Кансерваванне - адзін з самых зручных і практычных спосабаў захавання прадукту на працяглы перыяд. Амаль усе віды грыбоў паспяхова падвяргаюцца апрацоўцы марынадам або паваранай соллю, не губляючы пры гэтым свой ярка выражаны густ і вялікая колькасць карысных рэчываў. Падбярозавікі, засоленая гарачым спосабам выдатна падыходзяць для падрыхтоўкі закусак, гарніраў, супаў і соусаў. Тое ж можна сказаць пра марынаваных грыбах. Без такога пункта меню наўрад ці абыдзецца хоць адно пышнае баляванне.
Нярэдка падбярозавікі называюць "чорным грыбам". Прычынай таму не натуральны афарбоўка або наяўнасць якіх-небудзь негатыўных уласцівасцяў. Уся справа ў характэрным змене колеру пры цеплавой апрацоўцы. Кансервуючы такі гатунак грыбоў не варта разлічваць на вельмі прэзентабельны знешні выгляд. Іншая справа смакавыя якасці: у іх неардынарнасці сумневаў няма.
Каб падбярозавікі на зіму захаваліся ў ідэальным стане, не варта збіраць і рыхтаваць старыя, пераспелыя і прыпсаваныя асобнікі. Адзін няўдалы грыбок здольны сапсаваць усю банку. Адпраўляючыся ў лес на пошукі або на рынак за купляй варта быць вельмі ўважлівым. Ад пісьменнага выбару залежыць палова поспеху. А як правільна саліць і марынаваць падбярозавікі, мы раскажам далей.
Марынаваныя грыбы падбярозавікі, смачны рэцэпт
Рэцэпт марынавання падбярозавікаў мала чым адрозніваецца ад апрацоўкі іншых відаў грыбоў. У большасці выпадкаў прадукт доўга адварваюць, а ў канцы дадаюць гатовы марынад. Хараство падобнага роду кансервавання заключаецца ў тым, што грыбочкі зусім не абавязкова чысціць ад лупіны і лускавінак. Дастаткова іх старанна прамыць і выдаліць усе пашкоджаныя месцы вострым нажом.
Неабходныя інгрэдыенты:
- падбярозавікі - 4 кг
- цукар - 2 ст.л.
- вада - 1 л
- соль - 2 ст.л.
- воцат - 1 ст
- лаўровы ліст - 4 шт.
- перац-гарошак - 10 шт.
- сушеная гваздзік - 5 шт.
Пакрокавая інструкцыя:
- Падрыхтуйце грыбы: вялікія капялюшыкі перережьте на 4 часткі, дробныя пакіньце цэлымі, ножкі здрабніце да патрэбнага памеру.
- Заліце грыбочкі вадой і праварыце 10-15 хвілін з цэлай вычышчанай цыбулінай, каб выключыць верагоднасць траплення атрутнага асобніка ў агульную масу.
- Далей зрабіце расол: змяшайце і закіпяціце ваду з цукрам, соллю і спецыямі. Апусціце ў вадкасць подваренные раней падбярозавікі і варыце іх не менш за 40 хвілін.
- У канцы прыгатавання уліце ў ёмістасць воцат і дадайце па жаданні пару зубчыкаў часныку.
- У чыстыя простерілізованы банкі раскладзеце грыбы і заліце іх рэшткамі вадкасці практычна да верху. Закатайце тару металічнымі вечкамі і перавярніце да поўнага астывання.
- Захоўвайце марынаваныя падбярозавікі на зіму ў прахалодным цёмным месцы (склепе, каморы ці халадзільніку).
Як саліць падбярозавікі, просты рэцэпт
Існуе некалькі папулярных спосабаў засолкі: сухі, халодны, гарачы і г.д. Розным гатункам ў большай меры падыходзіць той ці іншы варыянт. Калі гаворка ідзе пра тое, як зачыняць падбярозавікі, лепш спыніцца на гарачым засоле. У такім разе грыбы захаваюцца на працяглы перыяд і будуць радаваць узрушаючым густам і водарам пры кожным зручным выпадку.
Неабходныя інгрэдыенты:
- падбярозавікі - 1 кг
- вада - 100 мл
- соль - 2 ст.л.
- кроп сухі - 5 г
- гваздзік - 3 шт.
- ліст чорнай парэчкі - 3 шт.
- перац-гарошак - 5 шт.
- лаўровы ліст - 1 шт.
Пакрокавая інструкцыя:
- Падбярозавікі памыйце праточнай вадой і выдаліце карэньчыкі. Буйныя капялюшыкі парэжце напалову, дробныя пакіньце ў першапачатковым выглядзе.
- У глыбокім рондалі змяшайце ваду і соль, давядзіце раствор да кіпення.
- У вадкасць апусціце грыбы, перыядычна памешвайце іх у ходзе падрыхтоўкі.
- З кіпячых падбярозавікаў зніміце плеўку, дадайце ў рондаль пакінутыя інгрэдыенты.
- Прыбярыце грыбочкі з агню ў той момант, калі яны пачнуць апускацца на дно, а вадкасць стане святлець і прозрачнеть.
- Перакладзеце падбярозавікі з расола ў шырокі посуд, каб яны хутчэй астылі. Далей заліце іх халодным растворам і пакіньце ў бочачцы або банку на 40-45 дзён. Такі рэцэпт салёных падбярозавікаў дапускае і больш кароткі перыяд паўнавартаснага прыгатавання.
- Праз адведзенае час грыбочкі можна лічыць гатовымі да ўжывання.
Як засушыць падбярозавікі
Усе памятаюць з дзяцінства карціны грыбочкі, мірна якія вісяць на гарызантальных шнурках. Такім чынам сушылі дары лесу нашы бабулі-прабабулі. Сёння падобны працэс можна ажыццявіць значна лягчэй і хутчэй. З з'яўленнем мікрахвалевых і духавых печаў праблема сушкі грыбоў на зіму адпала сама сабой.
Неабходныя інгрэдыенты:
- свежыя шчыльныя падбярозавікі
Пакрокавая інструкцыя:
- Дужыя здаровыя грыбы ачысціце ад дробнага смецця, спаласніце і злёгку прасушыце на свежым паветры.
- Неглыбокі бляху пакрыйце пергаментам і зверху выкладзеце цэлыя або парэзаныя падбярозавікі.
- Сушыце грыбы пры 50С (з прыадчыненай дзверцамі) да поўнага высыхання.
- Гатовы прадукт астудзіце і складзеце на захоўванне ў шкляную ёмістасць, пластыкавы кантэйнер або тканкавы мяшочак.
Як замарозіць падбярозавікі
У халодны зімовы перыяд марожаныя грыбы ідэальна выбаўляюць нават у самых складаных сітуацыях. Такія нарыхтоўкі аптымальна падыходзіць для падрыхтоўкі смажаніны, заліўнога, тушанай капусты і рагу, варэнікаў і пельмені, блінцоў, соусаў і г.д. Але толькі ў тых выпадках, калі падбярозавікі правільна падрыхтаваны і замарожаныя. У іншым разе пры размарозцы яны здабудуць непрыемны пах і стануць цалкам непрыдатнымі да ўжывання.
Неабходныя інгрэдыенты:
- свежыя падбярозавікі - 1 кг
Пакрокавая інструкцыя:
- Апрацуйце папярэдне свежыя грыбы: памыйце, ачысціце ад пашкоджанняў і соринок, нарэжце зручнымі кавалачкамі.
- Адварыце падбярозавікі да гатоўнасці (40 хвілін) або напалову (15-20 хвілін). Абраны варыянт павінен быць прадыктаваным толькі канчатковымі мэтамі выкарыстання.
- Вараныя грыбы адкіньце на друшляк, дайце вадкасці сцячы. Пасля - раскладзеце масу порцыямі ў кантэйнеры для замаразкі або поліэтыленавыя пакуначкі.
Як бы там ні было, і марынаваць, і саліць, і сушыць, і марозіць падбярозавікі аднолькава выгадна і практычна. Каб у міжсезонне не прыйшлося выкладваць кругленькую суму за свежы прадукт, варта падбаць аб ягонай запасе загадзя.