Солім грыбы Мой бацька быў вялікім аматарам лясы і заўзятым грыбнікоў, таму і я з дашкольнага ўзросту часта суправаджала яго ў блізкіх грыбных паходах. Грыбы ў нас былі на стале ў розных відах, але, калі справа тычылася нарыхтовак, выбіраўся адзіны варыянт - Салёныя грыбы. Бацька быў цвёрда перакананы, што закочваць грыбы ў банкі - справа небяспечная, а вось салёныя грыбы пры ўмове, што ты добра разбіраешся ў ядомых, - не толькі бяспечныя, але і самая смачная закуска да бульбачка. Мабыць, і ў мяне сфармавалася падобнае перакананьне, таму марынаваныя грыбы я не вельмі люблю, а прыгатаваць трохі салёных стараюся пры кожным зручным выпадку. Часцей за ўсё я салю гарачым спосабам, які падыходзіць для ўсіх трубчастых грыбоў (белых, падбярозавікаў, чырвонагаловікаў, махавікоў, маслят), а таксама пласціністых (лісічак, сыраежак).
інгрыдыенты:- Грыбы лясныя 1 кг
- Соль 1.5 арт. л.
- Перац чорны гарошкам 5 шт.
- Перац духмяны 10 шт.
- Кроп свежы 5 галінка
- Лаўровы ліст 5 шт.
- Лісце чорнай парэчкі свежыя 3 г
- Крок 1 На першым этапе нам патрэбныя толькі грыбы - у мяне лісічкі, сыраежкі, чырвонагаловікі і падбярозавікі і вада.
- Крок 2 Грыбы старанна перабіраем, выдаляем смецце і забруджвання, выкідваем чарвівыя, калі выпадкова папаліся. Буйныя грыбы разразаем на некалькі частак (не дробна) і ўсе прамываем ў вялікай колькасці вады.
- Крок 3 Заліваем грыбы вадой і даводзім да кіпення. Я скарысталася мультиваркой Polaris і зрабіла гэта на Мультиповаре пры 160 ° C, паставіўшы час 10 хвілін.
- Крок 4 Пасля закіпання грыбы зліваем ў друшляк. З вадой сыходзіць пена і забруджвання, якія не ачысьціліся пры мыцці. Грыбы заліваем свежай вадой і ставім праграму «Суп» на 1 гадзіну.
- Крок 5 Для засолкі рыхтуем соль, лаўровы ліст, перац чорны гарошкам і духмяны, кроп (лепш парасоны, але калі няма, падыдзе і звычайны зялёны са сцебламі), лісточкі парэчкі.
- Крок 6 Звараныя грыбы зноў зліваем ў друшляк. Пасля зліву асноўнай часткі вадкасці перакладаем ў зручную ёмістасць (рондаль, эмаляваны міску). Кладзём у гарачыя грыбы соль, а таксама ўсе падрыхтаваныя араматычныя дабаўкі, змешваем.
- Крок 7 Накрываем грыбы прыдатнай па дыяметры талеркай і зверху ставім груз, напрыклад, слоік з вадой, каб выступіла вадкасць. Пасля астывання прыбіраем у халадзільнік. Калі грыбоў шмат, пад талерку кладзём марлю. Яна будзе збіраць які з'яўляецца плесневых налёт, і яе трэба перыядычна прамываць і апарваюць кіпенем.
- Крок 8 Па правілах грыбы можна есьці праз 40 дзён, за гэты час яны просолятся і ўбяруць водар спецый, але так як я солила ў невялікім аб'ёме, мы спрабавалі ўжо праз 2 тыдні. Пры падачы паліваем нерафінаваны сланечнікавым алеем і пасыпаем зялёным або рэпчатым лукам.