнык ачысціць, буйна нарэзаць. Курыцу, свініну, пячонку і грыбы вымыць, абсушыць, нарэзаць разам з салам вялікімі кавалкамі і прапусціць праз мясарубку. Хлеб адціснуць, пакласці ў фарш разам з лукам і часныком і яшчэ раз прапусціць праз мясарубку. Дадаць пакінуты яйка, каньяк, вострыя прыправы, пятрушку, соль і перац, старанна перамяшаць. На прысыпалі мукой стале раскачаць 2/3 тэсту ў тонкі пласт. Вышмараваць прастакутную форму алеем. Заслаць тэстам дно і бакі формы, выкласці ў яе фарш. Разагрэць духоўку да 200 ° С. Раскачаць пакінутае цеста, накрыць ім фарш і защипнуть краю. У сярэдзіне зрабіць невялікую адтуліну, ўставіць у яго трубачку з паперы. Вышмараваць паверхню паштэту жаўтком і запякаць прыкладна 1 ч. Выняць паштэт з духоўкі і даць трохі астыць. Варэнне і портвейн змясціць у сатэйнік і, размешваючы, нагрэць на маленькім агні. Зняць з агню і заліць праз адтуліну ўнутр паштэту. Даць цалкам астыць і прыбраць на ноч у халадзільнік.
Банкетнай асарці
- 300 г ялавічыны
- 150 г свініны
- 150 г курынай грудкі
- 1 морква
- 100 г марской капусты
- 4 жаўтка
- 2 яйкі
- 50 мл малака
- 2 арт. л. расліннага алею
- 1 арт. л. нарэзанага кропу
- соль, чорны молаты перац
Як прыгатаваць страва:
Прыгатаваць рулет з марской капустай. Ялавічыну і свініну вымыць, абсушыць. Ялавічыну разрэзаць на 2 кавалка. Зрабіць на мясе папярочныя надрэзы, накрыць харчовай плёнкай і добра адбіць у тонкія пласты. Нацерці соллю і перцам. Адзін кавалак ялавічыны адкласці. Яйкі ўзбіць з малаком і соллю, выліць на вялікую патэльню з разагрэтым алеем і рыхтаваць 6-7 мін. Даць астыць. Абкласці пластамі пласт з свініны, пласт з ялавічыны, яечны блінец і марскую капусту. Загарнуць мяса з начыннем у рулет і перавязаць шпагатам. Для рулета з морквай курыную грудку накрыць плёнкай і адбіць, заправіць соллю і перцам. Жаўткі расцерці дабяла і змяшаць з кропам. Моркву адварыць да напалову, ачысціць і нарэзаць тонкімі лустачкамі. На кавалак адкладзенай ялавічыны змясціць курыную грудку, багата змазваючы мяса желтковую масай. Зверху раскласці моркву. Загарнуць рулетам і перавязаць шпагатам. Рыхтаваць рулеты на паравой лазні 45-50 мін., Да мяккасці мяса. Перад падачай на стол нарэзаць лустачкамі і падаць на сервіравальны страве. Можна ўпрыгожыць страву свежымі гароднінай і галінкамі зеляніны.
Чарнасліў з бекону
- 10 черносливин з костачкамі
- 10 палосак бекону
- 10 тонкіх лустачак швейцарскага сыру
- 10 паловак вычышчаных грэцкіх арэхаў
- 1 ч. Л. каньяку
- 1 гл свежага кораня імбіра
Як прыгатаваць страва:
Чарнасліў прамыць, заліць халоднай I кіпячонай вадой, накрыць і паставіць у халадзільнік на 1 ч. Затым ваду зліць. Выдаліць з сліў костачкі і ўкласці замест іх палоўкі арэхаў. Апырскаць каньяком. Корань імбіра ачысціць і нацерці на дробнай тарцы. На лустачкі бекону выкласці лустачкі сыру, пасыпаць імбірам і загарнуць у іх чарнасліў. Замацаваць калыпкамі. Разагрэць духоўку да 190 ° С. Выкласці рулецікі ў вогнетрывалы форму і запекчы да адукацыі хрумсткай скарыначкі, 10-15 мін.
Тарталетка з селядцом
- 2 буйныя селядца
- 8 сярэдніх бульбін
- 2 яблыка
- 250 г сметанковага сыру
- 1 пучок кропу
- 1 ч. Л. гатовага хрэна
Як прыгатаваць страва:
Бульба вымыць і адварыць у мундзіры да гатовасці. Кроп вымыць, абсушыць і здрабніць. Змяшаць сметанковы сыр з хрэнам і кропам. У селядца выдаліць галавы і праз разрэз на брушку выняць вантробы. Зрабіць нажом надрэз ўздоўж хрыбта і зняць тонкую знешнюю плёнку. Пальцамі пашырыць надрэз і падзяліць селядзец на 2 палоўкі. Выдаліць хрыбет і рэберныя косткі, акуратна выняць усе маленькія костачкі. Разрэзаць філе на кавалачкі шырынёй прыкладна 2 гл. Астылы бульба ачысціць і нарэзаць кружкамі. Яблыкі вымыць, нарэзаць кружкамі. Разрэзаць кожны гурток напалову, выдаліць асяродак. Апусціць лустачкі яблыкаў у кіпячую ваду і варыць 3 мін. Акуратна перакласці шумоўкай на страву. Прамазаць бульбяныя гурткі сырнай масай. Пакласці на кожны па лустачкі яблыка і па кавалачку селядца. Змясціць на сервіравальную страва.
Грудка індычкі з жэле з хераса
- 0,5 кг грудкі індычкі
- 250 мл хераса
- 2 арт. л. расліннага алею
- 1 арт. л. апельсінавага джэма
- 1 арт. л. вадкага мёду
- 1 арт. л. соевага соусу
- 30 г жэлаціну
- соль, чорны молаты перац
Як прыгатаваць страва:
Жэлацін заліць 2 арт. л. халоднай кіпячонай вады і адставіць на 20 мін. Змяшаць джэм, мёд і соевы соус. Набраклыя жэлацін нагрэць на вадзяной лазні і злучыць з летнім хераса. Пераліць у форму, даць астыць і паставіць у халадзільнік на 2 ч, да застывання. Індычку нацерці з усіх бакоў соллю і перцам. Абсмажыць у разагрэтым алеі на моцным агні з усіх бакоў, 10-12 мін., Да залацістага колеру. Даць астыць, апэцкаць апельсінавай-мядовай сумессю і змясціць у халадзільнік. Перад падачай да стала нарэзаць індычку лустачкамі, жэле - кубікамі і падаць на сервіравальны страве.
Казіны сыр у вінаградным лісці з таматамі
- 400 г мяккага казінага сыру
- 6 марынаваных вінаградных лісця
- 6 вялікіх памідораў
- 100 г зялёных алівак без костачак
- 4 ч. Л. свежых лісцікаў чабора
- 2 ч. Л. бальзамічнага воцату
- 1 ч. Л. дыжонскага гарчыцы
- 6 арт. л. аліўкавага алею
- соль, перац
Як прыгатаваць страва:
Сыр расцерці відэльцам, дадаць 2 арт. л. аліўкавага алею, лісцікі чабора і свежемолотый чорны перац. Змяшаць. Падзяліць масу на 12 частак. Вінаграднае лісце прамыць ад марынаду і абсушыць. Разрэзаць кожны ліст напалову. Пакласці лісце на працоўную паверхню матавай бокам уверх. Змясціць у цэнтр кожнай палоўкі начынне з сыру. Згарнуць лісце канвертамі, пакласці на страву швом ўніз. Злёгку вышмараваць алеем, накрыць і паставіць у халадзільнік на 1 ч. Узбіць пакінуты алей з воцатам і дыжонскага гарчыцай, заправіць соллю і перцам. Памідоры вымыць, нарэзаць кружкамі і выкласці на вялікую страву. Паліць прыгатаванай запраўкай. Канверцікі з сырам пакласці швом уніз на разагрэты грыль або патэльню-грыль, рыхтаваць па 2 мін. з кожнага боку. Перакласці на страву з памідорамі. Аліўкі нарэзаць кружкамі і раскласці зверху.
Смачніна з крэветкамі
- 400 г гатовага пластовага тэсту
- 8 буйных вычышчаных крэветак
- 150 г дробных вычышчаных крэветак
- 2 жаўтка
- 2 арт. л. смятаны
- 1 см кораня імбіра
- сок 0,5 цытрыны
- 0,25 ч. Л. сухой гарчыцы
- соль, чырвоны молаты перац
Як прыгатаваць страва:
Раскачаць цеста ў пласт. Выразаць з яго 16 аладак дыяметрам прыкладна 7 см. 8 аладак пакласці на змазаную алеем бляху. Вышмараваць краю жаўтком. У пакінутых аладак выразаць шклянкай сярэдзіну. Атрыманыя кольцы абкласці на аладкі так, каб іх краі супалі. Зверху вышмараваць жаўтком і выпякаць 25 мін. пры 200 ° С. Корань імбіра нацерці, змяшаць з здробненымі маленькімі крэветкамі, смятанай, цытрынавым сокам, гарчыцай, соллю і перцам. Напоўніць начыннем і ўпрыгожыць буйнымі крэветкамі.
Клафути з тунца з чорнымі алівамі
- 600 г тунца ва ўласным соку
- 400 г вялікіх чорных алівак без костачак
- 400 г мякаці таматаў
- 4 яйкі
- 350 мл малака
- 50 г цёртага сыру эмменталь
- 1 арт. л. кукурузнага крухмалу
- 1 арт. л. аліўкавага алею
- соль, перац
Як прыгатаваць страва:
Тунца выняць з банкі і раздушыць відэльцам у аднастайную масу, дадаўшы 1-2 ч. Л. расола. Развесці крухмал ў 3 арт. л. малака. У місцы ўзбіць венцам яйкі. Працягваючы ўзбіваць, дадаць пакінутае малако. Уліць у яйкі разведзены крухмал. Дадаць мяса тунца і мякаць таматаў. Заправіць соллю і перцам па гусце. Старанна змяшаць. Круглую керамічную форму для выпечкі вышмараваць аліўкавым алеем. Выкласці прыгатаваную рыбную масу, лапатачкай разраўнаваць паверхню. Раскласці зверху аліўкі на прыкладна аднолькавай адлегласці адзін ад аднаго. Прысыпаць клафути сырам. Паставіць у разагрэтую да 180 ° С духоўку на 30 мін. Даць астыць да пакаёвай тэмпературы, затым пераставіць у халадзільнік. Падаваць з салатны лісцем або з салатай з свежай гародніны.
Рыба пад марынадам
- 500 г філе трэскі
- 1 цыбуліна
- 2 морквы
- 1 корань пятрушкі
- 1 арт. л. таматавай пасты
- 1 арт. л. мукі
- 0,5 ч.л. цукру
- 50 мл расліннага алею
- 70 мл 3% -нага воцату
- 2 лаўровых ліста
- перац гарошкам
- соль, чорны молаты перац
Як прыгатаваць страва:
Гародніна ачысціць. Моркву і пятрушку нарэзаць саломкай, лук - кольцамі. Абсмажыць гародніна ў палове разагрэтага масла, 5 мін. Дадаць таматавую пасту, 2 арт. л. вады, тушыць 10 мін. Пакласці воцат, соль, цукар, перац і лаўровы ліст, рыхтаваць на маленькім агні яшчэ 10 мін. Рыбу пасаліць, паперчыць, абкачаць у пакуце і абсмажыць у пакінутым алеі, па 4 мін. з кожнага боку. Заліць рыбу гарачым марынадам і даць астыць.
Гарачая закуска з сёмгі
- 400 г філе сёмгі
- 2 сцябла лука-порея
- 200 г смятаны
- 50 г цёртага пармезану
- 1 арт. л. чырвонай ікры
- 1 цытрына
- 1 арт. л. нарэзанага базіліка
- соль, чорны молаты перац
Як прыгатаваць страва:
Лук-порей ачысціць і прамыць. Адрэзаць белыя сцеблы і разрэзаць іх уздоўж напалову, разгарнуць. Зялёныя і шырокія белыя лісце нарэзаць на аднолькавыя па даўжыні палоскі. З тонкіх сцеблаў нарэзаць палоскі для завязвання рулецік. Філе сёмгі нарэзаць тонкімі лустачкамі, пасаліць і паперчыць. Цытрына разрэзаць напалову: адну палову адкласці, з іншай выціснуць сок і паліць ім рыбу. Шырокія палоскі лука-порея пакласці ў кіпячую падсоленую ваду і варыць на маленькім агні, 2 мін. Адкінуць на друшляк і абліць халоднай вадой. Абсушыць. На кожную зялёную палоску лука-порея пакласці белую. Зверху змясціць лустачкі рыбы, базілік і трохі цёртага сыру. Шчыльна згарнуць у рулеты і перавязаць тонкімі палоскамі лука. Бляху заслаць фальгой, пакласці на яе рулецік і запякаць 3 мін. пры 180 ° С. Прыгатаваць соус. Палову адкладзенага цытрыны ачысціць ад лупіны, мякаць здрабніць. Змяшаць смятану з ікрой і цытрынавай мякаццю, пасаліць па гусце. Падаць да стала рулецік разам з падліўкай.