Вустэрскага соус пачалі рыхтаваць у Вялікабрытаніі па ініцыятыве лорда Сэндиса, які прывёз рэцэпт са свайго ваяжу па Індыі. Сёння экзатычнае страва знакаміта на ўвесь свет і карыстаецца нечуванай папулярнасцю. Падліўка не толькі падаюць да мяса і рыбе, але і кладуць у салату «Цэзар» і нават дадаюць у легендарны алкагольны напой «Крывавая Мэры». Прамысловай вытворчасцю «Вустера» займаюцца такія знакамітыя брэнды, як Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins і French's.
Арыгінальны Вустэрскага соус: рэцэпт прыгатавання
У склад Вустэрскага падліўкі ўваходзіць мноства экзатычных інгрэдыентаў, якія няпроста купіць нават у буйных гарадскіх супермаркетах. Але адчайвацца з гэтай нагоды не варта, так як некаторыя рэдкія прадукты цалкам можна замяніць на больш звыклыя і даступныя.
неабходныя інгрэдыенты
- анчоўсы (кілька салёная) - 2 шт
- лук белы (рэпчаты) - 1шт
- часнык - 2 зубца
- лук-шалот - 4 галоўкі
- тамарынд (цытрынавы сок) - 1/4 арт
- імбір цёрты - 35 гр
- молаты чорны перац - ½ ч.л
- лаўровы ліст - 4 шт
- перац гарошкам - 3 ч.л
- молаты мушкатовы арэх - 15 гр
- кары - ½ ч.л
- перац чылі - 4 шт
- цукар - 1/3 ст
- вада - 1/3 ст
- свежевыжатый цытрынавы сок - 3 ст.л
- соль - 3 ст.л
- саладовы соус (сталовы воцат) - 1/2 ст
- хрэн - 1 шт
- эстрагон - ½ ч.л
- салера (корань) - 1шт
- асафетида (луковый сок) - 20 гр
- меласы (смалены цукар) - 5 ст.л
пакрокавая інструкцыя
- Белую цыбуліну замачыць у воцатнай растворы на 15 хвілін. Потым некрупные пасекчы і змяшаць з здробненымі шалотом і часнаком.
- Луково-чесночную масу скласці ў тканкавы мяшочак. Усыпаць туды ж імбір, парашок мушкатовага арэха і перцы ўсіх відаў. Завязаць на моцны вузел, каб змесціва не магло выпасці.
- У глыбокую рондаль з тоўстым дном уліць цытрынавы сок і саладовы соус, пакласці цукар, меласы і тамарынд. Дадаць трохі цёплай вады і паставіць на пліту. На працягу паўгадзіны выграваць на сярэднім агні.
- У керамічнай місцы злучыць дробна пасечаныя анчоўсы, кары і ўсё яшчэ не выкарыстаныя інгрэдыенты. Пасаліць па гусце і даліць да асноўнай падліўкі. Зрабіць вельмі маленькі агонь і праварыць яшчэ 15 хвілін.
- Мяшочак з тканіны змясціць у сухую шкляны слоік. Туды ж уліць кіпячы соус і вельмі шчыльна закаркаваць вечкам. Астудзіць да пакаёвай тэмпературы і прыбраць у халадзільнік на тыдзень. Кожны дзень адціскаць мяшочак.
- Па заканчэнні пакладзенага часу выняць мяшочак, а гатовы соус працадзіць праз марлю, пераліць у невялікія бутэлечкі і адправіць у прахалоднае месца на захоўванне.
Як прыгатаваць дома вегетарыянскі Вустэрскага соус: рэцэпт з фота
У гэтым варыянце для падрыхтоўкі прапануецца выкарыстоўваць толькі вострыя прыправы, спецыі і прыправы. Са складу выключаны нават анчоўсы, якія лічацца неад'емным элементам традыцыйнага стравы.
неабходныя інгрэдыенты
- яблычны воцат - 2 ст
- соевы соус - 1 \ 2 арт
- карычневы цукар - 75 гр
- молаты імбір - 1 ч.л
- молатая гарчыца - 1 ч.л
- луковый парашок - 1 ч.л
- часнык - 1 зубок
- карыца - 1 \ 2 ч.л
- молаты чорны перац - ½ ч.л
пакрокавая інструкцыя
- Усе інгрэдыенты злучыць у рондалі сярэдніх памераў і хутка давесці да кіпення. Паменшыць агонь і, стала памешваючы, варыць на працягу 20-25 хвілін.
- Калі маса набудзе кансістэнцыю цякучай мёду, прыбраць з пліты, працадзіць праз падсітак 2-3 разы і астудзіць.
- Разліць у падрыхтаваныя бутэлькі, зачыніць вечкамі і адправіць у халадзільнік.
Як зрабіць самому ў хатніх умовах смачны Вустэрскага соус: рэцэпт «Вясковы» з фота
Гэты спосаб падрыхтоўкі вельмі папулярны ў ЗША. Многія вядомыя шэф-кухары менавіта так робяць Вустэрскага соус. Рэцэпт падрабязна распісаны і цяжкасцяў не ўзнікае нават у пачаткоўцаў.
неабходныя інгрэдыенты
- аліўкавы алей - 3 ст.л
- белы лук - 2 шт
- перац чылі - 2 шт
- здробнены часнык - 2 ст.л
- молаты чорны перац - 1 ч.л
- анчоўсы - 1/2 банкі
- молатая гваздзік - ¼ ч.л
- соль буйная - 1 ст.л
- мёд вадкі - 1 ст
- цёмны кукурузны сіроп - 1 ст
- патака - 1 ст
- дыстыляваны белы воцат - 1 л
- свежы цёрты хрэн - 100 гр
- цэдра аднаго цытрыны
пакрокавая інструкцыя
- У рондалі злучыць алей, лук і чылі, змяшаць і прагрэць на вялікім агні да мяккасці каля 3-4 хвілін. Дадаць часнык, спецыі, анчоўсы, соль, цытрынавую цэдру, мёд, кукурузны сіроп, патаку, воцат, хрэн і 2 шклянкі вады, зрабіць сярэдні агонь і давесці ўсё гэта да кіпення.
- Паменшыць агонь амаль да мінімуму і варыць на працягу 6 гадзін, не зачыняючы вечкам, каб лішняя вадкасць паступова выпарваюць. Перыядычна памешваць драўлянай лыжкай.
- Гатовы прадукт працадзіць праз дробнае сіта і пакінуць на стале да поўнага астывання.
- Разліць у шкляны тару, зачыніць вечкамі і прыбраць у халадзільнік.
- Падаваць на стол да любых страў, выкарыстоўваць у якасці салатнай запраўкі і дадаваць у соус да мяса і рыбе.
Рэцэпт прыгатавання простага Вустэрскага падліўкі
Гэта самы лёгкі спосаб, які дазваляе зрабіць арыгінальны і смачны соус, не прыкладваючы асаблівых высілкаў. Падаваць яго можна да шашлыку, тушеному або смажанага мяса, запечанай рыбе і салатам з свежай гародніны.
неабходныя інгрэдыенты
- лук-шалот - 2 галоўкі
- бальзамічны воцат - 200 мл
- анчоўсы - 10 шт
- кетчуп грыбны - 3 ст.л
- кітайскі соевы соус - 2 ст.л
- кайенского перац - 1 шт
- меласы - ½ арт
пакрокавая інструкцыя
- Лук-шалот ополоснуть, дробна нашаткаваць і змясціць у шкляны слоік.
- Туды ж скласці ўсе астатнія інгрэдыенты, вельмі добра змяшаць і адправіць у халадзільнік на 2 тыдні.
- Двойчы ў дзень на працягу ўсяго тэрміну старанна боўтаць ёмістасць.
Вустэрскага соус: відэа-рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах
Той, хто рабіў Вустэрскага соус самастойна, выдатна ведае, наколькі важна выконваць правілы падрыхтоўкі і вельмі выразна прытрымлівацца інструкцый. Відэа шмат у чым палягчае гэтую задачу і наглядна дэманструе ўсе падрабязнасці працэсу.