- Цяляціна - 2 Кілаграма
- Соль - - Па гусце
- Перац чорны молаты - - Па гусце
- Сок цытрыны - 1 Штука
- Аліўкавы алей - 3 Ст. лыжкі
Цяляціна павінна быць добрая - пяшчотная, нятлустая, духмяная. Толькі самае якаснае мяса можна прыгатаваць па-фларэнтыйскіх, гэта значыць без дадання якіх-небудзь прыправаў, спецый і араматызатараў - яно іх не патрабуе. Так што да выбару цяляціны пастаўцеся з усёй адказнасцю;) Рыхтаваць страва трэба на адкрытым паветры, хоць, у прынцыпе, можна падкарэктаваць рэцэпт і прыгатаваць страву ў хатніх умовах. Такім чынам, рэцэпт мяса па-фларэнтыйскіх: 1. Прамыйце кавалак мяса, асцярожна абсушыце ручніком, а затым нарэжце папярок валокнаў на буйныя кавалкі таўшчынёй - не палохайцеся! - каля 4-5 сантыметраў. Рэзаць танчэй не мае сэнсу - мяса атрымаецца сухім. І рабіць кавалкі маленькімі таксама, па аналагічнай прычыне. Сярэдняя порцыя bistecca fiorentina ў Італіі важыць ад 800 грам і больш, але для сярэднестатыстычнага расійскага страўніка гэта, мабыць, зашмат - так што полукилограммовых кавалкаў будзе цалкам дастаткова. Іх у выпадку чаго можна потым разрэзаць на меншыя порцыі, але я вас запэўніваю - рабіць гэта не давядзецца. Па-першае, будзе вельмі смачна, а па-другое - мяса па-фларэнтыйскіх ядуць без гарніру, толькі са свежым хлебам і віном. Так што драбніць няма сэнсу. 2. Наступны этап - вуголле. Яны павінны быць вельмі гарачымі, з добрым і моцным запалам, каб паверхня мяса амаль маментальна схапілася скарыначкай, а мякаць ўнутры засталася ледзь прапечана, пяшчотнай. сакавітай і ружовай, як дзявочы румянец;) Так што мяса выкладвайце на краты, калі вуглі ўжо добра раскачагарыўся, і пячыце яго хвілін па 5 з кожнага боку. 3. Соус трэба прыгатаваць загадзя. Ён таксама лімітава лаканічны - соль, перац, аліўкавы алей і цытрынавы сок. Ўсё. Ніякіх спецый, рэзкіх затавак, приправок, а тым больш - барані Божа! - маянэзаў і кетчупаў. Толькі высакародная прастата вышэйпералічаных прадуктаў. Ўзбіце іх моцнымі рухамі венца ў паветраную, амаль не чутную эмульсію і - на стол! 4. Гарачыя, лунаюць, духмяныя кавалкі цяляціны раскладзеце па талерках. Нарэжце, а яшчэ лепш паламаць свежы пшанічны хлеб, разліце па куфлях прахалоднае маладое віно. Палівайце мяса па-фларэнтыйскіх соусам, запівайце віном і ўяўляйце, што вы ў сонечнай Італіі ... Buon appetito! ;)
Колькасць порцый: 3-4