У 1 порцыі: 197 ккал, вавёркі - 17 г, тлушчы - 5,9 г, вугляводы - 12,5 г
10 порцый
Што трэба:
• 800 г ялавічнай выразкі адным кавалкам
• 6 хвосцікаў салеры
• 1 буйная морква
• сярэдні пучок пятрушкі
• 4 буйныя цвёрдыя грушы
• 400 мл сухога чырвонага віна
• 2 бутона гваздзікі
• 1 ч. Л. духмянага перцу гарошкам
• соль, свежемолотый чорны перац
• аліўкавы алей
• зялёны вінаград для падачы
Што рабіць:
Ачысціць грушы ад лупіны і асяродкі, разрэзаўшы на 4 часткі. Пакласці грушы ў сатэйнік, заліць віном, дадаць цвічку і духмяны перац, на невялікім агні давесці да кіпення і варыць 2-3 мін. Затым даць грушам цалкам астыць на віне, нарэзаць дзелькамі таўшчынёй 1 см, вярнуць у сатэйнік з віном і паставіць у халадзільнік на 1-2 ч.
Выразку нацерці перцам і соллю, вышмараваць алеем, зачыніць плёнкай, пакінуць на 20 мін. Затым абсмажыць у вялікай патэльні на моцным агні з усіх бакоў да румянай скарыначкі. Пераставіць патэльню ў разагрэтую да 220 ° С духоўку, рыхтаваць 20 мін. Мяса выняць і астудзіць, тэмпературу духоўкі паменшыць да 180 ° С.
Моркву і салера нарэзаць тонкай соломкой, сцеблы пятрушкі здрабніць. Выкласці гародніна на бляху, апырскаць алеем, рыхтаваць у духоўцы да мяккасці, 10 мін., Астудзіць.
Астылы ростбіф нарэзаць тонкімі лустачкамі. У цэнтр кожнага лустачкі абкласці трохі гародніны, заправіць соллю і перцам, згарнуць рулет. Пакласці кожны рулецік з ростбіфа на лустачку грушы і ўпрыгожыць лісцікамі пятрушкі і ягадай вінаграду.
Часопіс «Гастрономъ» № 6 2008