Цяляціна ў таматным соусе цяляціна лічыцца самым карысным мясам за багацце лёгка засвойвае амінакіслот і мінеральных рэчываў. Але, у адрозненні ад ялавічыны, цяляціна ад занадта доўгага падрыхтоўкі становіцца жорсткай. Вядома, смак стравы залежыць не толькі ад майстэрства гаспадыні, але і ад свежасці прадуктаў. Таму, перад тым як купіць мяса - уважліва агледзіце кавалак: калі тлушч крэмава-белы, а мяса - ярка-чырвонае, значыць, яно свежае і ад маладога бычка. Калі ж кавалак цёмна-чырвонага колеру, а тлушч жоўты, то гэта мяса старажытнага жывёльнага і яго лепш не браць. Рыхтаваць свежую цяляціну - суцэльнае задавальненне! У працэсе гатавання яна не губляе ў аб'ёме і лёгка паддаецца любым маніпуляцыям. Да таго ж, стравы з цяляціны - дыетычныя. Адна абавязковая ўмова: пры кулінарнай апрацоўцы яе неабходна даводзіць да поўнай гатоўнасці. Недавараны або недасмажаным мяса цяля валодае непрыемным спецыфічным густам і дрэнна засвойваецца.
інгрыдыенты:- Цяляціна 500 г
- Лук рэпчаты 2 г
- Сок таматны 500 мл
- Перац чылі свежы 1 шт.
- Часнок 2 зубчык
- Мука пшанічная 1 арт. л.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 3 арт. л.
- Соль 2 ч. Л.
- Крок 1 Для рагу вазьміце: цяляціну, рэпчаты лук, часнык, перац чылі, таматавы сок (свежыя памідоры або таматавую пасту).
- Крок 2 Мяса нарэжце на невялікія кавалачкі.
- Крок 3 Нарэжце паўколамі лук, а перац і часнык колцамі.
- Крок 4 У разагрэтую патэльню дадайце пару сталовых лыжак алею і абсмажвайце мяса 10 хвілін.
- Крок 5 У рондалі з тоўстым дном, у невялікай колькасці алею абсмажце лук, часнык і перац чылі.
- Крок 6 Праз 3 хвіліны дадайце сталовую лыжку мукі, змяшайце і прасмажце яшчэ 1 хвіліну.
- Крок 7 Пакуту трэба размяшаць так, каб не засталося камячкоў.
- Крок 8 Уліце таматавы сок, пасоліце і тушыце 20 хвілін.
- Крок 9 У форму выкладзеце мяса.
- Крок 10 Заліце цяляціну таматавай падліўкай.
- Крок 11 Накрыйце форму фальгой і адпраўляйце запякаць на 90 хвілін у разагрэтую да 180 ° С духоўку.
- Крок 12 Падавайце да стала гарачым.