Іншыя рэцэпты дапускаюць адхіленні ад традыцый, як па складзе, так і па форме. Пончыкі могуць мець начынне ў выглядзе тварагу, садавіны, гародніны і нават мяса. І так разгледзім класічны рэцэпт прыгатавання.
Пончыкі робяцца з дражджавога тэсту для падрыхтоўкі, якога нам спатрэбіцца мука пшанічная вышэйшага гатунку, свежыя дрожджы (пераважней прэсаваныя, а не "хуткія"), цёплае малако, цукар, топленага масла, соль. Для пачатку трэба развесці дрожджы і прымусіць іх "працаваць" што ўплывае на "пышнасць" пончыкаў. Для гэтага 200 грам дрожджаў трэба заліць цёплым малаком або цёплай кіпячонай вадой і дадаць сталовую лыжку цукру, растварыць дрожджы і прыбраць у цёплае месца на 30- 40 хвілін. Варта нагадаць - не дапушчайце кантакту дрожджаў з гарачай вадой, дрожджы гэта жывыя мікра арганізмы і як усё жывое яны гінуць пры высокай тэмпературы. Пакуль дрожджы актывуюцца можна падрыхтаваць муку. 500 гр. мукі трэба старанна прасеяць праз сіта, што б пазбегнуць траплення камякоў і надання была рыхлая і ўзбагачэння кіслародам.
Далей трэба закіпяціць малако для развядзення тэсту. Дайце малаку астыць да тэмпературы парнага, колькасць малака вызначаецца сумессю тэсту. Дадайце ў малако 10-15 гр. топленага алею, а ў муку 2 сталовыя лыжкі цукру без горкі (можна дадаць ванілі або ванільнага цукру) і дробку солі. Далей пачынаем замешваць цеста, уліваючы малако і разведзеныя дрожджы ў муку. Тут патрабуецца трохі асцярожнасці, што б цеста не атрымалася занадта вадкім ці наадварот густым. Размешваць цеста неабходна старанна, да атрымання аднастайнай масы, не дапушчаючы камякоў. Пасля гэтага цеста павярхоўна "прыпудрываюць" мукой і ставіцца ў цяпло для "ўзняцця" прыкладна на 1 гадзіну.
Калі ўсё правільна зроблена, то па сканчэнні гадзіны цеста павінна павялічыцца ў аб'ёме прыкладна на 30- 50 адсоткаў. Зараз гатовае цеста раскочваем ў калачы патрэбнай таўшчыні, не забываючы пра тое, што занадта тоўсты пласт тэсту можа дрэнна прасмажыць, ва ўсім астатнім абмежаванняў няма. Што б цеста не прыліпала да дошкі і рукам, дошку можна пасыпаць мукой, а рукі вышмараваць сланечнікавым алеем. Калачыкі наразаюцца роўнымі долямі, складваюцца ў выглядзе кольцаў на асобнай дошцы, накрываюцца тканінай (звычайна для гэтага выкарыстоўваюць ручнік) і ставяцца ў цяпло прыкладна на падлогу гадзіны.
Смажыць пончыкі можна на сланечнікавым алеі або тлушча, для класічных салодкіх пончыкаў пераважней алей. У хатніх умовах смажыць можна ў рондалі або патэльні з высокімі бакамі. Алею ў посудзе для смажання павінна быць столькі, што б яно цалкам покрыва пончыкі. Для пачатку алей трэба давесці да кіпення, а непасрэдна ў працэсе смажання гэтага дапускаць ня пажадана. Час смажання вар'іруецца ў залежнасці ад таго, якой таўшчыні цеста, па гэтым аптымальны варыянт выбіраецца шляхам "спроб і памылак". Для пачатку пасмажце адзін пончык, па выніках можаце беспамылкова вызначыць аптымальны часовай інтэрвал. Гатовыя пончыкі пасыпце цукровай пудрай. Зараз можаце атрымаць асалоду ад цудам свайго кулінарнага тварэння!