Італьянская святочная выпечка Панеттоне - італьянская выпечка з салодкага дражджавога цеста, прыпраўленым яечнымі жаўткамі, разынкамі, арэхамі, цукатамі. Традыцыйна рыхтуюць на Каляды. Рэцэпт так добры, што ўжо не адзін год рыхтую панеттоне на Вялікдзень у якасці кулічоў. Цеста рыхтуецца адносна хутка і атрымліваецца вельмі смачным і прыгожым. Разынкі можна папярэдне замачыць ў каньяку на ноч, тады ён вельмі добра набракне. Замест соку лайма для бялковай шапачкі можна выкарыстоўваць сок цытрыны. Пры выпечцы абавязкова трэба ўлічваць асаблівасці сваёй духоўкі. У маёй духоўцы складана печ высокія стравы, так як верхні тэн вельмі нізка размешчаны, таму я не давала тэсту падымацца вельмі моцна і накрывала формы фальгой, каб не згарэў верх.
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 400 г
- Малако 100 мл
- Цукар ванільны 1 ч. Л.
- Яйкі курыныя 6 шт.
- Дрожджы свежыя 40 г
- Алей сметанковае 150 г
- Соль 1 дробка
- Цукар 100 г
- Цытрына 1 шт.
- Цукаты 70 г
- Каньяк 60 мл
- Міндаль 50 г
- Разынкі цёмны 100 г
- Соль 1 дробка
- Цукар 100 г
- Сок лаймового 2 ч. Л.
- Крок 1 Падрыхтаваць муку, дрожджы, алей, малако, цукар, яйкі, разынкі, міндаль, цукаты, лімон.
- Крок 2 Разынкі абліць кіпенем і заліць каньяком.
- Крок 3 Сметанковае масла растапіць і астудзіць.
- Крок 4 У цёплае малако (36-37 градусаў) раскрышыць дрожджы, дадаць дробку цукру і пакінуць на 10-15 хвілін. Дрожджы павінны «ажыць» і успеніць.
- Крок 5 Муку двойчы просеять у міску.
- Крок 6 Дадаць соль, цукар, ванільны цукар, змяшаць і ўліць малако з дрожджамі. Змяшаць.
- Крок 7 Уліць остывшее сметанковае масла.
- Крок 8 Дадаць 4 яйкі і 2 жаўтка. Змяшаць. Пакінутыя 2 бялку адкласці ў бок.
- Крок 9 Дадаць у цеста разынкі, отцеженный ад каньяку. Пакласці цукаты, нарэзаныя на больш дробныя кавалачкі.
- Крок 10 Міндаль абсмажыць на сухой патэльні, пасекчы нажом на няроўныя кавалачкі. Дадаць міндаль ў цеста разам з цэдрай цытрыны.
- Крок 11 Акуратна змяшаць цеста - густое, ліпкае і вельмі пругкае.
- Крок 12 Цеста накрыць чыстым ручніком і на 40 хвілін паставіць у цёплае месца.
- Крок 13 «Пабіць» цеста лыжкай і пакінуць яшчэ на 10 хвілін. Падрыхтаваць формы для выпечкі.
- Крок 14 Свае формы я змазваю па баках сметанковым алеем, а ўсяго на два пальцы кладу трохі пергаментнай паперы. На 1/3 запоўніць формы тэстам. Даць пастаяць у цёплым месцы.
- Крок 15 Калі цеста паднімецца амаль да краю паставіць у гарачую духоўку. Выпякаць каля гадзіны пры 180 ° C. Выняць з формаў і даць астыць на баку.
- Крок 16 Пакінутыя вавёркі ўзбіць з дробкай солі да вострых пікаў, паступова дадаць цукар. Уліць сок лайма. Лыжкай выкласці бялковую масу зверху на гатовыя панеттоне. Можна падсушыць шапачку трохі ў цёплай духоўцы.
- Крок 17 Упрыгожыць па жаданні.