Смачныя гарачыя стравы на Новы Год

Прадстаўляем вашай увазе смачныя гарачыя стравы на Новы Год.

Гаспачо з фізаліс і памідораў

Порцый: 4

Каларыйнасць: 260

Падрыхтоўку стравы: 20 мін

памідоры - 700 г
фізаліс-300 г
лук рэпчаты - 1
невялікая галоўка часнык - 4 зубчыка
сухі базілік - 1
дробка грэцкія арэхі - жменю
аліўкавы алей - 100 г
хлеб для грэнка
тыгровыя крэветкі (для ўпрыгожвання) - 12-15 шт.
соль, перац

На Папко памідораў зрабіць крыжападобны надрэз, зашпарить ў кіпені 20-30 секунд, каб зняць скурку. Выдаліць плодоножку, разрэзаць кожны на чатыры часткі. Фізаліс ачысціць ад лісточкаў. У чару блендера закласці фізаліс, часнык, цыбуліну, разрэзаную на чвэртачкі, і грэцкія арэхі. Ўзбіваць 15-20 секунд. Затым дадаць парэзаныя памідоры і працягнуць ўзбіваць далей. Уліць аліўкавы алей і дадаць соль. Ўзбіваць яшчэ 10-15 секунд. У залежнасці ад смакавых пераваг можна дадаць цукар або востры перац. Асобна на патэльні абсмажыць вычышчаныя тыгровыя крэветкі. Белы хлеб (лепш за ўсё выкарыстоўваць багет) нарэзаць пад кутом і вышмараваць сумессю з аліўкавага алею з сушеным базілікам. Даць масле прахарчаваць хлеб і абсмажыць на патэльні з двух бакоў. Гаспачо выкласці ў талеркі, упрыгожыць крэветкамі і падаваць з грэнкамі.

лімонныя тарталетка

Колькасць: 8-12 тарталеток, падрыхтоўка: 40 мін (+1 ч на астуджэнне), падрыхтоўка: 20 мін

Для тарталеток:

250 г пшанічнай мукі
250 г сметанковага масла (з халадзільніка)
2 жаўтка
1/2 ч. Л. солі

Для начыння і сіропу стравы:

2 буйных яйкі
75 г цукровага пяску
5 цытрын
75 г някіслы смятаны
2 ст.л. апельсінавага, або мандарынавы, або цытрынавага лікёру (тыпу триплсек або куантро)
150 г цукровай пудры
некалькі кропель ванільнага канцэнтрату

Злучыць муку з маслам (175 г) і соллю, пасекчы ў дробную дробку. Зрабіць у пакуце паглыбленне, уліць у яго жаўткі, хутка замясіць цеста рукамі. Сфармаваць з цеста шар, адправіць яго на паўгадзіны ў халадзільнік. Калі цеста дрэнна лепіцца, дадаць не больш за 2 сталовых лыжак ледзяной вады (вады не павінна быць шмат, інакш цеста не атрымаецца храбусткім). Дастаць цеста з халадзільніка, падзяліць на 6 частак. Прысыпаць качалку пакутай і раскачаць кожную частку тэсту ў пласт, прыкладна роўны дыяметру формачкі для тарталеток. Выкласці цеста ў формачкі, змазаныя алеем, і прыбраць у халадзільнік на 20 хвілін. Выпякаць тарталетка ў духоўцы пры тэмпературы 180 З каля 20 хвілін. Дастаць з духоўкі і даць цесту астыць на формачках. З цытрын зняць цэдру, выціснуць сок. Цэдру захаваць. Яйкі, цукар, ванільны канцэнтрат, цэдру цытрыны, смятану, 100 мл цытрынавага соку і лікёр ўзбіць блендеров з асадкай-венцам. Павінна атрымацца маса, падобная на жэле. Выкласці начынне ў формачкі з Выпечаны тэстам. Тарталетка выпякаць 15-20 хвілін пры тэмпературы 120 С. Астудзіць, выняць тарталетка з формачак, прысыпаць цукровай пудрай. Прыгатаваць сіроп. Цэдру 4 цытрын нацерці або нарэзаць вельмі тонкімі доўгімі палоскамі. Цэдру, цукровую пудру і 5 сталовых лыжак цытрынавага соку разагрэць у патэльні і ўварыць на павольным агні (7-10 хвілін). Цэдра ў сіропе павінна стаць празрыстай і ператварыцца амаль у варэнне. На астылыя тарталетка выліць па сталовай лыжцы сіропу, зверху выкласці па завіткі цэдры з таго ж сіропу.

Салата са слабасалёнай нарвежскай селядцом

120 г філе слабасалёнай нарвежскай селядца
2 ст.л. нятлустай смятаны
5 г соку цытрыны
4 пяра зялёнага лука
35 г салаты корн
100 г расліннага алею
20 г барадзінскага хлеба
5 г сланечнікавым семак
5 г ягад брусніц
10 г чырвонага лука

Падрыхтоўку стравы:

1. У селядца адрэзаць галаву, выдаліць вантробы і прамыць. 2. Зрабіць надрэз ўздоўж спіны і зняць скурку, затым аддзяліць філе і выдаліць тыя, што засталіся косці. 3. Філе селядца пасыпаць цукрам і нарэзаць кубікамі. 4. Барадзінскі хлеб нарэзаць кубікамі і падсушыць у духоўцы. 5. У блендере змяшаць смятану, цытрынавы сок, зялёны лук і алей. 6. На талерку выкласці салата корн, зверху селядзец і кольцы чырвонага лука. Паліць падліўкай, пасыпаць семкамі, сухарыкамі барадзінскага хлеба і ягадамі брусніцы.

Французскі паштэт з курынай пячонкі

Порцый: 6-8, падрыхтоўка: 20 мін, падрыхтоўка: 30 мін

500 г курынай пячонкі
100 г сметанковага масла
100 г тонка нарэзанага бекону
100 мл тоўстых слівак
зубчык часныку
100 мл сухога шампанскага (ці любога іншага сухога пеністага віна)
1 арт. л. цукру
соль, перац
цэдра 1 цытрыны
тосты з бриоши або багета (для падачы)

Печань вымыць, ачысціць ад плёнак, абсушыць папяровай сурвэткай і нарэзаць дробнымі кавалачкамі. Часнок ачысціць і здрабніць. Бекон дробна нарэзаць. Цэдру нацерці на буйнай тарцы. На патэльні разагрэць 1 ст. л. сметанковага масла. Выкласці бекон і абсмажыць з двух бакоў, пакуль ён не стане храбусткім. Дадаць да бекону курыную печань і абсмажваць 5 хвілін, увесь час памешваючы. Зняць патэльню з агню, даць астыць. Перакласці змесціва патэльні ў чару кухоннага працэсара (блендера), дадаць сліўкі і здрабніць у паштэт. Паштэт перакласці ў міску. Уліць шампанскае, пасаліць, паперчыць, дадаць цукар. Асцярожна змяшаць рукамі. Разагрэць духоўку да 190 ° С. Выкласці паштэт ў змазаную алеем форму для запякання. Запякаць пад вечкам 30 хвілін. Падаваць гарачым або халодным на кавалках падсмажанага багета або бриоши. Кожны бутэрброд прысыпаць габлюшкай цытрынавай цэдры.

Фетучини з белымі грыбамі і курыным філе

Інгрэдыенты (на 1 порцыю):

фетучини - 100 г
курынае філе - 60 г
грыбы белыя свежыя або сьвежазамарожанага - 4 шт.
лук порей - палова белай частцы
аліўкавы алей-25 г
сліўкі (20%) - 80 г
сыр гарганзолы або Бры - 5 г
белае віно - 40 г
часнык - 1 зубчык
пармезан цёрты - 20 г

Падрыхтоўку стравы:

У вялікім сатэйнік на сярэдняй тэмпературы абсмажваем часнык і грыбы ў невялікай колькасці аліўкавага алею да стану чыпсаў. Дадаем цыбулю парэй і курынае філе, нарэзанае тонкай соломкой, падліваем сухое белае віно або ваду. Чакаем, калі віно выпарыцца. У 8-літровай рондалі 3 хвіліны варым фетучини. Вымаем пасту з вады, выкладваем у сатэйнік і ўсё змешваем. Дадаем сліўкі, выпарваюць хвіліну, увесь час памешваючы, каб фетучини ўвабралі ў сябе соус. Дадаем сыр гарганзолы або Бры, усё змешваем. Выкладваем на талерку і пасыпаем пармезаном. Белыя грыбы можна замяніць на шампіньёны. Усе пасты звычайна запраўляецца пармезаном, акрамя пасты з морапрадуктамі. Сыры гарганзолы або Бры нададуць стравы асаблівы пікантны густ.

Мядовыя грушы ў малінавым соусе

інгрэдыенты:

грушы (цвёрдых гатункаў) - 2 шт.
мёд - 4 ч. л.
фінікі - 4 шт.
сок і цэдра цытрыны
маліна

Падрыхтоўку стравы:

Грушы вымыйце, разрэжце на дзве часткі ўздоўж, акуратна выдаліце асяродак. Пакладзеце ў кожную выманне па 2 чайныя лыжкі мёду. Фінікі добра прамыйце, размачыць, каб яны сталі мяккімі, выдаліце з іх костачкі. Пакладзеце ў кожную грушу па 2 фініка. Апырскайце цытрынавым сокам і дадайце цэдру. У сатэйнік выкладвайце фаршаваныя грушы, дадавайце 50 г вады і накрывайце вечкам. Рыхтуйце на мінімальнай тэмпературы пасля спрацоўвання вадзянога замка 5-6 хвілін. Затым можна зняць сатэйнік з пліты і даць пастаяць яшчэ 5-6 хвілін. Нізкая тэмпература падрыхтоўкі робіць гэта страва вельмі далікатным з выдатным, незабыўным водарам. Усе вітаміны максімальна захаваюцца ўнутры гэтых груш. Чым тэмпература падрыхтоўкі будзе менш, тым лепей было будзе гэта страва. Вы можаце да вады дадаць любыя ягады, напрыклад маліну, лыжку мёду, і ў вас будзе да грушам яшчэ і соус. Грушы можна падаваць як дэсерт або як асобнае страва на вячэру.

Прасяная запяканка з курагой і арэхамі

Порцый: 4-6, падрыхтоўка: 20 мін, падрыхтоўка: 40 мін

400 г проса (або прасянай кашы)
250 г курагі
600 г смятаны (20%)
100 г любых арэхаў
5 яечных жаўткоў
170 г цукру
сметанковае масла (вышмараваць форму)
соль

Проса прамыць і засыпаць у кіпячую падсоленую ваду. Дадаць 3 ст. л. цукру і варыць да гатоўнасці. Ўзбіць жаўткі са смятанай і пакінутым цукрам. Змяшаць з просам, дадаць здробненыя арэхі і курагу. Форму для запякання або глыбокую патэльню вышмараваць сметанковым алеем. Выкласці прасяныя сумесь, разраўнаваць і адправіць у духоўку пры 160 ° С на 40 хвілін. Падаваць са смятанай або абрыкосавы джэмам.

Рысавая запяканка з вішняй і карыцай

Порцый: 4-6, падрыхтоўка: 20 мін, падрыхтоўка: 30 мін

100 г адварнога рысу (падыдзе і учорашняя рысавая каша)
700 г тварагу
200 г цукру
4 яйкі
2 ст.л. маннай крупы
пакецік ваніліну
1 ст.л. молатай карыцы
300 г вішні (можна размарожанай)
200 г сметанковага масла

Узбіць яйкі. Змяшаць усе астатнія інгрэдыенты (тварог можна папярэдне ўзбіць міксерам). Злучыць тварогавую масу з узбітымі яйкамі. Выкласці масу ў змазаную сметанковым алеем форму для запякання або глыбокую патэльню. Запякаць у духоўцы пры 180 ° С каля 30 хвілін.

Манная запяканка з апельсінам

Порцый: 4-6, падрыхтоўка: 30 мін, падрыхтоўка: 15 мін

50 г маннай крупы (або гатовай маннай кашы)
400 мл памяранцавага соку (у ідэале -свежевыжатого, але можна і пакетаванага)
350 г тварагу
4 яйкі
70 г цукру
сметанковае масла (вышмараваць форму)

Акуратна аддзяліць бялкі ад жаўткоў. У сатэйнік ці рондалі з тоўстым дном давесці сок да кіпення. Тонкім струменьчыкам усыпаць вабіка і варыць да гатоўнасці, стала памешваючы, каб не было камякоў. Астудзіць вабіка, змяшаць з 2-ма жаўткамі. Змяшаць тварог з астатнімі жаўткамі і цукрам. Каб запеканка атрымалася больш пяшчотна, можна папярэдне ўзбіць тварог міксерам. У змазаную сметанковым алеем форму для запякання або патэльню выкласці пласт тварогавай масы, зверху - пласт манкі. Запякаць у духоўцы пры 190 ° С каля 15 хвілін. Падаваць з апельсінавым джэмам. Каб вавёркі не зніклі, ўзбіце іх міксерам да шчыльнай пены, выкладзеце па-над пласта манкі і адпраўце у духоўку. Атрымаецца запяканка з хрумсткай скарыначкай.

Конкильони з беконам, памідорамі і шпінатам

На 4 порцыі:

10-12 адварных ракавінак (конкильони) для начыння:
200 г памідораў черрі
200 г сыравэнджанай бекону
жменю шпінату
жменю рукколы
2 памідора
30 г цёртага пармезану
3 арт. л. аліўкавага алею
соль, перац

Прабіць блендером 2 памідора, цёрты пармезан і сталовую лыжку аліўкавага алею. На добра разагрэтай патэльні абсмажваць бекон, парэзаны кубікамі, і памідоры черрі, парэзаныя напалову, з 2 сталовымі лыжкамі аліўкавага алею 4-5 хвілін. Затым дадаць да бекон і памідорам шпінат, узбітыя з пармезаном памідоры, соль, перац, патушыць яшчэ хвіліну і зняць з агню. Атрыманай начыннем начыніць адварныя ракавінкі і паставіць на 5 хвілін у духоўку, разагрэтую да 150 ° С. Цёплыя фаршаваныя конкильони падаваць, упрыгожыўшы лісцікамі Руколь.

Конкильони з гароднінай і базілікам

На 4 порцыі:

10-12 адварных ракавінак (конкильони)

Для начыння:

1/2 цукіні
1 балгарскі перац
150 г струковага зялёнага гарошку
1 арт. л. бальзамика
4 арт. л. аліўкавага алею
некалькі галінак базіліка
соль, перац

Зялёны гарошак апарыць кіпенем і парэзаць яго напалову пад вуглом 45 градусаў. Цукіні нарэзаць Нятоўстыя кружочкамі, балгарскі перац - буйнымі лустачкамі. Гародніна апырскаць аліўкавым алеем, соллю перцам і абсмажыць на гарачым грылі з двух бакоў па 3-4 хвіліны з кожнага. Затым абсмаленыя гародніна здрабніць не вельмі дробна, каб імі можна было нафаршаваць конкильони. Нафаршаваць ракавінкі падрыхтаванымі гароднінай, апырскаць бальзамиком і прагрэць у духоўцы пры 150 ° С 5 хвілін. Цёплыя ракавінкі ўпрыгожыць лісцікамі базіліка і падаваць.

Конкильони з ласосем і спаржай

На 4 порцыі:

10-12 адварных ракавінак (конкильони)

Для начыння:

200 г філе ласося (без скуры і костак)
250 г спаржы
100 г алівак без костачак
1 авакада
5 арт. л. аліўкавага алею
сок паловы цытрыны
1 зубчык часныку

Прабіць у пюрэ блендеров мякаць авакада, зубчык часныку, 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею і сок паловы цытрыны. Атрыманае пюрэ пасаліць і паперчыць. У спаржы зачысціць верхні пласт скуркі (каб яна была далікатней), апырскаць аліўкавым алеем, дадаць соль, перац і абсмажыць на грылі з двух бакоў па 3-4 хвіліны з кожнага. Абсмаленыя гародніна здрабніць, каб яны змяшчаліся ў конкильони. У кожную ракавінку абкласці па палове чайнай лыжкі пюрэ з авакада, затым здробненыя ласось, спаржу і чвэртачкі алівак, прагрэць у духоўцы 4-5 хвілін пры тэмпературы 150 ° С.

Салата «Рыжее шчасце»

4 хурмы каралёк (хурма ня павінна быць мяккай)
200 г памідораў черрі або
3 звычайных памідора
2 галоўкі чырвонага лука
2 арт. л. грэцкага арэха
2 перцу чылі
4 галінкі кінзы

Для запраўкі:

4 арт. л. аліўкавага алею
2 арт. л. падліўкі терияки
1 ч. Л. мёду соль

Грэцкія арэхі загартаваць на сухой патэльні. Хурму парэзаць буйнымі дзелькамі, памідоры черрі - напалову (звычайныя памідоры парэзаць дзелькамі, як і хурму). З перцу чылі выдаліць насенне, нарэзаць тонкімі колцамі. Чырвоны лук нарэзаць тонкімі паўколамі. Кінзы дробна пасекчы. Змяшаць усё, што трэба, для запраўкі. Выкласці інгрэдыенты для салаты ў вялікую міску, змяшаць і заправіць. Падаваць як самастойнае страва або ў суправаджэнні да смажанага мяса або курыцы.

Закуска з вэнджанай скумбрыі і цукіні

Порцый: 4, падрыхтоўка: 10 мін

4 адварныя бульбіны
цукіні
150 г вэнджанай скумбрыі (філе без скуры)
жменю лісця любога салаты (фрызе, Руколь, айсберг)
3 пярынкі зялёнага лука
4 арт. л. аліўкавага алею
соль, перац

Бульба і цукіні парэзаць кружочкамі, пасаліць, паперчыць і абсмажыць на грылі або распаленай патэльні на аліўкавым алеі. Скумбрыю парэзаць невялікімі лустачкамі. Абсмаленыя гародніна акуратна выкласці на талерку, чаргуючы адзін з адным. Зверху пакласці скумбрыю, а на яе - лісце салаты і зялёны лук.

Кураня з лаймом і спецыямі

Порцый: 4, падрыхтоўка: 20 мін (+10 мін на марынаванне)

4 курыныя грудкі без костак і скуры
25 мл натуральнага ёгурта
2 арт. л. расліннага алею
свежы перац чылі (або дробка сухога молатага чылі)
сок 1 лайма
1 ч.л. сухога орегано (або пара галінак свежага)
1 зубчык часныку
2 салодкіх перцу
1 цыбуліна
жменю замарожанага шпінату або капусты
пак-чой адварной рыс (пры падачы як гарнір) або Піта
соль

У вялікай місцы змяшаць ёгурт, алей, перац чылі (з свежага выдаліць насенне і нарэзаць тонкімі кольцамі), сок лайма і орегано. Пасаліць. Выкласці ў сумесь курыныя грудкі і пакінуць марынавацца 10 хвілін. Салодкі перац ачысціць ад насення і нарэзаць на чвэртачкі. Цыбуліну ачысціць і нарэзаць на восьмушки. На добра разагрэтую патэльню выкласці курыныя грудкі (без марынаду) і гародніна, акрамя шпінату. Абсмажваць гародніна да мяккасці і румянага стану. Курыцу абсмажваць па 3-4 хвіліны з кожнага боку. У канцы дадаць лісце шпінату або пак-чой, патушыць яшчэ 30 секунд і зняць з агню. Падаваць курыцу з гароднінай ў суправаджэнні адварнога рысу або питы.

Мандарыны ў белым шакаладзе

Порцый: 4, падрыхтоўка: 20 мін

200 г белага шакаладу
20 г слівак (22%)
250 г натуральнага ёгурта
10-12 мандарынаў без костачак
4 арт. л. цёртага горкага шакаладу

Шакалад разам са сліўкамі падпаліць на вадзяной лазні, астудзіць сумесь да пакаёвай тэмпературы. Дадаць ёгурт, змяшаць і прыбраць у халадзільнік. Ачысціць мандарыны ад лупіны і белых прожылкаў, зрэзаўшы іх нажом. Выкласці ў высокі шклянку чайную лыжку крэму тонкім пластом. Дадаць дзелькі мандарына, па-над - другі пласт крэму. Такім чынам чаргаваць мандарыны і крэм пластамі, пакуль келіх не запоўніцца. Ўпрыгожыць дэсерт цёртым шакаладам і падаваць.

Ялавічная выразка з гароднінай

Порцый: 4, падрыхтоўка: 30 мін

250 г зачышчанай ад крыві і жыў ялавічнай выразкі (4 кавалачка)
1 баклажан
1 салодкі перац
100 г бакінскіх памідораў
1 зубчык часныку
1 цыбуліна
4 арт. л. аліўкавага алею
2 арт. л. распаленага сметанковага масла

Ялавічыну адбіць, пасаліць, паперчыць з абодвух бакоў і адставіць. Перац разрэзаць напалову і ачысціць ад насення і прожылкаў. Баклажан ачысціць ад лупіны (захаваць некалькі палосачак). Нарэзаць гародніна буйнымі кубікамі. Выкласці баклажаны на добра разагрэтую патэльню і абсмажваць на сумесі аліўкавага (2 сталовыя лыжкі) і сметанковага (I сталовая лыжка) алеяў 2 хвіліны. Затым дадаць яшчэ лыжку сметанковага масла і пакінуць патэльню на агні на 3 хвіліны, затым дадаць лук, здробнены часнык, праз пару хвілін перац, затым памідоры. Тым часам разагрэць другую патэльню - для мяса. На распаленай патэльні абсмажыць ялавічыну на пакінутым аліўкавым алеі па 5 хвілін з абодвух бакоў. Гатовае мяса выкласці на талерку, а ў патэльню, дзе яно абсмажваюць, перакласці гародніна, каб яны набраліся мясным сокам. Падаваць мяса на талерцы разам з гароднінай.

Дорада на пару

Порцый: 4, падрыхтоўка: 30 мін

2 Дорада (цалкам)
1 цыбуліна
жменю сушеного кизила
жменю сухой мяты
жменю здробненай пятрушкі
сок 1/2 цытрыны або 1 ст. л. аліўкавага алею
10 г падліўкі наршараб
соль

Лук нарэзаць кубікамі не вельмі дробна. Змяшаць лук, Кізіл, мяту, пятрушку, апырскаць сокам цытрыны або алеем. Добра змяшаць рукамі. Рыбу вымыць, выдаліць вантробы, пасаліць і начыніць. Паставіць у пароварке на 25 хвілін. Падаваць з лімонам і соусам наршараб.

Карэйка і пячонка ягня са спаржай

Порцый: 4, падрыхтоўка: 30 мін

4 кавалка карэйка ягня на костка
50 г курдзюка
200 г печані ягня
2-3 сцябла зялёнай спаржы
цыбуліна шалота
3-4 памідора черрі
10 г падліўкі наршараб
соль, чорны молаты перац

З печані зняць плёнку і парэзаць тонкімі лустачкамі. Тонка парэзаць курдзюк. Карэйку падзяліць на сегменты на костка. Усё мяса злёгку адбіць. Пасаліць, паперчыць. На сухую добра разагрэтую патэльню выкласці спачатку кавалачкі курдзюка. Калі зацеплім тлушч, дадаць карэйку, праз пару хвілін перавярнуць кожны кавалачак і прыціснуць мяса лапаткай. Выкласці ў патэльню спаржу і лук, яшчэ праз хвіліну дадаць лустачкі печані і памідоры. Абсмажваць ўсе 2-3 хвіліны на моцным агні. Затым лустачкі печані перавярнуць і прыціснуць лапаткай да патэльні. Першым з патэльні зняць курдзюк, потым печань, спаржу, карэйку, лук і ў апошнюю чаргу памідоры. Выкласці ўсе на талерку і паліць падліўкай наршараб.

Закуска з цукіні і бакінскіх памідораў

Порцый: 4, падрыхтоўка: 30 мін

2 цукіні
4 бакінскіх памідора
50 г цёртага пармезану
невялікі пучок пятрушкі

Для падліўкі:

яйка
100 г сланечнікавага алею
20 г маслін
20 г анчоўсаў
20 г гарчыцы
пара кропель падліўкі табаско
100 г соевага соусу
2 арт. л. курынага булёна
зубчык часныку
10 г цытрынавага соку
40 г цёртага пармезану

Для падліўкі спачатку ўзбіць відэльцам яйкі з сланечнікавым алеем. Затым усе інгрэдыенты выкласці ў блендер і ўзбіць да густой аднастайнай масы. Нарэзаць цукіні наўскасяк тонкімі авал. Выкласці іх на талерку па крузе, пасаліць, паперчыць, накрыць вечкам і пакінуць на 5-10 хвілін, каб злёгку вылучыўся сок. З памідораў зняць скуру (скура лёгка здымецца, калі спачатку апарыць памідоры ў кіпені, а затым акунуць у ледзяную ваду). Парэзаць памідоры дробнымі кубікамі. Дробна нашаткаваць пятрушку, пакінуўшы некалькі галінак для ўпрыгожвання. У цэнтр кожнага кружочка цукіні капнуць соус, зверху выкласці памідоры, прысыпаць пармезаном і пятрушкай. Цэнтр талеркі дэкараваць пакінутай пятрушкай.

Свініна запечаная ў спецыях ў журавінава-мандаріновым соусам

Для свініны:

1 кг свіны карэйкай
5-6 зубчыкаў часныку
2 арт. л. маянэзу
1 арт. л. гарчыцы
3 ч. Л. прыправы для свініны
1 ч. Л. сумесі перцаў
1 арт. л. насення кунжуту
50 мл аліўкавага алею
20 г свежага размарына

Для журавінавага падліўкі:

150 г журавін сок
2 мандарынаў
2 арт. л. віскі ці каньяку
1 арт. л. мёду
1 арт. л. трысняговага цукру
1 арт. л. кардамона ў млынах
дробка солі

Сёмга пад футрам з авакада

Порцый: 4, падрыхтоўка: 20 мін, падрыхтоўка: 10 мін

400 г філе слабасалёнай сёмгі без скуры
3 спелых авакада
3-4 сярэдніх агурка
1/4 качана салаты айсберг для запраўкі
1 арт. л. гарчыцы
4 арт. л. аліўкавага алею
150 мл натуральнага ёгурта
4 арт. л. падліўкі терияки
соль, перац

мясной рулет

Порцый: 4, падрыхтоўка: 40 мін

1 кг ялавічнага (цялячай) выразкі
3 арт. л. аліўкавага алею
250 г замарожанай вішні
соль, перац

Для падліўкі:

250 г замарожаных журавінаў
3 арт. л. цукру
1/2 ст. л. сметанковага масла
3 арт. л. вады

Ягады размарозіць. Выразку зачысціць ад плёнак і сухажылляў. Разрэзаць як кніжку, і перавярнуць «карэньчыкам» ўверх. Накрыць плёнкай і адбіць, каб атрымаўся роўны пласт. Добра пасаліць, паперчыць. На мяса абкласці вішню і згарнуць рулет. Перавязаць капронавай ніткай або шпагатам. Абсмажыць рулет да залацістай скарыначкі на аліўкавым алеі. Затым выкласці ў засланы пергаментам латок і запякаць у духоўцы пры 180 ° С на працягу 25 хвілін. Пакуль рулет запякаецца, заняцца падліўкай. Выкласці ў рондаль палову журавін, цукар, сметанковае масла, дадаць 3 ст. л. вады і давесці да кіпення. Варыць 5 хвілін, перыядычна памешваючы. Дадаць астатнюю журавіны, зноў давесці да кіпення і зняць з агню. Дастаць гатовы рулет з духоўкі і даць пастаяць 5-7 хвілін. Падаваць з цёплым падліўкай.

Яблычны штрудель з ванільным соусам і малінавым джэмам

Порцый: 4-6, падрыхтоўка: 40 мін (+30 мін даць цесту пастаяць), падрыхтоўка: 40 мін

Для тэсту:

250 г мукі
150 г сметанковага масла
30 мл цёплай вады
яйка
1/2 пакуначка разрыхляльніка
50 г распаленага сметанковага масла (для змазвання)
соль

Для начыння:

5 яблыкаў
200 г цукру
150 г разынак
4 арт. л. кедравых арэхаў
1 ч. Л. карыцы
пакецік ваніліну
сок паловы цытрыны

Для ванільнага падліўкі:

200 г слівак (35%)
4 жаўтка
70 г цукру
1 струк ванілі
баночка малінавага джэма (для падачы)

Для тэсту: змяшаць муку, соль, яйка, разрыхляльнік, сметанковае масла і 30 мл цёплай вады. Вымесіць эластычнае гладкае цеста, скруціць яго ў шар і пакінуць пры пакаёвай тэмпературы на 30 хвілін. Яблыкі ачысціць, разрэзаць на чвэрці, выдаліць насенне і нарэзаць акуратнымі тонкімі лустачкамі. Адразу апырскаць яблыкі цытрынавым сокам, каб не пацямнелі. Змяшаць яблыкі з кедровымі арэхамі, разынкамі, ванілінам, цукрам і карыцай. Цеста вельмі тонка раскачаць на гладкім ручнік і, не здымаючы з ручнікі, вышмараваць распаленым сметанковым алеем. Адступіўшы ад краёў тэсту на 2 сантыметры, выкласці-над тэсту роўным пластом начынне. Згарнуць цеста ў рулет пры дапамозе ручнікі. Вышмараваць штрудель распаленым сметанковым алеем і выкласці швом уніз на засланы пергаментам бляху. Выпякаць штрудель пры тэмпературы 180 ° С каля 40 хвілін. Пакуль штрудель ў духоўцы, прыгатаваць соус. Струк ванілі разрэзаць уздоўж і выскрести нажом насенне. У асобны сатэйнік выліць сліўкі, дадаць струк ванілі разам з насеннем і цукар. Давесці да кіпення і варыць 4 хвіліны. Асобна ўзбіць жаўткі са дробкай цукру ў густую пену. З падліўкі выняць струк ванілі і ўвесці ў яго ўзбітыя жаўткі. Не перастаючы мяшаць соус, даць яму згуснуць на ціхім агні. Зняць з агню і астудзіць. Гатовы штрудель нарэзаць парцыённа і падаваць на талерцы з ванільным соусам і малінавым джэмам.

Руколь з крэветкамі

Порцый: 4, падрыхтоўка: 10 мін, падрыхтоўка: 10 мін

300 г вычышчаных тыгровых крэветак
100 г Руколь
100 г пармезану
2 арт. л. аліўкавага алею
соль, перац для запраўкі:
4 арт. л. аліўкавага алею
2 арт. л. бальзамика
2 ч. Л. цукровай пудры
соль, перац

Крэветкі абсмажыць на аліўкавым алеі, прамокнуць сурвэткай ад лішняга тлушчу. Пасаліць, паперчыць. Змяшаць усе інгрэдыенты для запраўкі. Заправіць Руколь, прысыпаць буйна цёртым пармезаном і зверху выкласці крэветкі.

Профитроли з карамельных крэмам

Порцый: 4, падрыхтоўка: 1 гадзіна, падрыхтоўка: 20 мін

Для профитролей:

100 г сметанковага масла
1/2 пакуначка разрыхляльніка

Для крэму:

400 г слівак (35%)
50 г трысняговага цукру
4 арт. л. карамельнага лікёру (напрыклад, «Бейлис»)
100 г горкага шакаладу (70%)
2 арт. л. вяршкоў любой тлустасці

Для тэсту: малако давесці да кіпення ў глыбокім сатэйнік. Дадаць соль, сметанковае масла і зменшыць агонь да мінімуму. Бесперапынна памешваючы малако венцам, усыпаць просеянную пакуту з разрыхляльнікаў. Працягваць перашкаджаць, не здымаючы з агню, каб пазбегнуць камячкоў. Калі маса стане аднастайнай, хутка ўмяшаць 2 яйкі і зноў усё добра змяшаць. Гэтак жа паслядоўна ўвесці астатнія яйкі, не забываючы ўзбіваць сумесь венцам. Цеста павінна атрымацца гладкім і аднастайным. Разагрэць духоўку да 180 ° С. Выкласці цеста ў кандытарскі мяшок і выціснуць з яго шарыкі тэсту велічынёй з грэцкі арэх, размеркаваўшы іх на засланым пергаментам блясе на адлегласці 3 сантыметраў адзін фитроли каля 20-25 у працэсе выпечкі не адчыняць - Заварное цеста не любіць перападу тэмператур. Гатовыя профитроли акуратна зняць з бляхі і праткнуць кожны профитроль пожагах. Даць астыць. Сліўкі (35%) ўзбіць з цукрам пры дапамозе міксера да густой пены. Ўвесці лікёр і працягнуць ўзбіваць да аднастайнай масы. Астудзіць. Падпаліць шакалад на вадзяной лазні разам з астатнімі сліўкамі. Астудзіць і ўмяшаць 100 г сметанковай масы з лікёрам. Выкласці тыя, што засталіся узбітыя з лікёрам сліўкі ў кандытарскі мяшок і начыніць профитроли. Абмакнуць профитроли ў шакаладны крэм. Або падаць крэм асобна.

грыбная закуска

Порцый: 4-6, падрыхтоўка: 30 мін, падрыхтоўка: 10 мін

500 г любых грыбоў (можна выкарыстоўваць сушаныя або замарожаныя)
4-5 пярынак зялёнага лука
1 арт. л. цытрынавага соку
150 г тоўстай смятаны
вавёркі 4-6 яек
звараных укрутую
1 арт. л. нарэзанага кропу
дробка кайенского перцу або перцу чылі
1 арт. л. сметанковага масла
свежемолотый чорны перац марская соль

Растапіць масла ў патэльні, дадаць парэзаныя грыбы. Грыбы абсмажваць да таго часу, пакуль з іх не сыдзе вільгаць, да з'яўлення залацістай скарыначкі. Пасаліць, паперчыць, дадаць здробнены зялёны лук. Дадаць цытрынавы сок і смятану, змяшаць і праз 2-3 хвіліны зняць з агню. Дадаць кайенского перац або перац чылі і кроп. Грыбы астудзіць і нафаршаваць імі палоўкі яек. Да падачы на стол прыбраць у халадзільнік.

Тосты з рыбай

300 г салёнай сёмгі, вэнджанага палтуса або асятровага балык
100 г сметанковага масла
жаўткі 3 яек
звараных укрутую
1 арт. л. цытрынавага соку
цэдра 1 цытрыны
1/2 ч.л. гатовага хрэна
8 тостаў з чорнага або белага хлеба
свежемолотый чорны перац

Ўзбіць сметанковае масла з жаўткамі, дадаць цытрынавы сок, хрэн, здробненую цэдру і перац. Нашмараваць масла на тосты з чорнага або белага хлеба, зверху выкласці кавалачкі тонка парэзанай рыбы. Падаваць.

хрумсткі салата

Порцый: 4, падрыхтоўка: 20 мін, падрыхтоўка: 5 мін

2 качана салаты айсберг (выбіраць самыя маленькія пупышак)
100 г кучаравага эндивия (салаты фрызе або фрилис)
1 невялікая галоўка радиккио (або 1 цыкорый)
5 пярынак зялёнага лука
300 г радыскі (каля 20 штук)
150 г вяленых памідораў у алеі
2 арт. л. каперсы свежемолотый чорны перац
марская соль

Для запраўкі:

1 долька часныку (расцерці з соллю ў пюрэ)
2 арт. л. цытрынавага соку
6 арт. л. аліўкавага алею
1 арт. л. сланечнікавага або арэхавага алею
дробка цукровай пудры

Лісце салат вымыць, абсушыць папяровым або тканкавым ручніком, каб на лісці засталося трошкі вільгаці (так запраўка лепш накорміць зеляніна). Парваць салата рукамі на буйныя кавалкі. Радыска нарэзаць тонкімі кружкамі. Вяленыя таматы выняць з масла, абсушыць на папяровай сурвэтцы, нарэзаць тонкай соломкой або на чвэртачкі. Зялёны лук парэзаць буйна наўскасяк. Змяшаць салата, пасаліць і паперчыць па гусце. Злучыць інгрэдыенты для запраўкі. Заправіць салату перад падачай на стол.

Грыбнае рызота

Порцый: 4, падрыхтоўка: 30 мін (+ 30 мін на замочванне грыбоў), падрыхтоўка: 20 мін

250 г рысу для рызота
50 г сухіх белых грыбоў
60 г пармезану апельсін
4 арт. л. здробненых лісця сухога шалвеі
2 дзелькі часныку
1 арт. л. аліўкавага алею
2 арт. л. сметанковага масла
свежемолотый чорны перац марская соль

Белыя грыбы замачыць у вялікай колькасці вады. Праз паўгадзіны ваду зліць і захаваць, а грыбы прамыць праз друшляк і парэзаць на кавалачкі. Нацерці цэдру памяранца на тарцы, з апельсіна выціснуць сок. Змяшаць цэдру з сокам і дадаць шалфей. Пачысціць і здрабніць часнык. Ваду, у якой былі Замачыць грыбы, працадзіць, добранька прагрэць на агні, пасаліць і паперчыць па гусце. У рондалі з цяжкім дном разагрэць сталовую лыжку сметанковага і аліўкавага алею. Дадаць грыбы і часнык і, памешваючы, падсмажваць усё на невялікім агні да тых часоў, пакуль часнык не стане мяккім. Затым дадаць сок і цэдру памяранца разам з шалфеем. Усыпаць у рондаль з грыбамі рыс (сухі).

Кураняты з грыбамі і чаборам

Порцый: 4, падрыхтоўка: 50 мін.

2 невялікіх Беларусі (па 300-4OQ г кожны) або 8 курыных ножак
150-200 г свежых шампіньёнаў або вешанак
7-3 сцяблінак свежага або 2 ч, л. сухога чабора
3 невялікія белыя цыбуліны дзелькі часныку
1 арт. л. сметанковага масла

Растапіць масла ў патэльні або рондалі з цяжкім дном. Дадаць дробна парэзаны рэпчаты месяцаў, дробку солі, молаты чорны перац і другую палову чабора. Лук пакутваў на агні, пакуль ён не стане празрыстым. Дадаць парэза іншыя пласцінкамі грыбы і здробнены часнык. Усё гэта пакутваў на агні 3-4 хвіліны, не накрываючы вечкам. Дадаць муку, прасеяўшы яе над патэльняй скрозь сіта. Уліць віно, давесці Змесціва патэльні да кіпення.

See also

New posts

May be useful