- Белыя грыбы - 500 Грам
- Рыс "Арбор" - 1,5 шклянкі
- Лук рэпчаты - 1 Штука
- Булён - 1 Літр
- Белае сухое віно - 2 шклянкі
- Часнок - 3 зубчыка
- Сметанковае масла - 100 Грам
- Пармезан - 100 Грам (Калі няма пармезану - падыдзе і іншы якасны сыр цвёрдых гатункаў)
- Соль - Па гусце
- Перац духмяны молаты - Па гусце
- Моркву - 1 Штука (для булёна)
- Корань пятрушкі - 1 Штука (для булёна)
Грыбы для рызота павінны быць добрымі - моцнымі, свежымі, з лёгкім арэхавым водарам. Іх неабходна ачысціць ад пяску, зямлі, лісця, працерці чыстай вільготнай тканінай або хутка спаласнуць пад вадой і адразу абсушыць ручніком. Нарэзаць буйнымі лустачкамі. З грыбных абрэзкаў, морквы, кораня пятрушкі і зеляніны варым лёгкі агароднінны булён. Працаджваем яго праз марлю - амаль напэўна ў грыбах і зеляніны быў пясок, а нам зусім не трэба, каб ён скрыпеў на зубах у гасцей. Разаграваем глыбокую патэльню або сатэйнік з тоўстымі сценкамі. У невялікай колькасці аліўкавага алею абсмажваем сухі рыс гатункі Арбор - калі яго няма, можна скарыстацца іншым нешлифованным і непропаренным добрым рысам. Калі мал ўбярэ алей і пачне выдаваць сухі грук - ўліваем віно, змешваем, а затым паступова, невялікімі порцыямі, уводны булён. Калі ён пакрывае мал прыкладна на палец, пачынаем выпарваць яго на працягу 15-20 хвілін. Тым часам на іншай патэльні ў лыжцы аліўкавага алею літаральна хвіліну прыпускае раздушаныя дзелькі часныку, затым вымаем іх і адпраўляем у патэльню грыбы. Смажым, увесь час памешваючы, да скарыначкі. Дадаем да грыбоў дробна нарэзаны лук, смажым яшчэ 2-3 хвіліны. Солім, Перчем. Дадаем грыбы да рысу, закрываем вечкам і пакідаем на самай павольным агні яшчэ на некалькі хвілін. Спрабуем - калі мал атрымаўся, як кажуць італьянцы, «на зубок», гэта значыць мяккі звонку і ледзь цвёрды ўнутры - рызота практычна гатовы. Пасыпаем яго нацёртым сырам і дробна сечаным кропам, дадаем сметанковае масла, павольна і старанна змешваем на працягу 1-2 хвілін, накрываем вечкам і выключаем агонь. Праз 3 хвіліны рызота можна падаваць да стала!
Колькасць порцый: 3-5