Далікатныя піражкі з капустай Фило (або филло, або phyllo) - прэснае, вельмі тонкае (я б нават сказала супер тонкае, валакавое цеста), якое ў асноўным выкарыстоўваецца ў міжземнаморскай кухні. Вырабы выпечаныя з гэтага тэсту атрымліваюцца вельмі далікатнымі і паветранымі. Цеста можна купіць і ў краме (яно прадаецца пластамі, прыкладна 10 ці 12 слаёў), але можна і прыгатаваць самім. Хочацца спыніцца на некаторых момантах падрыхтоўкі гэтага тэсту. Па-першае, не залянуецеся і просейте муку 2 раз - вынікі з просеянной і ня просеянной мукой будуць рознымі. Па-другое, неабходна рабіць усё дакладна прапорцыі, цеста не павінна быць вельмі стромкім. Па-трэцяе, адбівалі цеста як мага даўжэй, пасля адбівання яно значна мяняе сваю структуру. Прыгатаванае цеста можна замарозіць і захоўваць у маразілцы, папярэдне пераклаўшы пласты тэсту пергаментам або цэлафанам, і затым згарнуўшы рулетам. Размарожваць трэба акуратна, бо не да канца размарожаную цеста вельмі ломкі.
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 280 г
- Вада 150 мл
- Сода 0.25 ч. Л.
- Соль 1 дробка
- Алей сланечнікавы рафінаваны 30 мл
- Соль 1 дробка
- Перац чорны молаты 1 дробка
- Лечо 70 ст. л.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 1 арт. л.
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Моркву 1 шт.
- Капуста белакачанная 150 г
- Алей сметанковае 10 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі тэсту фило спатрэбіцца мука, вада (абавязкова тёплая), соль, сода і алей (можна замяніць аліўкавым).
- Крок 2 раствараецца ў вадзе соль. Прасейваем у міску 2 разы 250 г мукі (30 г мукі пакідаем для раскаткі). Ўліваем падсоленую ваду ў муку, дадаем на кончыку нажа соду, акуратна змешваем трохі нажом (можна змешваць чым заўгодна, мне зручней было з дапамогай нажа).
- Крок 3 Ўліваем сланечнікавы алей.
- Крок 4 замешваюць цеста. Яно будзе не моцна крутое, даволі мяккае і эластычнае.
- Крок 5 Подпыливаем працоўную паверхню мукой і скочваюцца цеста ў шар.
- Крок 6 адбіваем аб стол цеста не менш за 50 разоў. Структура тэсту моцна зменіцца. Яно стане больш гладкім. Заварочваем цеста ў ручнік і вытрымліваем ў халадзільніку 1 гадзіна.
- Крок 7 Астуджанае цеста разразаем на 10 кавалачкаў. Пакуль займаемся адным кавалачкам тэсту, астатнія павінны ляжаць пад ручніком, каб не заветрились.
- Крок 8 раскочваць кавалачак у тонкую аладкі. Пасля апускаем рукі ў муку і пачынаем выцягваць цеста на вазе ад цэнтра да бакоў, адначасова круціць вакол восі. Рабіць гэта трэба даволі хутка.
- Крок 9 аладкі павінна ператварыцца ў празрысты пласт (ручнік спецыяльна ўзята каляровае, каб паказаць наколькі тонкім павінна быць цеста). Нічога страшнага, калі цеста трохі парвецца. Пласты тэсту раскладваем на ручнік для подсушке. Як толькі паверхню ліста тэсту трохі падсушыць, яго варта прыкрыць ручніком.
- Крок 10 Для падрыхтоўкі начыння спатрэбяцца капуста, лук, моркву, соль, перац, раслінны алей і лечо (можна замяніць кетчупам або таматавай пастай).
- Крок 11 Морква тром на буйнай тарцы, лук рэжам тонкімі чвэртачкі.
- Крок 12 Капусту дробна шинкуем.
- Крок 13 Разаграваем сталовую лыжку алею і абсмажваем цыбулю і моркву 5 хвілін.
- Крок 14 Дадаем капусту і смажым яшчэ 10 хвілін.
- Крок 15 Дадаем 2 сталовыя лыжкі лечо. Калі капуста не сакавітая, дадаем крыху вады, тушым да гатовасці капусты яшчэ хвілін 5-10.
- Крок 16 Гатовую капусты выкладваем на талерку і астуджаюць. Начынне гатовая.
- Крок 17 На подпыленной мукой працоўную паверхню выкладваем пласт подсушенного тэсту, выкладваем на цеста 1-2 ст. л. начыння. Пры жаданні краю тэсту можна падрэзаць (я гэтага не раблю, так як яны не вельмі тоўстыя).
- Крок 18 Заварочваем начынне, падгінаючы краю тэсту.
- Крок 19 Выкладваем атрыманыя піражкі на засланы фальгой (або пергаментам) бляху (змазваць нічым не трэба).
- Крок 20 Выпякаем ў духоўцы хвілін 20 пры 180 ° C, пакуль цеста не падрумяніцца. Змазваем верх піражкоў сметанковым алеем. Падаем да стала цёплымі. Прыемнага апетыту!