Свініна ў вінным соусе
- 100 г сушаных грыбоў
- 250 г шампіньёнаў
- 1,2 кг свініны без костак
- цыбуліна
- пучок чабора
- 300 мл віна «Рислинг»
- соль
- белы перац
- 100-150 г светлага вінаграду
Сушаныя грыбы заліце 125 мл гарачай вады і замочвайце на працягу гадзіны. Адцадзіць (адвар захаваеце). Размякчанага грыбы здрабніце, лук парэжце кубікамі, шампіньёны разрэжце на палоўкі. Мяса натрыце соллю і перцам. Абсмажце на маргарыне. Дадайце ўсе грыбы, лук і здробнены чабор. Пячыце 2 хвіліны. Долейте 400 мл вады і пастаўце ў духоўку на 45 хвілін пры 1200 ° С. Падліваў віно маленькімі порцыямі. Гатовае мяса загарніце ў фальгу. Вадкасць, якая засталася ад мяса, пераліце ў рондальчык, дадайце грыбны адвар і булён. Давядзіце да кіпення, загусціць мукой. Дадайце вінаград і рыхтуйце 3 хвіліны. Запраўце. Мяса перакладзеце на талерку, і паліце вінаградным падліўкай. Падавайце з бульбай.
Медальёны з ялавічыны
- 4 кавалка ялавічнай выразкі па 150 г кожны
- соль
- свежемолотый перац
- 1 ч. Л. прованского траў
- 8 лустачак вэнджанай грудзінкі
- 1 арт. л. тлушчу для смажання
- 4 марынаваных ліста вінаграду
- па 100 г цёмных і светлых вінаградзін
Пасыпце мяса прыправамі. Кожны медальён абгарніце грудзінкай, звяжыце кулінарнай ніткай і абсмажвайце з кожнага боку па 2-4 хвіліны. Пасоліце, паперчыце. Загарніце мяса ў алюмініевую фальгу і пакіньце на 5 хвілін. Зніміце фальгу і ніткі. Медальёны раскладзеце на лісці вінаграду. Упрыгожце палоўкамі вінаградзін.
салата вінаробаў
- 250 г сыру «Гауда»
- 250 г цвёрдага сычужнага сыру
- па 150 г светлага і цёмнага вінаграду
- 1 чырвоная цыбуліна
- пучок зялёнага лука
- 100 г вычышчаных грэцкіх арэхаў
- 4 арт. л. арэхавага алею
- 4 арт. л. віннага воцату
- соль
- перац
- цукар
Сыр парэжце брусочкамі. Вінаград памыйце, ягады аддзеліце ад галінак, падзеліце на палоўкі, кончыкам нажа выдаліце костачкі. Лук нарэжце кубікамі. Пакладзеце ў сіта, пасыпце цукрам, ошпарьте кіпенем, а затым халоднай вадой (дзякуючы гэтаму лук набудзе мяккі густ). Памыйце зялёны лук, некалькі стрэлак пакіньце для ўпрыгожвання, астатнія дробна парэжце. Арэхі пасячэце. Прыгатуйце падліўку: лук змяшайце з зялёным лукам і воцатам. Пераціраючы іх відэльцам, дадавайце па кроплі раслінны алей (так соус набудзе густую кансістэнцыю). Запраўце соллю, перцам і дробкай цукру. Сыры змяшайце з вінаградам і арэхамі і раскладзеце ў астуджаныя куфлі, паліце падліўкай. Упрыгожце салата стрэлкамі лука і адразу ж падавайце на стол з крекеры або саломкай.
Салата «Яркая восень»
- 400 г вэнджанай курыцы, парэзанай кубікамі
- 1 шклянку рознакаляровага вінаграду, разрэзанага на палоўкі
- 2 шклянкі арэхаў кешью
- 1/3 шклянкі маянэзу
- 1/3 шклянкі натуральнага ёгурта
- 6 лісця рымскага салаты
- ½ ч. Л. молатага чорнага перцу
- 3 арт. л. цытрынавага соку
Курыцу змяшайце з вінаградам і арэхамі і выкладзеце ў салатніцу на лісце салаты. Пастаўце ў халадзільнік. Для падліўкі змяшайце ёгурт з маянэзам, запраўце цытрынавым сокам, соллю і перцам. Паліце салата. Падавайце астуджаным.
цялячыя эскалопы
- 4 цялячых эскалоп па 100 г
- 30 г мукі
- 100 г сумесі светлага і цёмнага вінаграду
- 1 арт. л. кедравых арэшкаў
- 100 мл віна «Марсала»
- 40 г сметанковага масла
- 100 мл курынага булёна
- аліўкавы алей
Мяса памыйце, злёгку адбіце, абкачайце ў пакуце. Абсмажце на аліўкавым алеі з двух бакоў да залацістага колеру. Зніміце з патэльні, трымаеце ў цяпле (напрыклад, загарніце ў алюмініевую фальгу або пастаўце ў духоўку, нагрэтую да 180-100 ° С). У пакінуты ад смажання мяса тлушч насыпце муку. Абсмажце, ня подрумянивая. Дадайце алей і перашкаджайце, пакуль не растане. Стала памешваючы, дадайце віно і булён. Давядзіце да аднароднай кансістэнцыі. У соус дадайце помытый вінаград і арэхі. Рыхтуйце каля 10 хвілін, пакуль падліўка не згусне. Запраўце соллю і белым перцам. Эскалопы паліце падліўкай і падавайце з рысам або бульбяным пюрэ.
салодкі кураня
- 2 невялікіх кураня
- 2 арт. л. распаленага сметанковага масла
- 1 арт. л. цукру
- соль
- кайенского перац
Для падліўкі:
- па 3 арт. л. сметанковага масла і мукі
- 1/2 шклянкі сухога белага віна
- 2 шклянкі вяршкоў
- 2 шклянкі вінаграду
Курыцу разрэжце на чвэртачкі, прамыйце. Раскладзеце кавалачкі ў гарачатрывалай посудзе. Паліце распаленым алеем. Пасыпце цукрам, соллю і перцам. Запякайце 45 хвілін пры 1180 ° С. Для падліўкі муку абсмажце ў алеі. Затым развядзіце яе віном і тлушчам ад запечанай курыцы. Памешваючы, награвайце на маленькім агні, пакуль падліўка не выпарыцца да паловы аб'ёму. Долейте сліўкі, змяшайце, давядзіце да кіпення. Дадайце вінаград. Соус да спадобы запраўце соллю і перцам. Курыцу перакладзеце ў міску і паліце падліўкай. Падавайце з рысам або тоўчанай бульбай.
На дэсерт: жэле з дыні і вінаграда
Змяшайце міксерам па 50 г дыні і вінаграда. 200 г вінаграда разрэжце на палоўкі, а 200 г дыні парэжце кубікамі. Змяшайце з фруктовым пюрэ, 100 мл белага віна, 1 ст. л. здробненай мяты і 50 г цукру. 4 ч. Л. жэлаціну развядзіце ў невялікай колькасці вады, змяшайце з астатнімі інгрэдыентамі. Астудзіце. Тэрмін захоўвання - каля тыдня. Калі вы хочаце закансерваваць жэле, выкарыстоўвайце «Желфикс» або жэліруючы цукар.