Рэцэпт кавалак-Куса з морквай і цэдрай памяранца Крупа кус-кус - маленькія зярняткі маннай крупы, пшаніцы цвёрдых гатункаў, проса ці ячменю, пакрытых мукою. Традыцыйна кус-кус рыхтуюць Мараканскія жанчыны ўручную. Гэта даволі працаёмкі працэс. Манныя крупы апырскваюць вадой, атрыманую масу расціраюць рукамі, фарміруючы макулінкі, якія потым абсыпаюць сухой манкой або мукой. Пасля чаго крупы прапускаюць праз сіта і сушаць. Працэдуру паўтараюць некалькі разоў. У выніку атрымліваюцца дробныя залацістыя шарыкі. Зараз гэты працэс механізаваны. У продажы ёсць нават такі кус-кус, які досыць толькі заліць кіпенем і закрасіць алеем. Дарэчы, кавалак-кусом называюць не толькі крупы, але і стравы на аснове яе. Кус-кус валодае пяшчотным густам і незвычайнай тэкстурай, ён выдатна заменіць рыс або макароны і выдатна падыдзе на гарнір. Яго можна падаваць халодным або гарачым і нават дадаваць у салаты.
інгрыдыенты:- Кускус 200 г
- Цыбуля зялёная 20 г
- Моркву 2 шт.
- Булён курыны 400 мл
- Апельсін 1 шт.
- Карыца молатая 0.25 ч. Л.
- Перац чорны молаты 3 дробка
- Алей аліўкавы 3 арт. л.
- Соль 0.5 ч. Л.
- Крок 1 Для гэтага рэцэпту вазьміце: шклянку кавалак-кусацца, курыны булён, 3 пяра зялёнага лука, 2 невялікія морквы, 1 апельсін, молатую карыцу, соль, перац.
- Крок 2 Морква натрыце на дробную тарку, а зялёны лук дробна нарэжце.
- Крок 3 Вазьміце глыбокую патэльню, дадайце ў яе раслінны алей і абсмажвайце цыбулю з морквай на сярэднім агні 5-7 хвілін, часта змешваючы. Дадайце карыцу.
- Крок 4 У агароднінную сумесь уліце булён. Давядзіце да кіпення на моцным агні.
- Крок 5 Натрыце лупіну апельсіна на дробную тарку.
- Крок 6 Дадайце ў патэльню кус-кус. Добра змяшайце і здымайце з агню. Накрыйце вечкам і дайце настаяцца 5 хвілін.
- Крок 7 Дадайце памяранцавую цэдру і яшчэ раз змяшайце. Падавайце неадкладна.