Рыхтуем паэлью Паэлья лічыцца традыцыйным іспанскім стравай, хоць самі іспанцы прызнаюць, што якая атрымала сусветную вядомасць і любоў паэлья з'яўляецца прыналежнасцю і сімвалам толькі аднаго рэгіёну краіны - Валенсіі. Цяпер гэта страва можна сустрэць у меню кожнага іспанскага рэстарана і ў большасці рэстаранаў еўрапейскай кухні. У яго вельмі шмат агульнага з італьянскім рызота. Ва ўсякім выпадку, асноўныя інгрэдыенты таго і іншага стравы адны і тыя ж - гэта рыс і аліўкавы алей. Хоць у паэлью яшчэ абавязкова павінны быць памідоры і шафран, незалежна ад таго, што вы дадаеце ў гэты страва акрамя асновы. У самой Іспаніі існуе амаль тры сотні разнавіднасцяў паэлью - яе рыхтуюць з мясам, фаршам, рыбай, рознымі морапрадуктамі. Сустракаецца і агароднінная паэлья, якую мы і навучым вас рыхтаваць. За адсутнасцю спецыяльнай патэльні з двума ручкамі, ад наймення якой і атрымала сваю назву паэлья, вы можаце выкарыстоўваць любую вялікую патэльню з шырокім дном і тоўстымі сценкамі. Не варта рыхтаваць гэтую страву тоўстым пластом у маленькай посудзе, інакш яно пазбавіцца свайго водару і будзе не такім сакавітым, якой мусіць быць.
інгрыдыенты:- Мал длиннозернистый 1 арт.
- Булён курыны 700 мл
- Перац салодкі 2 шт.
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Часнок 3 зубчык
- Памідоры 4 шт.
- Фасолю струковая свежая 150 г
- Шафран молаты 1 ч. Л.
- Перац чорны молаты 2 дробка
- Соль 2 дробка
- Алей аліўкавы 4 арт. л.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі паэлью возьмем рыс, салодкі перац, мясістыя памідоры, рэпчаты лук, часнык, стручковую фасолю, спецыі і курыны булён.
- Крок 2 Салодкі перац парэзаць саломкай, рэпчаты лук паўколамі, а часнык тонкімі пласцінамі.
- Крок 3 Памідоры ачысціць ад скуркі і буйна парэзаць.
- Крок 4 Фасоль памыць, выдаліць цвёрдыя хвосцікі і парэзаць.
- Крок 5 У вялікай глыбокай патэльні разагрэць аліўкавы алей і падсмажыць перац, лук і часнык 3-5 хвілін на вялікім агні.
- Крок 6 Затым дадаць прамыты рыс і шафран і гэтак жа на вялікім агні абсмажыць 2-3 хвіліны, увесь час памешваючы.
- Крок 7 Дадаць памідоры і булён, давесці ўсё да кіпення і зменшыць агонь - рыхтаваць ўсё 10-15 хвілін, не накрываючы вечкам.
- Крок 8 Затым дадаць фасолю і рыхтаваць яшчэ 7-10 хвілін.
- Крок 9 Дадаць соль і чорны молаты перац па гусце.