Памідоры з кукурузай
Узялі для рэцэпту ...
2 кг небуйных шчыльных памідораў 2-3 маладых катаха кукурузы 20 г лісця чорнай парэчкі 2-3 сцябла кропу з парасонамі 2-3 галінкі пятрушкі 2-3 лаўровых ліста 8-10 гарошын чорнага перцу 100 г солі.
І робім
Лісце парэчкі, сцеблы кропу і пятрушку вымыць, скласці ў латок і апарыць кіпенем. Выняць зеляніна і лісце парэчкі з вады, злёгку абсушыць і пакласці на дно чыстай банкі (1 парасон кропу і 2-3 лісціка парэчак адкласці). З пачаткаў кукурузы зняць лісце, старанна іх прамыць, абсушыць і зрэзаць завялыя кончыкі. Падрыхтаваныя лісце кукурузы пакласці на лісце парэчкі з зелянінай. Катахі кукурузы ачысціць ад песцікаў ( «валасінак»), вымыць, абсушыць і нарэзаць кружочкамі. Невялікія шчыльныя памідоры вымыць, абсушыць і пракалоць ў некалькіх месцах драўлянай палачкай. Падрыхтаваныя памідоры абкласці адным пластом у банку на лісце кукурузы. У ўтварыліся пустэчы пакласці кружочкі кукурузы. Такім чынам напоўніць ўсю банку памідорамі і кукурузай. Зверху пакласці тыя, што засталіся лісце парэчак і парасон кропу. Для падрыхтоўкі расола ў цёплую ваду (каля 1,5 л) пакласці лаўровы ліст, гарошыны чорнага перцу, усыпаць соль, давесці да кіпення і астудзіць. Заліць прыгатаваным расолам памідоры з кукурузай, зачыніць вечкам і змясціць на захоўванне ў прахалоднае месца. Саліць памідоры (і іншыя гародніна) лепш за ўсё ў вялікіх ёмістасцях, напрыклад у дубовых бочках або ў вялікіх эмаляваных рондалях. У гэтым выпадку на выкладзеныя гародніна кладзецца апараны драўляны кружок, а зверху - гне. На захоўванне бочкі або рондалі з салёнымі гароднінай змяшчаюць у склеп.
Кансерваваныя смажаныя грыбы з морквай
Узялі для рэцэпту ...
1 кг свежых грыбоў (напрыклад, лісічак), 1-2 морквы, 1 галоўка часныку, зеляніна кропу і пятрушкі, раслінны алей для смажання, соль па гусце, воцат сталовы да спадобы.
І робім
Грыбы ачысціць, прамыць, заліць халоднай вадой і пакінуць як мінімум на 2 ч, каб выдаліць ўвесь пясок. Пасля гэтага грыбы асцярожна выняць з вады (а не зліваць ваду!), Зноў прамыць пад халоднай праточнай вадой і абсушыць. Абсмажыць грыбы невялікімі порцыямі на моцна разагрэтым раслінным алеі. Сок, які ўтвараецца ў працэсе смажання, зліваць у міску. Пасля абсмажвання скласці ўсе порцыі грыбоў разам і абсмажыць іх яшчэ раз. Морква ачысціць і адварыць у невялікай колькасці падсоленай вады на працягу 15 мін. Зеляніна вымыць і абсушыць. Звараную моркву нарэзаць тоўстымі кружочкамі, зеляніна разабраць на асобныя галінкі. Часнок ачысціць і нарэзаць папярок пласцінкамі. У сухія, папярэдне простерілізованы банкі выкласці абсмаленыя грыбы, чаргуючы іх з кружочкамі варанай морквы, пласцінкамі часныку і галінкамі зеляніны. У сок з маслам, які застаўся пасля смажання грыбоў, усыпаць соль, уліць воцат па гусце і давесці да кіпення. Прыгатаванай запраўкай заліць грыбы. Калі вадкасці не хапіла, то даліць ў банкі неабходную колькасць прокаленного расліннага алею. Накрыць банкі вечкамі і стэрылізаваць (банкі аб'ёмам 0,5 л - 50 мін. З часу закіпання вады). Пасля гэтага банкі герметычна закаркаваць, астудзіць і захоўваць у прахалодным месцы. Смажаныя грыбы можна прыгатаваць і з рэпчатым лукам. Для гэтага 2 вялікія галоўкі цыбулі трэба нарэзаць кубікамі, абсмажыць на раслінным алеі ў асобнай патэльні і змяшаць з грыбамі падчас апошняй смажання.
Варэнне з яблыкаў апельсінамі
Узялі для рэцэпту ...
1 кг яблыкаў цвёрдых гатункаў, 1 апельсін, 1 кг цукру.
І робім
Яблыкі вымыць, абсушыць, выдаліць асяродак і нарэзаць дзелькамі. Апельсін старанна вымыць і абліць кіпенем. Нарэзаць апельсін кружочкамі, кружочкі разрэзаць на 4 часткі і выдаліць костачкі. Нарэзаны апельсін пакласці ў »рондаль, заліць 1 шклянкай кіпеню, паставіць рондаль на агонь і праварыць 1 мін. Затым усыпаць цукар, старанна перамяшаць і давесці сіроп да кіпення. У рондаль з сіропам выкласці яблыкі, акуратна змяшаць, зняць з агню і пакінуць на 1 ч. Пасля гэтага зноў паставіць рондаль на агонь, змяшаць і давесці варэнне да кіпення. Зняць рондаль з агню і пакінуць на 5-6 ч. Паўтарыць працэс награвання і настойвання 3-4 разы да таго часу, пакуль яблычныя дзелькі не стануць празрыстымі. Гатовае гарачае варэнне разліць у невялікія, папярэдне простерілізованы сухія банкі і герметычна закаркаваць. Каб варэнне набыло прыемную кіслінку, можна замест апельсіна выкарыстоўваць цытрына.
Кавуновы «мёд»
Узялі для рэцэпту ...
1 кавун вагой каля 6,5 кг.
І робім
Саспелы кавун старанна вымыць і абсушыць. Разрэзаць кавун на дзелькі, нажом выразаць мякаць і здрабніць яе ў місцы. Здробненую кавуновы мякаць працерці праз сіта і затым працадзіць атрыманую масу праз марлю, складзеную ў 2-4 пласта. Кавуновы сок пераліць у рондаль, паставіць яе на агонь і награваць да таго часу, пакуль на паверхні вадкасці не з'явіцца пена. Зняць пену лыжкай і працадзіць сок праз складзеную марлю яшчэ раз. Зноў пераліць сок у рондаль і варыць на невялікім агні, бесперапынна памешваючы. Калі змесціва ёмістасці паменшыцца ў 8-10 разоў у параўнанні з першапачатковым колькасцю, праверыць «мёд» на гатоўнасць. Для гэтага неабходна выліць кроплю «мёду» на халодную парцалянавую талерку: калі кропля ня расцякаецца і захоўвае сваю форму, то «мёд» гатовы. Для працяглага захоўвання кавуновы «мёд» трэба пераліць у папярэдне простерілізованы сухія банкі і герметычна закаркаваць. Кавуновы «мёд» можа служыць цудоўнай асновай для падрыхтоўкі розных алкагольных і безалкагольных кактэйляў. Самы просты рэцэпт прыгатавання смачнага кавуновага напою - проста развесці «мёд» прахалоднай кіпячонай вадой.
малінавы лайм
Узялі для рэцэпту ...
2-3 лайма, 250 г маліны (свежай або замарожанай), 100 мл халоднай гарэлкі, 150 мл халоднага ліманаду, 75 г цукру.
І робім
Лаймы (папярэдне добра астуджаныя) вымыць, разрэзаць напалову і выціснуць з паловак сок. У чару блендера пакласці маліну - (замарожаную маліну папярэдне злёгку размарозіць), усыпаць цукар, уліць халодную гарэлку і сок лайма і ўзбіць ўсе разам. Прыгатаваную малінавую сумесь працерці праз сіта, каб выдаліць усе костачкі. У працёртую масу ўліць ліманад, разліць па куфлях, упрыгожыць іх дзелькамі лайма і адразу ж падаваць. Для падрыхтоўкі кактэйлю замест маліны можна выкарыстоўваць ягады трускаўкі. Калі выключыць са складу кактэйлю гарэлку, то атрымаецца смачны і карысны кактэйль, які, напэўна, спадабаецца дзецям.