Падарожжа ў гісторыю італьянскага падліўкі
Прабацькам усіх створаных сёння соусаў была запраўка з памідораў з аліўкавым алеем і некалькімі лісцем базіліка. Пазней сюды сталі дадаваць сыр, і атрымаўся самы папулярны соус ва ўсёй краіне. Цікава, што сыр змяняецца ў залежнасці ад пераваг і геаграфічнага становішча кухароў.
Як давалася назву таму ці іншаму падліўцы? Называлі гэты шэдэўр па дамінантнаму інгрэдыентамі. Прывядзём прыклады: соус з памідорамі, апельсінавы соус і іншыя. Пазней соусы атрымлівалі імёны вядомых людзей, сваіх аўтараў і т. П. Напрыклад, кажуць, што бешамель вынайшаў маркіз Луі дэ Бешамель.
Белыя соусы для пасты
У пачатку XII стагоддзя свет даведаўся аб Усходзе і яго смачных разнастайных спецыях. А італьянцы ў гэты час сталі выкарыстоўваць у сваіх падліўках імбір, шафран і кветкі гваздзікі, пазней дадавалі і цукар. А вось беднякі далучалі да пасты лук, часнык і брокалі.
У Эпоху Адраджэння з'яўляюцца розныя мясныя соусы. Ставіцца да іх, напрыклад, соус, заснаваны на заячыны.
Злучыўшы часнык, мякіш хлеба і арэхі, стварылі прабацькі падліўкі Пестаў. Былі папулярныя таксама соусы з духмянымі травамі.
таматавыя соусы
З Амерыкі ў Еўропу прыязджаюць памідоры. І што ж? Італія ўспрымае іх як атруту. Аднак у свет выходзіць кніга Иполлито Кавалькати, якая кардынальна змяняе становішча рэчаў: цяпер таматавыя соусы хваляць па ўсёй краіне. А ў 1890 годзе новая кніга іншага кулінара дадае іншыя віды гэтых соусаў. З гэтага часу з'яўляюцца такія знакамітыя соусы, як Болонезе, соусы з рыбай. А з 1900 году пачынаюцца кулінарныя шуканні ў самых розных ракурсах.
Знакаміты сальса аль помодоро з'явіўся ў 1778 годзе, а ў 1891 быў дапрацаваны да сучаснага стану.
соус карбанату
На паходжанне гэтага падліўкі існуе два пункты гледжання. Першая кажа пра тое, што дадзеную верашчаку вынайшлі шахцёры або рэвалюцыянеры ў XVIII стагоддзі. Паводле другой версіі, пасля вайны амерыканцы завезлі ў Італію яйкі і бекон, а мясцовыя жыхары зрабілі з усяго гэтага незвычайна смачны соус. Назва «карбанату» азначае, што пастай з гэтай падліўкай можна сытна накарміць любога чалавека.
Яшчэ трохі пра італьянскія соусы
Злучыўшы невялікія кавалачкі свіны грудкі, абсмалены лук і чырвоны востры перац, італьянцы атрымалі соус аматричиана. Сёння ў яго кладуць яшчэ і памідоры.
Беднякі Сіцыліі вынайшлі калісьці аммудикати - соус з анчоўсаў, аліўкавага алею і хлебных дробак.
У наш час ёсць магчымасць набываць гатовыя соусы, але ў сапраўдных Італьянцаў гэта не ў гонару.
геаграфія соусаў
На Поўначы Вы зможаце паспрабаваць пасту з вельмі простымі соусамі, часцей за ўсё складаюцца з масла і сыру. Заехаўшы ў П'емонт, напрыклад, паспрабуйце макароны з грыбом тартуфо. А ў Венетто можна з'есці соус з качыным мясам.
У вобласці Эмілія Раманья славіцца соус болонезе. А бліжэй да цэнтра краіны карыстаюцца папулярнасцю спагецці ала карбанату з яйкамі і панчеттой (салёная свіная грудка з перцам і спецыямі). Таксама тут папулярны соус алл'аматрикьяна з аліўкавага алею, часныку і вострага чырвонага перцу.
У вобласці Марка набудзьце соусы - пасты з рыбы, а ў Умбрыі паспрабую пасту з чорным тартуфо. Наведваючы Абруццо і Молизе, з'ешце макароны са свінінай, авечым сырам і рикоттой (таксама выгляд сыру).
Пагаворым аб паўднёвай Італіі, якая вядомая вельмі вычварнымі соусамі. Напрыклад, у Апуліі рыхтуюць складаны соус з рэпы. А зазірнуўшы ў Катанню, Вы знойдзіце соус з памідорамі, баклажанамі і рикоттой.
Сіцылія вядомая сваім сардиновым падліўкай. У паўднёвых абласцях таксама ўскладняюць рэцэпт Пестаў. Вельмі чароўна выглядаюць пасты з сёмгой і гарэлкай, а яшчэ з цукіні, крэветкамі, грыбамі і салсичей (выгляд італьянскай каўбасы).
Як падабраць «правільны» соус да пасты?
Доўгія макаронныя вырабы патрабуюць падліўкі з пяшчотнай сумессю. А вось кароткія макарошки з вялікімі адтулінамі выдатна спалучаюцца з соусамі, якія змяшчаюць кавалачкі мяса, рыбы, гародніны.
Правярайце макароны на здольнасць ўбіраць. Так да кіпрай пасце падыдзе вадкі соус, а кароткія віды пасты Дапоўніце густымі соусамі.
Важна: Макароны можна набыць у краме, а соусы, як мы ўжо казалі, трэба рыхтаваць самім.
Пры падрыхтоўцы соусаў на аснове таматавай пасты лепш зрабіць аснову з свежых памідораў, а не з гатовага тамата.
Некаторыя віды соусаў
1. Аліўкавы алей з дробна насечаным часныком - самы стары рэцэпт.
2. Памідоры з базілікам і часныком - самы папулярны рэцэпт.
3. Мясныя соусы - найбольш зручныя для захоўвання віды запраўкі. Калі Вы не можаце рыхтаваць кожны дзень, загадзя зрабіце такі соус і захоўваеце некалькі дзён у халадзільніку.
4. Якія змяшчаюць рыбу і морапрадукты соусы - вельмі цікавая знаходка.
Заўвагі: соус не толькі зробіць страва смачным і сакавітым, але і дадасць яму каларыйнасці.
Будзьце ўважлівыя, таму што сальса - не толькі соус, але і нацыянальны танец. Па гэтай прычыне пры размове з мясцовым жыхаром ў Вас можа паўстаць неразуменне.
Звярніце ўвагу на тое, што паста - гэта не гарнір, а самастойнае страва. У нас жа чамусьці макароны з'яўляюцца дадаткам да мясной стравы.
Паста - гэта цеста для разнастайных відаў макаронных вырабаў.
Соусы бываюць як салёнымі, так і салодкімі.