Пры прыёме мяса ў арганізме зніжаецца рызыка такіх захворванняў як: патэнцыя, астма, пнеўманія, сухоты, язва страўніка, дыябет. А таксама асобам, ўпаўшы радыеактыўнаму выпраменьвання.
Перад падрыхтоўкай перапёлак трэба аскубаць яго, вытрыбушыць, вымыць і насуха выцерці. Мяса перапёлкі вельмі сытна, на адну порцыю дастаткова 220-330 г., пры вазе тушкі 110 - 120 г., гэта значыць досыць будзе 2-3 тушак.
Рэцэпты прыгатавання страў з мяса перапёлкі
смажаныя перапёлкі
Падрыхтаваных перапёлак абкачаць у паніроўцы з мукі з соллю і перцам. Абсмажыць перапёлак з усіх бакоў у распаленым сметанковым алеі, затым уліць 2/3 шклянкі сухога белага віна і тушыць на слабым агні пад зачыненым вечкам яшчэ 15 хвілін. Дадаць міндаль, вінаград, і тушыць яшчэ 5 хвілін. Праверыць перапёлкі, калі ён апынецца жарсткаватым, то трэба павялічыць час тушэння.
Перапёлкі пад соусам
інгрэдыенты:
1 л. - алеі расліннага,
100 г. - шпег,
200 г. - цяляціны,
1 цыбуліна,
1 чарка любога белага віна,
1 арт. мяснога булёна,
12 - тушак перапёлкі,
100 г. - сыр пармезан,
Зеляніна пятрушкі, перац, соль.
У рондаль ўліваем алей, дадаем сала сала, цяляціну - папярэдне нарэзаную невялікімі лустачкамі, віно, мясны булён, дробна нарэзаны лук, тушкі перапёлкі - закрываем вечкам і тушым на павольным агні да гатоўнасці. Гатовага перапёлкі выцягваем на страву, пакінуты булён працаджваем і паліваем тушкі зверху.
На гарнір да гэтага стравы ідэальна падыдзе адварной рыс, запраўлены алеем і пармезаном.
Перапёлкі ва ўласным соку
Падрыхтаванага перапёлкі паперчыць, пасаліць, пакласці ў глыбокую рондаль і накрыць вечкам. Выпякаць у духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў, да гатоўнасці. Перапёлка, запечаны ў духавай соку, атрымліваецца вельмі сакавітым.
Перапёлкі ў грылі
інгрэдыенты
Тушкі перапёлкі - 8 шт.,
1 зубчык часныку,
Кмен, насенне каляндры - па адной чайнай лыжцы,
1 дробка молатага струковага Перчем,
½ рэпчатай цыбулі,
Зеляніна каляндры,
2 арт. л. - аліў-га алею.
Часнок, кмен, збожжа каляндры, молаты перац, лук, зеляніна каляндры, аліўкавы алей - змяшчаем у блендер і ўзбіваем да аднастайнай масы. Атрыманай сумессю абмазваць тушкі, складаем ў рондаль з шчыльнай вечкам і ставім у халоднай месца на дзве гадзіны, каб пераспяваў добра прамокла. Падрыхтаванага перапёлкі запекчы ў грылі, кожныя 10-15мин. перагортваючы, запякаць да гатоўнасці. Запекчы можна і ў духавай шафе на рашотцы.
Гатовую дзічыну падаваць да стала, аформленую вінаграднымі лісцем, лустачкамі цытрыны і дробна нарэзанай пятрушкай.
пераспяваў тытуню
Вельмі простае ў падрыхтоўцы страва, якое мае надзвычайны густ. У падрыхтаваных тушак на жываце зрабіць невялікі разрэз, паперчыць, пасаліць, апэцкаць смятанай. Абсмажыць на патэльні да адукацыі хрумсткай скарыначкі. Да гатовым тушкі рэкамендуецца падаць востры соус і лісце салаты.
Шашлык з перапёлкі
Для падрыхтоўкі шашлыка тушкі птушак трэба замаріновать, для гэтага ўкладваем іх у глыбокі посуд, зверху пасыпаем папрыкай, соллю, перцам, дадаем сок аднаго цытрыны, 1 ціск зубчык часныку, 1 чарка белага або чырвонага сухога віна - усё добра змяшаць і пакінуць на дзве гадзіны . Тушкі птушак насаджваем на шампура і смажым на вуглях на працягу 15 хвілін.
Перад гарачай тушкі можна нафаршаваць вінаградам, чарнаслівам або курагой.
Перапёлкі ў міндальнае соусе
Для падрыхтоўкі вам спатрэбяцца:
тушкі перапёлкі - 8 шт.,
12 міндальных арэшкаў,
вінны воцат - 80 мл.,
перац, соль, часнык, перац гарошак, лаўровы ліст - дадаем па гусце.
Вытрыбушыць перапёлкі, прамыць, ва ўнутр пакласці печань і абсмажыць на патэльні з даданнем сметанковага масла на працягу 15 хвілін на слабым агні, стала перагортваючы.
З гатовых тушак трэба выняць печань і расцерці яго з вінным воцатам, часнаком, толченым міндалем.
Атрыманую сумесь выкладваем на патэльню да тушкі птушак, Запраўляем лаўровы ліст, перац гарошак, шчыльна закрываем вечкам і тушым 20 хвілін.
Перапёлкі, смажаныя ў вінаградным лісці
Тушкі перапёлкі трэба пасаліць, апэцкаць сметанковым алеем. Тушкі трэба абгарнуць вінаграднымі лісцем і абматаць ніткамі, пакінуць на паўгадзіны. Затым перакласці ў жароўню, дадаць 50 г. любога тлушчу. Смажыць 15 - 20 хвілін.
Перапёлкі, тушаныя ў віне
інгрэдыенты
10 тушак перапёлак,
1/5 шклянкі чырвонага сталовага віна,
2 арт. лыжкі слівы-га алею,
300 г цяляціны,
1 цыбуліна,
1 арт. лыжка сечанай зеляніны пятрушкі,
200 г шпіка,
1/8 шклянкі мяснога булёна.
На дно глыбокай рондалі трэба абкласці пластамі: нарэзаны тонкімі лустачкамі сала і цяляціну, здробнены лук, разрабіць на невялікія кавалачкі перапёлак. Дадаць булён, віно - накрыць вечкам, і тушыць да гатоўнасці. Падаваць на стол на шырокім страве, па краі ў выглядзе веера выкладваем мяса перапёлкі, у сярэдзіну стравы, выкладваем цяляціну. На кожны лустачку цяляціны абкласці кавалачак шпіка, заліць булёнам, пакінутым пасля тушэння, пасыпаць зелянінай пятрушкі.
Перапёлкі ў таматным соўсе
Узяць 3 перапёлкі, вытрыбушыць, добра прамыць, пасыпаць чорным перцам і пасаліць. У глыбокай посудзе падцяпліць ½ шклянкі тлушчу, абкласці перапёлак і добра абсмажыць з усіх бакоў. Гатовага перапёлкі выцягнуць на шырокае страва, а ў тлушч, які застаўся ад смажання, дадаць дробна нарэзаны лук і падсмажыць яго да залацістай скарыначкі, дадаць 6 вычышчаных і нарэзаных невялікімі кавалачкамі памідораў. Тушыць 5-7 хвілін, наліць 1/5 гарачай вады і пакласці перапёлак. Шчыльна зачыніць вечкам і тушыць на слабым агні да гатоўнасці. Гатовых перапёлак абкласці на страву, разрэзаць уздоўж грудкі. У патэльні змяшаць пакінуты сок пасля смажання і 1 арт. лыжку сметанковага масла, паліць гэтай падліўкай тушкі, зверху пасыпаць зелянінай пятрушкі.
перапёлкі тушеные
Падрыхтаваныя і добра прамытыя тушкі пакласці ў глыбокую рондаль. У асобным посудзе змяшаць: шклянку сметанковага масла з адным шклянкай белага віна, чатырма сталовымі лыжкамі воцату, двума галоўкамі рэпчатай цыбулі, лаўровым лістом, перцам, соллю. Гатовай сумессю заліць перапёлак. Тушыць перапёлак лепш у хуткаварка, пры яе адсутнасці можна накрыць рондаль промасленной паперай, завязаць ніткай і шчыльна накрыць вечкам. Паставіць на павольны агонь і тушыць 2 гадзіны.