Ролю тоўстых кіслот для арганізма чалавека.
Што такое тоўстыя кіслоты? Гэта і ёсць карбонавыя кіслоты са складу раслінных і жывёл тлушчаў. Яны выконваюць энергетычную функцыю, т. К. Пры распадзе кіслот у арганізме ўтворыцца энергія, а таксама пластычную функцыю, бо кіслоты ўдзельнічаюць у пабудове мембран, якія і складаюць шкілет раслінных і жывёльных клетак. Абсалютна ўсе тоўстыя кіслоты падзяляюцца на ненасычаныя і насычаныя. Больш карысныя ненасычаныя тлустыя кіслоты, т. К. Яны сінтэзуюць біялагічна-актыўныя рэчывы простагландынаў і гуляюць непасрэдную актыўную ролю ў абмене рэчываў.
Тоўстыя кіслоты сінтэзуюцца ў печані, у сценках кішачніка, у лёгачнай і тлушчавы тканінах, у касцяным мозгу і іншых тканінах. Тоўстыя кіслоты таксама ўваходзяць у склад разнастайных ліпідаў: фасфатыдаў, глицеридов, восков, халестэрыну, і іншых элементаў, якія прымаюць у абмене рэчываў найактыўны ўдзел.
Што называюць олеіновая кіслатой? Ролю кіслот у чалавечым арганізме.
Кіслата олеіновая - гэта найвышэйшая тоўстыя ненасычаныя мона-кіслата, якая ўваходзіць у склад тлушчаў (ліпідаў), якія прымаюць удзел у пабудове мембран, і ў найбольшай ступені вызначаюць ўласцівасці гэтых ліпідаў. Працэс замены олеіновая кіслата ў ліпідах, якiя знаходзяцца ў біялагічных мембранах, на іншыя тоўстыя кіслоты надзвычай рэзка мадыфікуе біялагічную асаблівасць мембран, званую пранікальнасцю. Прысутнасць у складзе вялікіх колькасцяў падобных кіслот у тлушчах тлушчавых дэпо чалавека забяспечвае абарону ліпідаў ад акіслення пры невялікай колькасці антыаксідантаў.
Олеіновая кіслата, у прынцыпе, замяняльныя тоўстая кіслата, якая можа сінтэзавацца, напрыклад, у клетках, якія знаходзяцца ў печані чалавека. Але олеіновая кіслата, пры ўсім гэтым, з'яўляюцца аднымі з найбольш распаўсюджаных кіслот, якія знаходзяцца ў складзе харчовых тлушчаў. Олеіновая кіслата гуляе вялікае значэнне ў рацыёне людзей. Тлушчы, у якіх утрыманне олеіновая кіслаты падвышаны, адрозніваюцца падвышанай засваяльнасцю. У медыцыне нават ўжываецца лекавы прэпарат, у аснове якога олеіновая кіслата - линетол.
У прамысловасці олеіновая кіслата выкарыстоўваецца як аснова для атрымання пакрыццяў, лакаў, пакостаў, эмаляў, фарбаў. Яна таксама ўжываецца ў якасці пластычных рэчываў у парфумерыі, а яе солі - у мыйных сродках.
Гэтая кіслата - крыніца энергіі для арганізма, сапраўды гэтак жа, як і астатнія тоўстыя кіслоты. Энергія вызваляецца пры акісленні олеіновая тоўстых кіслот пасля іх аддзялення ад ліпіднай малекулы пад дзеяннем сокаў падстраўнікавай залозы. Сінтэз гэтых кіслот каталізуе адмысловым ферментам, званым оксигеназой, які прысутнічае ў тлушчавых тканках і печані.
Олеіновая кіслата атрымліваюць з аліўкавага алею ў працэсе шматразовай крышталізацыі пасля распаду ліпідаў. Колькаснае і якаснае вызначэнне олеіновая кіслаты праводзіцца метадам газожидкостной храматаграфіі.
Значэнне олеіновая кіслаты ў харчаванні чалавека.
У жывёльным тлушчы на долю олеіновая кіслаты прыпадае каля 40% ад значэння ўсіх кіслот, а амаль ва ўсіх алеях - каля 30%. Надзвычай багатыя олеіновая кіслата аліўкавы алей і арахісавае.
Олеіновая кіслата заменная, нягледзячы на тое, што ў харчовым рацыёне чалавека найбольш спрыяльным лічыцца яе ўтрыманне, якое вельмі блізка да ўтрымання ў рэзервовых тлушчах чалавека. Менавіта гэта прадухіляе неабходнасць у перабудове тоўста-кіслотнага складу ліпідаў, якія паступаюць з ежай, а гэта значыць, што лішняй траты рэсурсаў і энергіі ў арганізме чалавека не адбудзецца.
Аптымальнае паступленне олеіновая тоўстых кіслот з ежай забяспечваецца пры захаванні формул збалансаванага харчавання, па якіх у рацыёне чалавека дзве траціны тлушчаў павінны быць жывёльнага, а траціну - расліннага паходжання. У такім выпадку рацыён будзе змяшчаць каля 40% олеіновая кіслаты. Пасля тэрмічнай апрацоўкі алеяў, якія багатыя олеіновая кіслата, яны менш, у параўнанні з іншымі алеямі, псуюцца пры акісленні. Менавіта гэта служыць падставай для выкарыстання алеяў пры обжарке нейкіх вырабаў з кукурузы, бульбы, і т. Д., А таксама для залівання кансерваў.
Пасля гидрогенизации расліннага алею для атрымання тлушчавых асноў для маргарынаў утвараюцца транс-олеіновая кіслата. Гэты ізамер, сапраўды гэтак жа, як і олеіновая кіслата, выдатна засвойваецца арганізмам чалавека, але ў меншай ступені ўключаецца ў тлушчавае дэпо.
Олеіновая кіслата жыццёва неабходныя для правільнага абмену рэчываў.