Правільнае збалансаванае харчаванне

Ўяўленні аб правільным харчаванні шматкроць мяняліся з цягам часу. Нарэшце, толькі нядаўна гэтыя ўяўленні здабылі цвёрдую навуковую глебу. Новая канцэпцыя збалансаванага харчавання прадстаўлена ў выглядзе «харчовай піраміды».

Што ж такое правільнае збалансаванае харчаванне? Для жыццядзейнасці чалавеку неабходна каля пяцідзесяці розных рэчываў. Гэта ненасычаныя тлушчы; восем відаў амінакіслот, якія ўваходзяць у склад бялкоў; вітаміны (12 відаў); вугляводы; абалоніна; парадку пятнаццаці макра- і мікраэлементаў. Пытанне аб правільным харчаванні - гэта пытанне аб тым, у якіх прапорцыях і колькасцях усё гэта варта спажываць чалавеку.

Суадносіны паміж вавёркамі, тлушчамі і вугляводамі наўпрост залежыць ад таго, які лад жыцця вядзе чалавек. Для тых, хто займаецца разумовай працай у спалучэнні з фізічнымі практыкаваннямі, гэтыя суадносіны складаюць 1: 1: 4; для людзей фізічнай працы - 1: 1: 5; для вядучых маларухомы лад жыцця - 1: 0,9: 3,2. Перавага ў бок вугляводаў тлумачыцца тым, што менавіта з вугляводаў арганізм атрымлівае 56% энергіі, якую дае нам ежа; 30% энергіі даюць тлушчы; і толькі 14% - вавёркі. У той жа час, вавёркі ўяўляюць сабой асноўны будаўнічы матэрыял для цела, таму недахоп бялку або асобных яго элементаў (амінакіслот) пры няправільным харчаванні арганізм пераносіць асабліва цяжка.

Але ўся гэтая тэорыя - рэч, цяжка якая ўжываецца на практыцы, таму як вельмі цяжка "перавесці" рэальную еду ў выглядзе супаў, біфштэксаў, катлет і салат ў нейкія амінакіслоты, тлушчы і вугляводы. Менавіта для большасці «нармальных» людзей, якія не ў стане на вока нават прыкладна ацаніць колькасць карысных рэчываў у з'едзеным абедзе, навукоўцамі распрацаваны просты і наглядны вобраз, які называецца «харчовай пірамідай».

У 1992 годзе Амерыканскі дэпартамент сельскай гаспадаркі апублікаваў некалькі правілаў збалансаванага харчавання, якія былі праілюстраваны ў выглядзе піраміды. У падставе піраміды - збожжавыя і іншыя збожжавыя культуры (галоўны пастаўшчык вугляводаў). На другім ярусе піраміды - гародніна (якіх пабольш), садавіна (якіх паменш), далей - крыніцы бялку (малочныя прадукты, рыба, мяса, бабовыя). Вяршыня піраміда - тлушчы і прысмакі, якія былі пазначаныя як «неабавязковы элемент праграмы». У пірамідзе было паказана прыблізнае колькасць розных прадуктаў. Напрыклад, у дзень рэкамендавалася з'ядаць два - чатыры яблыка або кубак сухафруктаў, два яйкі, палову кубкі арэхаў, і далей у тым жа духу.

Гэтая піраміда праіснавала крыху больш за дзесятак гадоў і «развалілася» у 2005 годзе, калі спецыялістамі таго ж дэпартамента былі перагледжаны свае ранейшыя погляды на праблему правільнага збалансаванага харчавання.

Асноўны пасыл новай канцэпцыі ў тым, што ў праблеме харчавання да розных людзям нельга падыходзіць з адной меркай. Што падыходзіць маладому спартоўцу, наўрад ці добра для цяжарнай дамы. Менавіта таму ў новай «піраміды» адсутнічаюць дакладныя колькасці мас і аб'ёмаў - толькі агульныя рэкамендацыі. У якасці рэкамендацый пад пірамідай прадстаўлены прыкладныя аб'ёмы прадуктаў на дзень, разлічаныя на нейкага «сярэдняга» чалавека, які спажывае 2000 ккал у дзень, не абцяжараны адмысловымі фізічнымі нагрузкамі, не пакутуе захворваннямі тыпу лактазной недастатковасці, а таксама не з'яўляецца вегетарыянцам.

Акрамя таго, быў перагледжаны погляд на тлушчы. Калі раней тлушчы лічылі шкодным элементам, то цяпер кажуць пра тое, наколькі важна ўжываць поліненасычаныя тлушчы, якія ўтрымліваюцца ў рыбе, ільняным і аліўкавым алеі. Рэкамендуецца абмежаваць ужыванне цвёрдых тлушчаў, цалкам выключыць трансжиры.

Крупы для збалансаванага харчавання (каля 170г у дзень) павінны як мінімум напалову быць суцэльнымі (не пропаренного і ня лусканнем). Гародніна (каля 2½ кубкаў) павінны быць у асноўнай масе аранжавымі і цёмна-зялёнымі, садавіна (2 кубкі) павінны быць проста разнастайнымі. Фруктовыя сокі, як паказалі даследаванні, прыносяць мала карысці, акрамя таго, у іх шмат цукру. Малако і малочныя прадукты (3 кубкі ў дзень) рэкамендуецца ўжываць як мага менш тлустымі. Такое ж патрабаванне да мяса (160г ў дзень). Яшчэ лепш замяняць мяса рыбай, арэхамі, бабовымі, і рознымі насеннем.

Галоўнае ж адрозненне новай «піраміды» ад ранейшай яе мадэлі - у тым, што да вяршыні піраміды па яе гладкім сценам ўпарта ўзбіраецца чалавечак. Гэта - сімвал неабходнасці фізічных нагрузак для кожнага, хто жадае сабе здароўя.