Стравы кавказкой кухні вельмі смачныя і разнастайныя. Яны напоўнены зелянінай, спецыямі, мясам і асаблівым усходнім каларытам. Харчо, плоў, шашлык, сацыві - усе гэтыя назвы нам вядомыя. Цяжка знайсці чалавека, які не любіў бы каўказскую ежу. Яна вельмі адрозніваецца ад нашых страў. Таму мы хочам прапанаваць вам лепшыя рэцэпты, якія збіраліся на працягу дзесяцігоддзяў.
Шурпа са свінінай
[Thumbt] http: // site /uploads/posts/2013-07/1373759420_shurpa-620x350.jpg[/thumb]
Шурпа - гэта традыцыйнае страва ўсходняй кухні. Дляего падрыхтоўкі спатрэбіцца шмат мяса, зеляніны і часам дадаюцца садавіна.
Неабходныя інгрэдыенты для шурпа: полкилограммасвинины, 700 г бульбы, пару цыбулін, 2 морквы, 2 ст.л. таматнага падліўкі, гарбатная лыжка спецый, алей, 2 літры мяснога булёна, зеляніна исоль.
Лук нарэжце соломкой і пячыце на раслінным маследо таго часу, пакуль ён не набудзе залацісты адценне. Мяса нарэжце небольшимикусочками, абсмажце і змяшайце з лукам. Затым дадайце моркву, нарезаннуюкубиками, таматавы соус і працягвайце ўсё смажыць яшчэ 5 хвілін. Пасля гэтага мясос гароднінай перакладзеце ў рондаль, заліце булёнам і давядзіце да кіпення. Кактолько булён закіпіць, кіньце ў яго бульбу, нарэзаны кубікамі. Пасоліце, паперчыце, дадайце спецыі і варыце паўгадзіны. Гатовы суп багата посыпьтезеленью і падавайце гарачым. Прыемнага апетыту!
суп ўсходні
Гэта страва не толькі смачнае, але і сытна. Яно подойдеткак для нядзельнага абеду, так і для святочнага вячэры.
Для падрыхтоўкі супу вам спатрэбіцца: килограммбаранины з костачкай, 1 цыбуліна, 120 г белай фасолі, 140 г мукі, 2 куриныхяйца, пучок кінзы, пучок зялёнага лука, 2 л вады, соль і перац.
Фасолю папярэдне замочыце ў вадзе (на 8 гадзін) .Мякоть аддзеліце ад косткі, а косткі з рэшткамi мяса заліце вадой і варитебульон паўтары гадзіны. Мякаць прапусціце праз мясасечку, дадайце да яго однояйцо, здробнены лук і кінзы (трохі). Затым пасоліце, паперчыце і всеперемешайте. Накрыйце плёнкай і пастаўце ў халадзільнік.
Пакуль мяса будзе ў халадзільніку, замесіце цеста длялапши. Змяшайце яйка са шклянкай мукі і лыжкай вады. Кожную частку тэсту тонкораскатайте і прысыпце пакутай. Тонка нарэжце раскочаны пласт на локшыну иоставьте падсохнуць на стале.
З гатовага булёна дастаньце костка з мясам і отделитемясо ад косткі, пасля чаго змесціце назад у булён (толькі мяса). Изпредварительно падрыхтаванага фаршу зрабіце фрыкадэлькі. Набраклыя фасольпромойте і дадайце ў булён. Варыце 10 хвілін, пасля чаго дадайце фрыкадэлькі праз 5 хвілін апусціце ў суп локшыну з зялёным лукам. Праз 10 хвілін блюдобудет гатова. Пры падачы пасыпце суп кінзы.
харчо
Харчо рыхтуецца з бараніны або ялавічыны. Зеленикладется ў страва больш, чым рысу. І галоўны інгрэдыент харчо - грэцкія арэхі.
Для падрыхтоўкі харчо вазьміце: 400 г бараніны, 4стакана вады, адну моркву, 2 цыбуліны, 2 ст.л. рысу, 2 ст.л. таматавай пасты, 3ст.л. грэцкага арэха, перац чорны, хмель - сунелі, лаўровы ліст, часнык, сольи зеляніна кінзы і пятрушкі.
Мяса нарэжце невялікімі кавалачкамі і пакладзеце вкастрюлю. Тушыце на павольным агні хвілін 10-15. Затым дадайце вады і варыце доготовности, не забываючы здымаць пену. Праз гадзіну варэння дадайце ў булён промытыйрис і варыце яшчэ паўгадзіны. Моркву натрыце на тарцы, лук дробна нарежьте.Половину здробненых гародніны пакладзеце ў булён. Астатнюю палову патушыце насковороде. У тушеные гародніна дадайце спецыі, таматавую пасту і арэхі. Добра всепережарьте. У булён кіньце лаўровы ліст, чорны перац і поджарку. За хвілін 10до гатоўнасці булён пасоліце, дадайце ў яго толченый часнык. У концеприготовления кіньце дробна нарэзаную зеляніну пятрушкі і кінзы. Суп подаватьгорячим.
«Суп Эзогелин»
Гэта лёгкае вегетарыянскі страва, якое рыхтуецца безмяса. Яно мае кансістэнцыю булёна, пры гэтым яно пажыўнае і хорошоподходит для зімы. Калі вы прытрымліваецеся вегетарыянства, то яно обязательнопридется вам па густу.
Каб прыгатаваць гэтую страву вам спатрэбіцца: паўкілаграма сачавіцы, 0,05 кг рысу, 100 г таматавай пасты, балгарскі перац, рэпчаты лук, пару лыжак мукі, вяршкі 33% тлустасці, алей, кресс -салат, свежая мята.
Сачавіцу і рыс прамыйце, адварыце разам з лукам доготовности. У вас павінна атрымацца пюреобразные маса. Звычайна на гэта уходитоколо паўгадзіны. Не забудзьцеся паперчыць і пасаліць. Таматавую пасту абсмажце пакамячанай на раслінным алеі. Можна дадаць трохі пассированной папрыка. Як толькосмесь будзе гатовая, пераліце яе да крупам. Затым дадайце ў суп муку, папярэдне развядзіце вадой. Атрыманую масу ўзбіце блендеров. Отдельновзбейте сліўкі і разліце іх на талеркі з супам. Пры падачы ўпрыгожце мятай икресс - салатай.
Долма па-хатняму
Долма - гэта фарш, загорнуты ў вінаградныя листья.Кроме фаршу туды дадаюць лук, аліўкавы алей, крупы, зеляніна, прыправы, арэх іншае.
Каб прыгатаваць гэтую страву вазьміце: виноградныелистья (маладыя), паўкілаграма фаршу з ялавічыны, адну цыбуліну, 100 г рысу, пучок кропу, спецыі.
Мал прамыйце і адварыце да напалову. Водуслейте, а крупы астудзіце. Фарш выкладзеце ў міску, дадайце да яго рыс, мелконарезанную зеляніна кропу, лук і спецыі. Усё старанна змяшайце. Свежиемолодые вінаграднае лісце апусціце ў кіпень на пару хвілін. Затым навиноградный ліст выкладзеце трохі фаршу і загарніце яго ў выглядзе галубцы. Чтобылистья ня раскручвацца, можна замацаваць калыпкамі. Вазьміце рондаль илисковороду з тоўстым дном, выкладзеце ў яе Долма і заліце вадой. Давядзіце докипения і варыце 45 хвілін. Гатовае страва пакладзеце на талерку, і приправьтесметаной або соусам на ваша меркаванне.
Лагман па-хатняму
Лагман нагадвае густы суп або сакавітае второе.Рецептов падрыхтоўкі гэтай стравы вельмі шмат, адрозненне толькі ў адным - у соусе.Лапша для Лагман рыхтуецца аднолькава. Але калі ў вас няма жадання яе рыхтаваць, то купіце ў краме падобную. А соус прыгатуйце асобна. Але ўлічыце, лапшунужно падабраць правільна, інакш густ стравы зменіцца.
Для падрыхтоўкі падліўкі вам спатрэбіцца: 600 г вырезкибаранины або ялавічыны, 2 цыбуліны, 2 морквы, 2 салодкіх перцу, 4 шт. салеры, 5 лістоў кітайскай капусты, 300 г доўгай локшыны, пару галовак часныку, кінзы, кроп, каляндра, Зіра, соль, чорны перац і алей.
Лук нарэжце паўколамі, перац і сельдерейизмельчите брусочкамі. Моркву нарэжце паўколамі або саломкай. Часнок, кітайскую капусту і зеляніна здрабніце. Локшыну адварыце. Гародніна і мяса необходимоготовить на моцным агні. Мяса нарэжце кубікамі. Лук абсмажце на патэльні дозолотистого колеру, затым дадайце да яго мяса і пячыце да румянай корочки.После таго, як мяса падсмажыцца, дадайце моркву і пячыце яшчэ 3 минуты.После гэтага дадайце астатнія гародніна і рыхтуйце пару хвілін. Праз пару минутдобавьте частка зеляніны, часнык і мясны булён са спецыямі. Варыце на среднемогне 10 хвілін. Соус гатовы.
У глыбокую талерку выкладзеце локшыну, да Локшына добавьтесоус і здробненую зеляніну. Прыемнага апетыту!
Спадзяемся, усе гэтыя стравы спадабаюцца вам і вашимблизким.