Як саліць рыжакі на зіму ў банках халодным, сухім і гарачым спосабам. Марынаваныя рыжыкі для зімы - рэцэпт з фота

Верасень традыцыйна лічыцца месяцам грыбных нарыхтовак. Задаволеныя "паляўнічыя" раз-пораз прыносяць дадому поўныя кашы ўраджаю, а пасля - разважаюць над ідэальным спосабам данесці яго да зімовага стала. А тыпаў нарыхтовак, між тым, у процьмы людзей: сушаныя грыбочкі, замарожаныя, марынаваныя, прапражаныя, засоленая ... Апошні варыянт разгледзім падрабязней і даведаемся дакладна, як саліць рыжакі халодным і гарачым спосабам, у банках з расолам і г.д.

У чым саліць рыжакі на зіму - некалькі відаў расола

Безумоўна, самы прыемны працэс у нарыхтоўцы рыжакоў на зіму - гэта паход за імі ў лясны гушчар. Актыўны прагулянка з масай станоўчых эмоцый не можа не падабацца. Але затым варта працяглы і манатонны этап сортирования, мыйкі і чысткі сабраных скарбаў. Калі вам удалося сабраць адных толькі рыжакоў, лічыце гэта шанцаваннем. Але калі ж у вашай кошыку сабрана некалькі відаў грыбоў, размеркаванне іх па гатунках адбярэ яшчэ нейкі час. Паколькі старыя асобнікі пасля засолкі становяцца горкімі і друзлымі, іх лепш пакінуць на пережарку. Для засолкі выбірайце толькі маладыя і дужыя грыбкі. Ачысціце іх ад бруду і лісця, прамыйце паглыблення капялюшыкаў. Рыжыкі не ўтрымліваюць вялікую колькасць млечнага соку, а значыць не маюць патрэбы ў Вымочванне. Засталося вырашыць, у чым іх саліць на зіму. Сёння карыстаюцца папулярнасцю тры асноўных спосабу, у чым можна засаліць рыжакі:

сухі - сістэматычная пересыпание вяслярных слаёў соллю з рэзкімі затаўкамі з далейшым вытрымліваннем масы пад прэсам;
гарачы - проваривание грыбоў у расоле з наступнай закаткой ў банкі;
халодны - заліванне рыжакоў рэзка-солевым растворам без тэрмічнай апрацоўкі.

У чым засаліць рыжакі на зіму лепш - вырашыце самастойна, пасля праверкі ўсіх папулярных спосабаў. Да таго ж, грыбных нарыхтовак шмат не бывае!

Як саліць рыжакі гарачым спосабам на зіму ў банкі: рэцэпт з фота

Салёныя рыжакі - карысная і смачная закуска, нярэдка выбаўляюць гаспадынь у суровыя зімовыя часы і цяжкі перыяд Вялікага посту. Пры іх рэгулярным ужыванні паскараецца абмен рэчываў і паляпшаецца зрок і стан валасоў, скуры. Каб засаліць рыжакі гарачым спосабам ў банкі на зіму не абавязкова валодаць адмысловымі навыкамі. Просты пакрокавай інструкцыі з фота цалкам дастаткова, каб пазбегнуць тыповых памылак.

Інгрэдыенты для рэцэпту засолкі гарачым спосабам

рыжакі маладыя - 1 кг
соль каменная - 7 г
вада пітная - 150 мл
кіслата цытрынавая - 1,5 г

Пакрокавая інструкцыя рэцэпту, як засаліць рыжыкі для зімы

Свежыя грыбочкі ачысціце ад смецця, прамыйце і прасушыце.
Ваду з соллю і цытрынавай кіслатой закіпяціць, у расол выкладзеце падрыхтаваныя рыжакі.
Праварыце грыбы ў салёнай вадкасці 15-20 хвілін пасля закіпання. Перакладзеце гарачымі у слоічкі. Заліце адфільтраваным расолам.
Закатайце тару стэрыльнымі металічнымі вечкамі. Перавярніце слоічкі да версе дном. Праз 2 тыдні грыбочкі можна паспрабаваць.

Як саліць рыжакі на зіму ў банках сухім спосабам, рэцэпт

Засолка рыжакоў сухім спосабам - займальны працэс, спалучаны з масай нюансаў. Да прыкладу, колькасць каменнай солі, якую выкарыстоўваюць па рэцэпце, непасрэдна залежыць ад патэнцыйнага месцы захоўвання засоленых грыбочкі. А наяўнасць або адсутнасць зеляніны і рэзкіх затавак здольныя кардынальна змяніць густ будучай царскай закускі на зіму. Як бачыце, нават у рамках аднаго спосабу салення можна вылучыць мноства варыяцый гатовага стравы.

Інгрэдыенты для рэцэпту зімовай засолкі сухім спосабам

грыбы рыжыкі - 1 вядро
соль павараная - 1,5 ст
насенне кропу - 50 г

Пакрокавая інструкцыя рэцэпту салення рыжакоў сухім спосабам для зімы

Адсартаваныя грыбочкі памыйце і адкіньце на друшляк, каб сышла лішняя вадкасць.
На дно глыбокай эмаляваным ёмістасці насыпце трохі солі і семак кропу. Зверху абкладзеце шэраг рыжакоў капялюшыкамі ўверх. Перасыпце пласт грыбоў соллю са спецыяй. Працягвайце ўкладваць пласта, пакуль грыбы не скончацца.
На шчыльна ўтрамбаваную масу кіньце пласт марлі і плоскую талерку, зверху ўсталяваць 3-літровы слоік з вадой. Пакіньце пасудзіну ў цёмным прахалодным месцы на 2 тыдні.
Праз паўмесяца перамесціце рыжыкі ў стэрыльныя слоікі, накрыйце лісцікамі капусты і шчыльнымі вечкамі. Схавайце грыбочкі у халадзільнік на захоўванне.

Як правільна саліць рыжакі халодным спосабам у банках з расолам, відэа-рэцэпт

Засолка рыжакоў халодным спосабам у банках - універсальны варыянт апрацоўкі. Нарыхтаваныя такім спосабам грыбы ў наступстве можна смажыць, тушыць, дадаваць у супы, соусы і марынады, а таксама падаваць у якасці лёгкай закускі да больш складаным страў. Дзякуючы адсутнасці працяглай тэрмічнай апрацоўкі рыжакі захоўваюць хімічны склад, а значыць іх карысныя ўласцівасці не знікаюць, а толькі прымнажаюцца з часам. Як правільна саліць рыжакі халодным спосабам у банках з расолам глядзіце ў відэа-рэцэпце.

Як марынаваць рыжакі на зіму ў банках - рэцэпт нарыхтоўкі

Каб замаріновать рыжакі на зіму прыйдзецца трохі папацець над кухоннай плітой. Але канчатковы вынік апраўдае ўсе страчаныя сілы і каштоўныя гадзіны. У меру пікантныя грыбочкі з лёгкай кіслінкай, пасыпаныя свежым зялёным або рэпчатым цыбулькай - што можа быць лепш такой традыцыйнай усімі каханай закускі?

Інгрэдыенты для рэцэпту марынавання грыбоў для зімы

рыжыкі - 2.5 кг
рэпчаты лук - 3 шт.
часнык - 3 зубка
воцат
цытрынавая кіслата
соль
гваздзік
молатая карыца
цукар
духмяны і чорны перац
Лаврушка

Пакрокавая інструкцыя рэцэпту марынавання рыжакоў для зімы

Вычышчаныя і помытые грыбочкі абкладзеце ў рондаль, заліце чыстай вадой і праварыце 3-5 хвілін. Зліце вадкасць.
Злёгку подваренные рыжакі зноў заліце гарачай вадой з соллю (1 ч.л.) і цытрынавай кіслатой (0,5 ч.л.). Праварыце масу яшчэ 20-25 хвілін і адкіньце на друшляк.
Лук і часнык ачысціце ад шалупіны, спаласніце і нарэжце кольцамі.
Для падрыхтоўкі марынаду закіпяціць у эмаляваным рондалі ваду з цукрам, соллю і спецыямі. Выкладзеце ў кіпячую вадкасць грыбы і працягвайце варэнне яшчэ 20-25 хвілін. За 2 хвіліны да канца дадайце ў рондаль воцат.
У стэрыльныя літровыя слоікі перакладзеце грыбочкі, дадайце лук і часнык, заліце марынад з рондаля. Закатайце тару стэрылізаваныя вечкамі.

Ведаючы, як засаліць рыжакі халодным і гарачым спосабам, як замаріновать іх на зіму, вы ніколі не застанецеся без годнай закускі. Пірагі заўсёды будуць з сакавітай грыбны начыннем, а соусы - з кавалачкамі пікантных і незвычайна смачных рыжакоў.