Дрожджы неабходна браць толькі свежыя. Але калі вашы дрожджы не вельмі свежасці, то вельмі лёгка удыхнуць у іх другое жыццё. Для гэтага іх неабходна дробна раскрышыць і, развядучы цёплым малаком, дадаць цукар. Трэба настойваць дрожджы хвілін 10-15, пакуль не з'явяцца бурбалкі.
Спосабаў таго, як хутка зрабіць дражджавое цеста, існуе некалькі. Разгледзім варыянты падрабязней.
Класічным рэцэптам дражджавога тэсту з'яўляецца наступны. Неабходна ўзяць ад 30 до50 грам дрожджаў, 250 грам маргарыну, падлогу літра малака, 2 ці 3 сталовыя лыжкі цукру, 700-800 грам мукі, 1 сталовая лыжка расліннага алею і соль на кончыку нажа. Дзякуючы малаку, цеста становіцца больш глейкім, друзлым і пластычным. Можна выкарыстаць таксама і кісламалочныя прадукты. Не варта перабіраць з тлушчам, так як яго лішак запавольвае працэс закісання дрожджаў. У выніку цеста цяжка паддаецца фарміраванні, яго лёгка парваць, ды і густ пакутуе. Выкарыстоўваная мука павінна быць толькі вышэйшага гатунку. Муку перад даданнем у цеста неабходна яе прасеяць. У дражджавое цеста яйка не дадаюць, бо гэты від тэсту становіцца жорсткім і цвёрдым, зробленыя з яго вырабы чарсцвеюць досыць хутка.
Адрозніваюць два спосабу замясіць дражджавое цеста: безопарное і опарным. Безопарное спосаб параўнальна хуткі і эканамічны. Опарным ж спосаб досыць старажытны. Спачатку неабходна з палавіны мукі, вады ці малака, дрожджаў замясіць рошчыну. Калі рошчына пачне актыўна блукаць, да яе дадаюцца астатнія кампаненты і астатняя мука. Атрыманае цеста будзе пышным, лёгкім і пругкім.
Цеста неабходна пасыпаць мукой. А ёмістасць, дзе знаходзіцца дражджавое цеста неабходна прыкрыць і паставіць у цёплае месца. Цеста неабходна перыядычныя абмінаць ў працэсе закісання, для таго, каб у цесцю ня запасіліся бурбалкі вуглякіслага газу. Цеста трэба абмінаць два разы з перыядычнасцю ў паўтары гадзіны.
Пасля таго, як вы абмінаць цеста ў другі раз, неабходна выкласці цеста і пачаць фармаваць яго. Паверхня неабходна прысыпаць мукой. Потым цеста трэба раскачаць. Да рукам цеста прыліпаць не павінна, тэкстура тэсту павінна быць мяккай, пругкай і эластычнай. Затым адпаведна трэба надаць тэсту форму, у залежнасці ад выгляду вырабы, якое вы дбае.
Калі пірог закрыты, то пласт тэсту трэба раскачаць таўшчынёй у 1 см. Затым, асцярожна навернув на качалку цеста, варта перанесці яго на бляху. На цеста роўным пластом укладваецца начынне, у якасці якой могуць выступаць мяса, рыба, капуста, бульба, яйкі, ягады, яблыкі і г.д. Зверху неабходна змясціць другі раскочаны пласт. Краю защепляются, а шво падганяецца ўніз. Пірог неабходна пакінуць на 15-20 хвілін. Паверхню пірага змазваюць жаўтком. У некалькіх месцах варта пракалоць яго відэльцам. Закрыты пірог выпякаецца ў духоўцы пры тэмпературы 210-220 градусаў.
Нельга пакідаць пірагі, выпечаныя з дражджавога цеста, на блясе, у адваротным выпадку ніжняя скарыначка можа пачарнець. Верхняя скарыначка пірага змазваецца невялікай колькасцю алею, каб заставацца далікатнай і мяккай. Гатовы пірог неабходна чым-небудзь накрыць.
Вось і ўсе рэкамендацыі, адносна таго, як хутка зрабіць дражджавое цеста. Калі вы ў дакладнасці рушыце ўслед ім, то зможаце парадаваць вашых блізкіх духмянай і смачнай выпечкай.