Шчаўе: лепшыя рэцэпты з фота, нарыхтоўка на зіму

Шчаўе - сапраўдная скарбніца разнастайных вітамінаў, арганічных кіслот і мінеральных рэчываў. Асабліва гэта актуальна ранняй вясной, калі арганізм мае вострую патрэбу ў папаўненні вітамінных «запасаў». Аб карысці шчаўя ведалі яшчэ ў Старажытнай Русі, таму ў старадаўняй рускай кухні можна знайсці самыя разнастайныя стравы з зялёных лісточкаў гэтага шматгадовага расліны. У якіх стравах прысутнічае шчаўе? Рэцэпты страў можна пералічваць доўга, паколькі гэта не толькі карысны, але і сапраўды універсальны інгрэдыент. У гэтым артыкуле мы падрыхтавалі для вам лепшую падборку рэцэптаў з фота шчаўя.

Так, з свежых лісця шчаўя можна прыгатаваць: зялёныя капуста з яйкам, халаднік, суп, агародніннай салата, пірог, запяканку, шарлотку і масу іншых неверагодна смачных і карысных страў. Да таго ж, шчаўе можна рыхтаваць празапас на зіму - замаріновать ў банкі, высушыць у духоўцы ці замарозіць у маразілцы.

Свежы шчаўе - рэцэпты з фота

Стравы з шчаўя валодаюць асвяжальным густам, з прыемнай «кіслінкай». Дзякуючы высокай канцэнтрацыі яблычнай і шчаўевай кіслаты з гэтых лісточкаў атрымліваюцца выдатныя капуста і супы, якія захоўваюць свае смакавыя якасці на працягу некалькіх дзён. Унікальнай асаблівасцю шчаўя з'яўляецца набыццё саладкавы густу пасля тэрмічнай апрацоўкі. Таму лісце расліны становяцца цудоўнай начыннем для пірагоў і нават смачнымі і карыснымі напоямі.

Зялёны боршч са шчаўем і яйкам - класічны рэцэпт з пакрокавымі фота

З прыходам вясны прырода абуджаецца і цешыць вока маладымі раслінамі і першымі кветкамі. У такі час асабліва хочацца атрымаць асалоду ад новымі свежымі густамі і водарамі. Зялёны боршч са шчаўем і яйкам - адно з любімых многімі вясновых страў, якое прыемна разнастаіць зімовы меню з кансерваваных прадуктаў. Для гэтага рэцэпту спатрэбіцца набор простых і даступных інгрэдыентаў. Затое вынік перасягне ўсе чаканні! Прадукты для зялёнага баршчу:

свініна з костачкай - 700 гр.
моркву і цыбулю рэпчатую - па 1 вялікі штуцы
бульба - 5 шт.
яйка - 3 шт.
алей сметанковае - 3 ст. л.
шчаўе - 1 вялікі пучок
зеляніна (пярынкі зялёнага лука, кроп, пятрушка) - па 3 - 4 галінкі
смятана - па гусце
воцат 9% - 2 ст.л.
соль - па гусце
чорны перац (гарошак) - 3 - 4 шт.
перац чорны і духмяны (молаты) - па гусце
лаўровы ліст - 2 - 3 шт.
вада дыстыляваная - 3 літры

Пакрокавы рэцэпт:

Пачынаем з варэння булёна - прамываем свініну пад праточнай вадой і змяшчаем у рондаль ёмістасцю 4 - 5 літра.
Затым трэба заліць мяса чыстай вадой (3 літры) і паставіць на моцны агонь. Пасля закіпання з дапамогай шумоўкай здымаем шэра-белую пену.
Цяпер агонь на пліце можна трохі паменшыць, дадаць у рондаль чорны перац гарошкам і лаўровы ліст. Прыкрываем ёмістасць вечкам і чакаем поўнай гатоўнасці мяса - прыкладна 1,5 - 2 гадзіны.
Пакуль варыцца булён, трэба пакласці ў невялікую ёмістасць курыныя яйкі, заліць вадой і паставіць на сярэдні агонь. Не забываем дадаць 2 ст.л. воцату і 1 ст.л. солі. Праз 10 - 12 хвілін яйкі ўкрутую будуць гатовыя.
Вараныя яйкі заліваем халоднай праточнай вадой і астуджаюць. Затым чысцім ад шкарлупіны і здрабняе кубікамі (1 - 1,5 см) або проста разразаем на 4 часткі. Нарэзаныя яйкі пакуль адкладаем на талерку.
Зараз зоймемся падрыхтоўкай бульбы, морквы і цыбулі - гародніна трэба ачысціць і прамыць. Бульба наразаем кубікамі (дыяметр 2 - 3 см), змяшчаем ў глыбокую ёмістасць і заліваем халоднай вадой. Гэта «ўратуе» карняплод ад пацямнення.
Рэпчаты лук трэба нарэзаць кубікамі - дыяметр 1 см. Перакладаюць інгрэдыент у асобную міску.
Сырую моркву шаруе на тарцы або рэжам саломкай і таксама змяшчаем у талерку.
Па рэцэпце, шчаўе перад варэннем трэба падрыхтаваць - зрэзаць сцеблы і нашаткаваць соломкой. Зялёны лук, пятрушку і кроп дробна наразаем і змешваем ў адной місцы.
З гатовага булёна вымаем шумоўкай мяса і складаем ў глыбокую ёмістасць. Нарэзаны кубікамі бульба змяшчаем у рондаль з булёнам і ставім на сярэдні агонь. Пасля астывання мяса разразаем на кавалкі (2 - 4 см), дадаем ў рондаль і рыхтуем 10 - 15 хвілін.
Падчас варэння бульбы прыступаем да падрыхтоўкі запраўкі. Патэльню трэба паставіць на сярэдні агонь і дадаць 3 - 4 ст.л. сметанковага масла. Затым змяшчаем у патэльню нарэзаны лук, які смажым да адукацыі залацістай скарыначкі. Зараз трэба дадаць нацёртую моркву і патушыць гародніна разам. Калі моркву стане мяккай, змесціва патэльні дадаем у рондаль - да мяса і бульбы. Працягваем варыць на працягу пяці хвілін.
Засталося пакласці ў рондаль зеляніна, дадаць па гусце соль і перац, лаўровы ліст і варыць яшчэ некалькі хвілін. У канцы дадаем звараныя і нарэзаныя яйкі і праз 2 - 3 хвіліны здымаем страва з агню. Наш цудоўна смачны і духмяны зялёны боршч са шчаўем і яйкам гатовы! Па жаданні дадаем у кожную порцыю смятану або хатні маянэз, а зверху пасыпаем здробненай свежай зелянінай. Можна прыступаць да дэгустацыі гэтага твора кулінарнага мастацтва.

Салата бульбяны з шчаўем - арыгінальны рэцэпт з фота

Для падрыхтоўкі гэтай стравы трэба адварыць некалькі бульбін (можна маладых) і разрэзаць іх на 4 часткі. На вялікай талерцы выкладваем шчаўе, нарэзаны саломкай, і здробненую зеляніну. Дадаем нарэзаную бульбу і маласольныя агуркі (2 шт.), Таксама парэзаныя на кавалачкі. Папярэдне отваренные перапёлчыны яйкі наразаем і адпраўляем у салату. Гатовае страва змешваем і запраўляем раслінным алеем.

Кісель з шчаўя - смачны рэцэпт з фота

Такі напой не толькі дзіўна смачны, але і надзвычай карысны. Нам спатрэбіцца:

шчаўе (250 - 300 гр.)
вада (0,5 літра)
крухмал (1 ст.л.)
цукар па гусце

Прамыты шчаўе варта абсушыць, нарэзаць і змясціць у рондаль. Заліваем вадой і тушым каля 5 хвілін на невялікім агні. Затым трэба працерці масу праз сіта або ўзбіць блендеров, дадаць 0,5 літра вады і давесці да кіпення. Дадаем цукар. Крухмал, разведзены ў халоднай вадзе, трэба ўліць у шчаўевай адвар. Гатовы кісель засталося астудзіць і можна разліваць на порцыі.

Кансерваваны шчаўе - лепшыя рэцэпты з фота

Для падрыхтоўкі смачных і карысных страў выдатна падыдзе не толькі свежы, але і кансерваваны шчаўе. Такі прадукт выдатна захавае ўсе свае унікальныя смакавыя якасці. Існуе мноства рэцэптаў - мы разгледзім самыя цікавыя з іх.

Шчаўе, кансерваваны ў банках

Спіс інгрэдыентаў (з разліку на слоік ёмістасцю 0,5 літра):

шчаўе - 400 гр.
вада - 500 мл
соль - 1 ст.л.

Лісце шчаўя трэба старанна прамыць пад праточнай вадой і замачыць на 20 хвілін. Затым адразае сцеблы, а лісцікі наразаем палоскамі. Дадаем соль і змешваем нарэзаную масу. У ёмістасць наліваем ваду і даводзім да кіпення. Траціну нарэзанага шчаўя змяшчаем у кіпячую ваду і варым 3 - 4 хвіліны. З дапамогай шумоўкай дастаем з рондаля лісце і перакладаем ў банку (загадзя стэрылізуем). Адпраўляем у кіпячую ваду наступную частку прадукту, якую праз некалькі хвілін таксама змяшчаем у банку. Закочваем шчаўе і ахінаюць у цёплае тоўстае коўдру. Пасля поўнага астывання банкі ставім у прахалоднае памяшканне. З змесціва адной банкі зімой можна прыгатаваць трохлітровы рондаль баршчу. Прыемнага апетыту!

марынаваны шчаўе

Вычышчаны шчаўе трэба прамыць і даць сцячы вадзе. Затым наразаем саломкай, змяшчаем ў медны таз і варым на агні да мяккасці - без вады. Пасля астывання лісце складаем ў драўлянае вядро (з дуба) і заліваем распаленым тлушчам. Замест тлушчу можна выкарыстоўваць топленае масла. Перад гатаваннем стравы шчаўе дробна сячэм або праціраем праз сіта. Гэта добрая аснова для падрыхтоўкі супу або падліўкі.

Як саліць шчаўе на зіму - відэа-рэцэпт

Для гэтага рэцэпту не патрабуецца вада, а толькі вычышчаныя лісце шчаўя і соль (каменная). Так што пры гатаванні боршч або суп саліць ня трэба, паколькі прадукт ужо змяшчае дастаткова солі. Цяпер мы ведаем, як рыхтаваць шчаўе - рэцэпты надзвычай простыя і карысныя. А пры жаданні можна «замахнуцца» на больш складаныя стравы, якія сваім вытанчаным і далікатным густам скораць вашых родных і гасцей.