Кураня-корніш фаршаваны грыбамі
- кураня-корніш-1 шт.
- чорны труфель-2-3 г
- шампіньёны-4-5 шт.
- балгарскі перац-20 г
- Шпінат-жменю
- часнык-1 зубчык
- лук шалот
- 15 г соль
- перац - па гусце
- аліўкавы алей-1-2 ч.л.
- чабор - некалькі галінак
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
1. Аддзялі у кураня скуру ў раёне грудкі і нафаршируй гэта прастора галінкамі чабора і тонкімі лустачкамі труфелі (свежага або кансерваванага). Калі няма труфелі, выкарыстоўвай лустачкі часныку і духмяныя травы. 2. Шпінат парву на кавалачкі, шампіньёны і балгарскі перац нарэжам лустачкамі. 3. Абсмажыць на аліўкавым алеі спачатку грыбы, затым дадай раздушаны часнык, лук-шалот, шпінат і балгарскі перац. Пасаліць і паперчыць. Начынне гатовая. 4. куранём пасол, натры чорным перцам і папрыка. 5. Нафаршируй птушачку і смажь яе аліўкавым алеем. 6. Пакладзі падрыхтаваную тушку ў папільётках: каб яе зрабіць, намачыўшы пергамент і Захіліце краю так, каб атрымалася «страва». Запякаць кураня паўгадзіны пры + 220 ° С. папільётках патрэбна для таго, каб сок, які ўтвараецца падчас падрыхтоўкі, застаўся на талерцы.
Тажил з курыцы
інгрэдыенты
- курыныя грудкі-150 г
- масліны-6 шт.
- цытрына -1/4 шт.
- цэдра цытрыны-1/4 шт.
- кары-дробка
- тандори (індыйская прыправа) - дробка
- часнык-1 зубчык
- соль, перац - па гусце
- аліўкавы алей-1 арт. лыжка
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
1. Курыную грудку нарэжам на кубікі. 2. Пакладзі кавалачкі курыцы ў спецыяльную гліняны посуд з высокай вечкам - тажинницу. Палёў мяса цытрынавым сокам і дадай нацёртую цэдру. Калі не знойдзеш тажинницу, запякаць страва ў гліняным збанку. 3. фотаздымкі ў страва кансерваваныя масліны і трохі соку з банкі. 4. Пакладзі кары і індыйскую спецыі тандори. 5. фотаздымкі аліўкавы алей, соль, перац і ўсё змяшаць. 6. запякаць на працягу 20 хвілін пры + 180 ° С і падавай прама ў тажиннице.
З салёнымі агуркамі
- Малако -1 шклянку
- дрожджы - 20-30 г
- мука - 4 шклянкі
- яйкі -1шт.
- Сметанковае масла-4 арт. лыжкі
- цукар-1-2 ч. лыжкі
- Соль-1/4 ч. Лыжкі
Для начыння стравы:
- салёныя агуркі - 3 шт.
- Рэпчаты лук-2 шт.
У цёплым малацэ размяшай дрожджы, пакуль яны поўнасцю не растворацца. Разатры яйка з соллю і цукрам, налі малако з дрожджамі, ўсып муку і замясі цеста. У канцы дадай растопленае сметанковае масла і вымешваюць да таго часу, пакуль маса не перастане прыліпаць да рук. Гатовае цеста злёгку пасып пакутай, накрый сурвэткай і пастаў у цёплае месца. Калі яно паднімецца, яго трэба абмяць і даць яшчэ раз падысці. Пасля гэтага можна пачынаць печ. Нарэжам кубікамі салёныя агуркі і лук. Абсмажыць іх паасобку на раслінным алеем і змяшаць. Наляпілі піражкі і абсмажыць іх на патэльні.
боршч
- Ялавічына-200 г
- свініна-200 г
- курыца - 200 г
- капуста-250 г
- буракі-2 шт.
- Мука -1 арт. лыжка
- рэпчаты лук -1 шт.
- Чарнасліў-50 г
- разынкі-50 г
- таматавы сок-50 мл
- гарэлка-50 мл
- смятана-100 г
- сметанковае масла -1 арт. лыжка
Пакладзі мясныя прадукты ў рондаль і залі іх вадой, каб яе аб'ём у два разы быў больш. Пастаў на агонь і вары да напалову. Буракі і цыбулю дробна нашаткуйце або натры на буйной тарцы і абсмажыць на сметанковым алеі да поўнага размякчэння. Затым дадай чарнасліў, разынкі і лыжку мукі, змяшанай з таматавым сокам і гарэлкай, добранька змяшайце і патушыць. У кіпячы булён пакладзі буйна нашаткаваную капусту, праз 10-15 мін. Дадай тушеные гародніна і вары да поўнага размякчэння прадуктаў. Перад падачай пакладзі ў боршч смятану.
Суп-крэм з тапінамбура
Інгрэдыенты стравы:
- тапінамбур - 700 г
- бульба - 200 г
- грудка качыная (вэнджаная) - 150 г
- булён агародніннай - 0,5 л
- сліўкі - 200 мл
- алей сметанковае -1 арт. лыжка
- пятрушка - для ўпрыгожвання
- соль, перац - па гусце
1. Тапінамбур старанна прамый і вары 15 хвілін у падсоленай вадзе. Клубні астудзілі, ачысьці і вары яшчэ 10 хвілін у іншай вадзе, адварыць вычышчаны бульба, Парэж отваренные клубні на кубікі і здрабні іх у блендере да пюреобразные стану. Адкладзі ў іншую міску i-2 арт. Лыжкі пюрэ, а ў астатні дадай агароднінны булён, соль, усё добранька взбей і павольна давядзі да кіпення. У канцы пакладзі сметанковае масла. 4. Адкладзенае агародніннае пюрэ пакладзі ў міксер або блендер, дадай сліўкі, перац і ўзбівай да адукацыі густой пены. 5. Вэнджаную грудку нарэжам тонкімі лустачкамі. 6. Гатовы суп-крэм разлі па талерках і пакладзі ў яго лустачкі вэнджанай грудкі. Дадай зверху крыху узбітага пюрэ і Упрыгож пятрушкай.
Террин з ласося
- філе свежага ласося - 400 г
- замарожаны зялёны гарошак - 2 шклянкі
- яйкі - 5 шт.
- вяршкі 33% -ные - 4 ст. лыжкі
- моркву -1-2 шт.
- цукіні -1 шт.
- соль, белы перац - па гусце
1. Зялёны гарошак адварыць у падсоленай кіпені, затым абліць халоднай вадой. Моркву і цукіні адвары і здрабні. 2. Філе ласося нарэжам на кавалкі, дадай сліўкі і яйкі. Масу пасаліць, паперчыць і здрабні ў блендере. 3. Смажь сметанковым алеем прастакутную форму для запякання. Першым пластом выклаў ласасёвую масу, затым зялёны гарошак з морквай і цукіні. Потым зрабі яшчэ рыбны пласт, агародніннай і зноў рыбны. Накрый форму фальгой (смажь яе алеем), пастаў у ёмістасць з кіпенем і рыхтуй ў духоўцы на паравой лазні пры + 180 ° з на працягу 50 хвілін. 4. Дай террину астыць і абгарні яго слабасалёнай ласосем.
Делисьез з сыру
- яечныя бялкі - 4 шт.
- цвёрды сыр - 200 г
- паніровачныя сухары - 3-4 ст. лыжкі
- зеляніна пятрушкі - для ўпрыгожвання
- перац - па гусце
- алей для фрыцюру-1л
Сыр натры на тарцы. Астуджаныя бялкі старанна взбей. Хутка змяшай засланы пену з нацёртым сырам, паперчыць і сфармуйце шарыкі. Абкачаць сырныя шарыкі ў паніроўцы і абсмажыць у фрыцюры да залацістага колеру. Падавай з пятрушкай.
ягадны сабайон
- свежыя або замарожаныя ягады - 0,5 кг
- жаўток - 4 шт.
- карычневы цукар - 75 г
- белае віно -125 г
- ванільны цукар -1ч. лыжка
- цэдра цытрыны - ад плёну
- Міндальнага пудра-50 г
Взбей жаўткі з цукрам на вадзяной лазні. Дадай ванільны цукар, цытрынавую цэдру, віно і працягвай ўзбіваць масу да паветранай пены. Здымі сабайон з вадзяной лазні і дадай у яго міндальнага пудру. У вогнетрывалыя кубкі пакладзі любыя свежыя або размарожаныя ягады (маліна, клубніцы, буякі) і залі іх сабайоном. Выпякаць на працягу 3 хвілін.
яблычныя колцы
- яблыкі - 4 шт.
- мука - падлогу шклянкі
- цукар - 2 шклянкі
- карыца молатая - 1ч. лыжка
- ром - 3 ст. лыжкі
- разрыхляльнік для тэсту - 1ч. лыжка
- яйкі - 2 шт.
- піва - 2 ст. лыжкі
- цукровая пудра - 2 ст. лыжкі
- алей - для фрыцюру
- соль па гусце
Яблыкі ачысьці ад скуркі і насення, нарэжам кружочкамі. Пасып часткай цукру, змешанага з карыцай, палёў ромам і дай пастаяць 30 хвілін. Для кляре муку змяшай з разрыхляльнікаў, дадай соль, яечныя жаўткі, 2 сталовыя лыжкі расліннага алею, паступова вылі піва і пакладзі узбітыя вавёркі. Падрыхтаваныя яблыкі мачай у цеста і Ладзь у фрыцюры 8 хвілін з абодвух бакоў да адукацыі залацістай скарыначкі. 4. Гатовыя колцы вымі шумоўкай і дай сцячы алею. Гарачыя яблыкі пасып цукровай пудрай.
маркоўныя сырнікі
- тварог - 800 г
- моркву - 300 г
- алей сметанковае - 20 г
- манныя крупы -1 арт. лыжка
- яйкі -1 шт.
- цукар - 2 шклянкі
- мука -1 шклянку
- топленае масла - 50 г
- смятана - 200 г
1. Морква пачысці і натры на дробнай тарцы. Прыпусьціла яе 15 хвілін у невялікай колькасці вады з даданнем масла, затым тонкім струменьчыкам ўсып манныя крупы і вары яшчэ 10 хвілін. 2. Масу астудзіць, змяшай з працёртым тварагом, яйкам, 2/3 нормы мукі, цукрам, добра змяшаць. 3. З гатовай масы зрабі «мячыкі». Запанируй іх у пакінутай пакуце і Ладзь на распаленай патэльні з абодвух бакоў да адукацыі румянай скарыначкі.
Салата з васьмінога
- васьміног - 1600 г
- струкі фасолі - 400 г
- памідоры черрі - 320 г
- чырвоны лук -135 г
- салера -135 г
- лаўровы ліст -1 шт.
- моркву -135 г
- пятрушка - 30 г
- часнык - 30 г і лімон-270 г
- базілік-135 г
- кедравыя арэшкі - 30 г
- пармезан -135 г
- аліўкавы алей - 400 г
1. Васьмінога свары з соллю, перцам, лаўровым лістом, морквай, салерай і лукам (ён павінен стаць мяккім). 2. зваранага васьмінога прамый ў цёплай вадзе, разрэж на кавалачкі. 3. Фасоль згатуй у падсоленай цёплай вадзе, откинь на друшляк. 4. Васьмінога змяшай з фасоллю, чырвоным лукам, пятрушкай, часнаком, памідорамі черрі. Палёў аліўкавым алеем, апырскайце цытрынавым сокам.
Тальятелле з крэветкамі і цукіні
- тальятелле barilla - 320 г
- крэветкі - 40 шт.
- цукіні -1,5 шт.
- часнык - 2 зубчыка
- сметанковае масла - 60 г
- размарын 1 галінка
- белае сухое віно (masi, antinori) - 70 мл
- рыбны булён - 80 мл
- аліўкавы алей - 40 г
- цытрынавая цэдра -1 г
- соль, перец- да спадобы
1. У распаленым сатэйнік абсмажыць на аліўкавым алеі раздушаны часнык і размарын, дадай крэветкі. Налі віно, накрый вечкам і тушы 2-3 хвіліны. 2. фотаздымкі рыбны булён і сметанковае масла. Выпарыць вадкасць на 1/3-пакладзі нарэзаную тонкай соломкой зялёную частку цукіні. Змяшаць, дадай соль і перац па гусце. 3. адварыць тальятелле у падсоленай вадзе. 4. Размяшай гарачы соус з гатовымі тальятелле, дадай цэдру і выклаў у глыбокую талерку. 5. Перад падачай палёў аліўкавым алеем, Упрыгож свежай зелянінай.