Мяркуючы па назве, паляўнічыя таксама так думалі і, выпраўляючыся ў лес за дзічынай, клалі ў рэчавы мяшок не толькі порах і патроны, але і пакет тоненькіх паўвэнджаную паляўнічых каўбасак - найсмачнай закускі. Паляванне, вядома, паляваннем, але абед, як кажуць бывалыя, па раскладзе, хай нават у выглядзе адсутнасці дзічыны, ні адзінага стрэлу зрабіць не ўдалося. Так што невялікія апетытныя паляўнічыя каўбаскі альбо цалкам годна замянялі прагаладаюся паляўнічым не адбыўся абед, альбо, у выпадку ўдалага зыходу справы, служылі паўнавартасным перакусам падчас доўгай і азартнай пагоні за здабычай. Вельмі зручна паляўнічыя каўбаскі браць проста на пікнік, заўсёды гарачая і смачная закуска пад рукой. Любая гаспадыня, адпраўляючы на паляванне або рыбалку мужа, не супраць пакласці яму на абед гэтыя каўбаскі. Давайце даведаемся пра іх пабольш.
З чаго ж, з чаго ж ... Вядома, раней, калі непуганый дзічыну блукала ў ваколіцах чалавечых паселішчаў, такія каўбаскі рыхтавалі ў хатніх умовах. Прычым у кожнай гаспадыні быў свой эксклюзіўны рэцэпт, які яна захоўвала ў сакрэце. Магчыма, дзе-небудзь у старажытнай пячоры удалечыні ад старонніх вачэй да гэтага часу хаваецца наскальны рэцэпт прыгатавання паляўнічых каўбасак - найсмачнай закускі з дробна пасечаныя маманта. Але мамантаў сягоння не відаць, ды і хатні варыянт каўбасак сёння вялікая рэдкасць. Затое, папаляваць у прылавачны нетрах бліжэйшага супермаркета, вы можаце знайсці некалькі відаў гэтай дзічыны. Праўда, склад каўбасак, мяркуючы па патрабаванням Даста, асаблівай экзатычнасць не адрозніваецца, так як набліжаны да рэальных умоў і ўяўляе сабой сумесь ялавічыны, тоўсты і нятлустай свініны, бакавога шпіка (сала ці тлушчу) вышэйшага гатунку, а таксама часныку солі і спецый. Больш жа вытанчаныя варыянты можна зараз сустрэць толькі ў рэстаранах, дзе кухары на ўсю моц выдасканальваюцца, каб папесціць кліентаў Редкостная каўбаскамі з мяса дзікіх жывёл, да прыкладу казулі, вепрука ці аленя.
Тонкасці падрыхтоўкі. А вось галоўнай задачай вытворцаў звычайных каўбасных вырабаў з'яўляецца дакладнае прытрымліванне тэхналагічным патрабаванням, паводле якіх мяса для паляўнічых каўбасак (ялавічыну і свініну) дробна наразаюць і зашмальцоўваюць на працягу двух-трох сутак, а сала - на працягу трох-пяці сутак. Затым падрыхтаванае мяса яшчэ раз здрабняюць, а сала замарожваюць і крышаць на дробныя кавалачкі, паколькі ў сырам выглядзе яго проста немагчыма нарэзаць роўнымі кубікамі. Робяць гэта для таго, каб атрымаць "правільны малюнак» каўбасы на разрэзе. Пасля гэтага складнікі змешваюць, соляць, перчат і абавязкова дадаюць свежы, замарожаны або сушеный часнык. Прыгатаваную такім чынам масу змяшчаюць у натуральную абалонку, дзеляць на парцыённыя каўбаскі даўжынёй 16-20 гл і вытрымліваюць на працягу двух гадзін, каб яна «асела» перад цеплавой апрацоўкай, якая праводзіцца ў два этапы. Для пачатку паляўнічыя каўбаскі абсмажваюць - менавіта ў гэты час яны набываюць характэрную чырвоную афарбоўку. Затым іх вараць на пару і даюць астыць. І толькі пасля вогненна-воднага «хрышчэння» каўбаскі адпраўляюць у вяндлярню, дзе на працягу 10-12 гадзін даводзяць да паўвэнджаную стану гатоўнасці.
Выбіраем правільна. У продаж паляўнічыя каўбаскі паступаюць у вакуумнай упакоўцы або прадаюцца на вагу. Правільна прыгатаваная колбаска на разрэзе павінна ўяўляць сабой пругкі, раўнамерна перамяшаны фарш ружовага ці цёмна-чырвонага колеру з невялікімі украпінамі шпіка. Калі каўбаскі «зморшчыліся» гэта значыць, што тэмпература сушкі прадукту была празмерна высокая. А вось ненатуральны цёмны колер - відавочнае сведчанне таго, што іх занадта рупліва і хутка вэндзілі. Неапетытнай ж шэрыя плямы, бачныя на разрэзе, сігналяць пра тое, што пры вэнджанні тэмпература дыму была неапраўдана высокай. Зрэшты, усе гэтыя тэхналагічныя адхіленні нішто ў параўнанні з невыкананнем умоў захоўвання прадукту. Таму абавязкова звярніце ўвагу на тое, як захоўваюцца каўбаскі ў той гандлёвым пункце, дзе вы хочаце іх купіць. Калі тэмпературны рэжым захоўвання не адпавядае патрабаванням - у краме, да прыкладу, зламаўся халадзільнік або гандлёвы латок такім наогул не абсталяваны - куплю лепш здзейсніць там, дзе ўсе гэтыя ўмовы выкананыя. Акрамя таго, ні ў якім разе не купляйце і не ўжывайце ў ежу пратэрмінаваны тавар - інакш непрыемных наступстваў не пазбегнуць.
Каўбасны код. Усе дадзеныя аб паляўнічых каўбаскі вы зможаце прачытаць толькі на вакуумнай або кардоннай ўпакоўцы - разважнай каўбаскі прадаюцца ў нашай гандлёвай сеткі пакуль што «без апазнавальных знакаў». Але калі ўжо вы цвёрда вырашылі, як той казаў, даведацца пра іх усё, то лепш спыніць свой выбар на маркіраванай прадукцыі. Хоць і ў гэтым выпадку вам прыйдзецца пераадолець «цяжкасці перакладу» з роднага на родную мову, таму што пакуль не ўсе вытворцы клапоцяцца пра тое, каб выразна напісаць «зыходныя дадзеныя» свайго прадукта. Вядома, вы лёгка здагадаецеся, што «в / с» пазначае не што іншае, як вышэйшы гатунак. Мяркуем, што і «п / к» абцяжарыць нямногіх, паколькі не складана зразумець, што гаворка ідзе пра паўвэнджаную каўбасу. А вось з "н / а» могуць узнікнуць цяжкасці, хоць за гэтым нявінным скарачэннем хаваецца ўсяго толькі натуральная абалонка. Харчовыя дабаўкі, зашыфраваныя пад літарай "Е" з ідучымі за ёй лічбамі, ўяўляюць сабой рознага роду стабілізатары, смакавыя імітатары, агенты ўтрымання вільготнасці і антыакісляльнікі.
Смачны падпал. Калі ў вас няма магчымасці адправіцца ў паход, а хатні «сковородочный варыянт» ўяўляецца занадта банальным, паспрабуйце прыгатаваць паляўнічыя каўбаскі больш экзатычным чынам: разрэжце каўбаскі, складзеце ў вогнетрывалае страва, уліце трохі спірту і падпаліце. Вельмі прыгожа і эфектна гэта ўсё выглядае ў вячэрні час. І не забудзьцеся аб правілах пажарнай бяспекі. Прыемнага вам вечера!